Liqueur de framboise à la maison: 4 technologies de cuisson
Quelle boisson peut être à la fois saine et savoureuse? C'est la liqueur de framboise à la maison qui revendique ce rôle. Pour sa préparation, des baies fraîches et congelées sont utilisées. Une telle teinture parfumée devient un merveilleux ajout à la table de fête à tout moment de l'année. Pour préparer une boisson ardente au goût prononcé, vous devez connaître quelques secrets de sa préparation.
Liqueur de framboise à la maison: étape préparatoire
Après la collecte, il est trié en supprimant:
- queues de cheval;
- pédoncules;
- pourrir;
- déchets.
S'il y a beaucoup d'insectes dans la culture, elle est trempée pendant 10 minutes dans une solution saline (1 cuillère à café de sel est ajoutée à 1 litre d'eau). Il est recommandé de laver les baies délicatement à l'aide d'une passoire et de l'eau courante. Si les matières premières ne sont pas séchées sur une serviette, la moisissure les prendra.
Les framboises sont riches en vitamines et en composés bénéfiques. Ils renforcent à leur tour le système immunitaire humain. Les composants inclus dans sa composition nettoient les vaisseaux sanguins des toxines et des excroissances nocives.
Avant de faire une teinture de framboise, déterminez la technologie de sa préparation: par fermentation naturelle ou avec addition d'alcool.
Dans ce dernier cas, ils sont le plus souvent utilisés:
- alcool de contrebande;
- alcool dilué;
- vodka de qualité;
- Cognac.
Un examen détaillé de chaque recette de liqueur de framboise aidera l'hôtesse à choisir l'option appropriée. Il convient de rappeler qu'il est préférable de préparer la teinture en petites portions - 2-3 litres à la fois. En conséquence, la boisson sera de meilleure qualité, plus saturée. Si elle peut maîtriser rapidement cette technique, vous pouvez alors commencer à expérimenter avec des volumes plus globaux.
Liqueur de framboise sans une goutte d'alcool - un chemin de fermentation naturel
Les experts dans ce domaine proposent 3 options pour faire de la liqueur de framboise sans vodka.
Le rapport entre les baies et le sucre dans chacune des options proposées est différent:
- 2 kg de fruits pour 800 g de sucre raffiné (ajoutez jusqu'à 200-250 ml d'eau);
- 3,5 kg de baies pour 1,3 kg de sucre (sans ajout de liquide);
- 7,3 kg de framboises pour 2,7 kg de sucre cristallisé (pour un contenant de 10 litres).
Dans ce cas, il est important de choisir le bon contenant. Pendant la fermentation, beaucoup de composés gazeux seront libérés, vous ne pouvez donc pas remplir le pot hermétiquement. Il est recommandé de régler les baies en couches, saupoudrées de sucre.
Ensuite, un certain nombre de procédures obligatoires sont effectuées:
- la masse résultante est légèrement écrasée avec un objet en bois pour que le jus ressorte;
- verser le liquide;
- mettre un gant médical sur le cou, en faisant un trou dans un doigt;
- placez le récipient dans une pièce chaude / ensoleillée.
Le processus de fabrication de la liqueur de framboise à la maison doit être constamment surveillé. La durée de la période de fermentation dépend directement du régime de température. Après 20 à 45 jours, le gant tombe, ce qui indique la fin de ce processus. Le contenu du pot est filtré et versé dans des bouteilles en verre. Les 3 premiers mois, la boisson est conservée à une température de 16 ° C, puis envoyée au réfrigérateur.
Dans une pièce fraîche, la liqueur de framboise se conserve jusqu'à 2 ans. De plus, le degré de sa forteresse est de 12 révolutions.
Verser des framboises sur la vodka: le secret de la boisson folklorique
Il existe de nombreuses variantes dans la préparation de cette boisson enrichie. Pourtant, cela vaut la peine de partir d'une recette classique. Pour cela, 3,5 kg de baies fraîches ou surgelées sont préparés. Disposez-les doucement dans un bol profond.
Après cela, la masse préparée:
- verser 1 litre de vodka;
- congé de 3-4 jours;
- après une période, filtrer et presser le contenu (c'est possible à travers un tamis);
- le sirop est bouilli: 250 g de sucre sont ajoutés à un verre d'eau;
- combiner des compositions alcoolisées et sucrées;
- verser le mélange dans des bouteilles en les fermant hermétiquement;
- après 2-3 semaines, la liqueur de framboise avec de la vodka est filtrée et envoyée pour un stockage à long terme.
La méthode traditionnelle de fabrication des merles comprend plusieurs ingrédients secrets. Du sucre vanillé (1 paquet) et du jus de citron pressé à moitié sont également ajoutés au sirop.
Pourtant, le sucre n'est pas toujours utilisé pour préparer la teinture de baies. Dans ce cas, 2 litres de vodka sont ajoutés à 1,5 kg de framboises pelées. Agitez soigneusement le récipient et placez-le dans une pièce sombre. Le processus de fermentation doit commencer à température ambiante. Après 1 à 2 mois, la composition alcoolique est filtrée.
Pour donner au merle un goût plus exquis, certains y ajoutent chéri (jusqu'à 300 g). Le contenu est soigneusement secoué et insisté pendant 3 jours supplémentaires.
Liqueur de framboise avec alcool - une version urbaine de la boisson
Une autre recette pour faire de la liqueur de framboise est également utilisée dans la vinification. L'alcool est utilisé ici comme ingrédient enrichi. Les baies sélectionnées (1,3 kg) sont recouvertes de sucre, en les écrasant un peu avec un rouleau à pâtisserie.
Puis la suspension résultante:
- verser 600 ml d'alcool;
- faire 400 ml d'eau filtrée;
- insister 8-10 jours;
- après l'expiration de la période, filtrer et presser le gâteau;
- du sirop est introduit (400 à 600 g de sucre sont dilués dans 300 ml d'eau en faisant un peu bouillir);
- envoyé dans un endroit chaud pendant 2-3 semaines;
- puis filtré à nouveau et rempli dans des bouteilles en verre.
L'alcool pur doit être dilué avec de l'eau filtrée. Il est généralement élevé à 40-45%.
En conséquence, la teinture d'alcool de framboise devrait acquérir une riche teinte rose. De plus, il peut être préparé de manière plus accélérée. Les baies (2,5 kg) sont disposées dans des bocaux en verre résistant à la chaleur et scellées.
En outre, des procédures inhabituelles sont effectuées:
- mettre le récipient dans une casserole d'eau (il doit être froid);
- laisser mijoter les framboises à feu doux pendant environ 90 minutes;
- attendez que les bouteilles refroidissent;
- séparez le jus du gâteau;
- il est élevé avec 200-400 g d'alcool, ainsi que 200-300 g de sucre.
Quand il s'agit de teinture de framboise sur moonshine, les vignerons utilisent une technique de cuisson différente. Ils utilisent des baies congelées (jusqu'à 2,5 kg) comme matières premières.
Après leur décongélation, ils sont:
- recouvert de sucre (250 g);
- verser 500 ml de moonshine (45%);
- après 60 minutes, le contenu est mélangé en pétrissant soigneusement la masse de baies.
Ensuite, le moût préparé est mis en bouteille et laissé pendant un mois. Au fil du temps, le mélange est retiré et passé à travers un tamis ou une étamine. La procédure peut être répétée à nouveau après une semaine.
Boisson à la confiture de framboises orageuse
Très souvent, l'idée folle de faire une boisson forte ne vient qu'en hiver, quand il n'y a plus de baies fraîches. Cependant, dans ce cas, vous ne devez pas désespérer. Les archives de la vinification folklorique contiennent une recette unique de liqueur de confiture de framboises avec ou sans addition d'alcool.
Le moût sans alcool est fabriqué à partir de:
- 1 litre de confiture (la teneur minimale en sucre doit être de 20 à 30%, sinon il n'y aura pas de fermentation);
- 1 litre d'eau propre;
- 100 g de raisins secs ou de baies les raisins (considéré comme une levure naturelle).
Le col du récipient est attaché avec de la gaze. La bouteille est laissée dans une pièce chaude et lumineuse pendant 4 jours, en remuant quotidiennement matin et soir. Dès que la masse commence à mousser ou à siffler, installez un joint étanche / un gant. Ensuite, les plats avec le moût sont envoyés dans une pièce sombre (18-25 ° C) pendant 40 jours. Lorsque le processus de fermentation s'arrête (le gaz cesse d'être libéré), la composition est filtrée et versée dans un récipient.
Une autre confiture de framboises (500 ml) est mélangée avec de la vodka (1 l). Laisser le mélange pendant une semaine dans une pièce sombre, puis filtrer.
Il convient de rappeler que la liqueur de framboise à la maison forme souvent un sédiment. Par conséquent, périodiquement, la composition alcoolique doit être filtrée. En adhérant à de telles technologies de cuisson de robin, vous pouvez obtenir une boisson vraiment merveilleuse pour la table de fête.