Moussaka grecque aux aubergines: classiques méditerranéens
La moussaka est un plat classique grec traditionnel qui a acquis une immense popularité dans les cuisines de nombreux pays du monde. La recette grecque de moussaka d'aubergine a de nombreuses interprétations modernes, c'est une cocotte copieuse et aromatique farcie de viande hachée, de légumes et d'une croûte dorée appétissante.
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Recette de mousaka grecque aux aubergines et légumes
Traditionnellement, la moussaka est faite avec de l'agneau haché, mais si elle n'est pas disponible, vous pouvez utiliser du bœuf ou du porc. Le goût du plat changera légèrement, mais il n'en sera pas moins savoureux, juteux et aromatique.
Ingrédients:
- aubergine - 8 pièces;
- bœuf haché - 900-950 g;
- fromage à pâte dure - 160-180 g;
- oignons - 3-4 pièces;
- tomates - 8 à 10 pièces;
- vin blanc sec - 320 ml;
- huile d'olive - 120 ml.
Sauce:
- lait - 820 ml;
- fromage à pâte dure - 320 g;
- œufs de poule - 4 pièces;
- farine de qualité supérieure - 80-100 g;
- beurre - 170 g;
- Poudre de noix de muscade.
Les étapes de la fabrication de la moussaka
Pour la recette classique de moussaka grecque avec aubergine, agneau, bœuf ou porc, hachez-la dans un hachoir à viande. Faites des coupes en croix sur les tomates, versez-les sur de l'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée - cela enlèvera facilement la peau des légumes. Coupez les tomates pelées en fines tranches.
Préparez la sauce séparément. Faites ramollir le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez la farine de blé et portez-la jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant constamment. Versez le lait chaud dans une casserole et laissez mijoter un peu plus.
Battre légèrement les œufs, râper le fromage et ajouter à la sauce en remuant bien. Il doit avoir une consistance élastique et crémeuse sans grumeaux. Ajouter la muscade à la masse finie et saler un peu.
Coupez les aubergines en fines tranches et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faites frire les oignons séparément, coupés en demi-anneaux. Quand ils sont légèrement dorés, ajoutez-y la viande hachée, laissez mijoter pendant 7 minutes, versez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce que l'alcool soit complètement évaporé. Dans une autre poêle, faites frire un peu les tranches de tomates pour qu'elles sèchent et que l'excès de liquide s'évapore.
La moussaka est disposée dans un plat allant au four en couches - cercles d'aubergines, viande hachée, tomates. Répétez les couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient partis, versez généreusement avec la sauce et saupoudrez de fromage râpé.
La moussaka grecque doit être cuite pendant 42 à 46 minutes dans un four préchauffé à 200 °.
Le plat fini doit être infusé sous une serviette chaude pendant une demi-heure - cela le rendra plus juteux et tendre.
Moussaka grecque aux pommes de terre
Il existe de nombreuses interprétations de la recette classique de la moussaka aubergine grecque. Ce plat traditionnel méditerranéen est préparé avec du riz et divers légumes. L'une des recettes les plus simples et les plus populaires est la moussaka aux pommes de terre.
Ingrédients:
- pommes de terre - 550-650 g;
- aubergine - 1,3 kg;
- fromage parmesan - 170 g;
- viande hachée - 850 g;
- oignons blancs - 2 pièces;
- tomates - 550 g;
- vin rouge semi-sec - 170 ml;
- origan - 1 1.l;
- cannelle moulue - ½ cuillère à café;
- dents d'ail - 4-6 pièces;
- pâte de tomate - 1-2 cuillères à soupe. l;
- beurre - 70-80 g;
- huile d'olive - 2 cuillères à soupe l.
Sauce:
- farine de qualité supérieure - 70-90 g;
- beurre - 70-90 g;
- lait - 130 ml;
- œufs de poule - 2 pièces;
- poivre blanc moulu.
Étapes de la fabrication de la moussaka avec des pommes de terre
Tout d'abord, vous devez préparer les légumes. Épluchez les aubergines et les tubercules de pommes de terre, coupez-les en tranches, placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire 22-23 minutes à 160 °.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive bouillante, faites frire la viande hachée avec les oignons et l'ail hachés, salez légèrement et assaisonnez d'épices aromatiques. Une fois la viande hachée dorée, ajoutez les tomates, préalablement râpées sur une râpe, la pâte de tomates et le vin dans une casserole, saupoudrez d'herbes hachées.
Préparez la sauce moussaka séparément. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une petite casserole, quand il ramollit un peu - ajoutez la farine de blé et mélangez bien. Versez progressivement le lait préchauffé dans la sauce en remuant la sauce. Ajouter les œufs au mélange légèrement épaissi et bien battre jusqu'à consistance lisse.
Dans un plat allant au four, graissé à l'huile d'olive, disposer en couches - sauce à la crème, tranches de pommes de terre et aubergines, en alternance jusqu'au sommet. Verser la sauce crémeuse sur la moussaka et mettre au four pendant 18-20 minutes, puis saupoudrer de fromage râpé et cuire encore 8-10 minutes.
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Moussaka diététique aux légumes
La moussaka grecque classique est un repas riche en calories. Il peut être rendu plus léger et plus maigre en remplaçant la viande hachée par du riz, des carottes ou des courgettes faibles en calories.
Ingrédients:
- pommes de terre - 10 pièces;
- carottes - 4 pièces;
- gruau de riz - 250 g;
- haricots verts - 900 g;
- tiges de céleri - 200 g;
- œufs de poule - 8 pièces;
- lait - 400 ml;
- oignons - 3-4 pièces;
- huile d'olive - 130 ml.
Hachez finement le céleri, râpez les carottes, épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Faites frire les légumes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire bouillir les tubercules de pommes de terre, le riz et les haricots séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Coupez les haricots bouillis et les pommes de terre en petites tranches. Mettez les ingrédients préparés dans un plat allant au four, huilé dans cet ordre - pommes de terre, oignons et carottes, ris et haricots verts.
Battre les œufs avec du lait et verser ce mélange sur la moussaka diététique. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une sauce crémeuse classique. Après cela, envoyez la cocotte pendant 20-25 minutes dans un four chauffé à 180 °.
La moussaka en grec est un plat délicieux et appétissant qui sera un repas copieux et nutritif pour toute la famille. Un grand nombre d'interprétations de la casserole classique vous permet de jeter un regard neuf sur le plat classique et de rendre son goût plus original et intéressant.