Viande française aux pommes de terre pour une grande entreprise
Des invités en route et n'ont pas le temps de cuisiner le plat principal? Faites de la viande française avec des pommes de terre! Une excellente option pour la table de fête et de tous les jours.
Un peu d'histoire
Le plat a été servi pour la première fois sur la table au 19ème siècle. Le créateur est le chef Urbain Dubois. Un Français, qui a servi à cette époque au comte Alexei Orlov, pour qui un régal a été inventé.
Le principe de cuisson est resté inchangé. Ce sont encore des couches de produits différents, comprenant nécessairement de la viande et des pommes de terre dans la graine. Au fil du temps, la recette a subi quelques changements, diverses variantes sont apparues. La caractéristique principale a été préservée - gratin (gratin). Il s'agit de la couche supérieure, la croûte de fromage brun doré, qui distingue la viande cuite au four de la viande à la française avec des pommes de terre.
Il est intéressant de noter que le gratin antérieur était considéré comme un délice. Peu de temps après «l'ouverture» de la croûte de fromage, il a été spécialement séparé du plat principal et servi séparément comme un mets délicat.
La recette originale de viande française aux pommes de terre
La recette originale s'appelle "Orlovski Veal" et est quelque peu différente de la recette classique.
Ingrédients:
- veau - 1 kg;
- pommes de terre de taille moyenne - 6-7 pièces;
- oignons de taille moyenne - 4-5 pièces;
- fromage à pâte dure et bien fondant - 200-250 g;
- sivki - 200 ml, lait à 22% de matière grasse ou de matière grasse;
- beurre - 50 g;
- farine (blé ou autre) - 2 c. cuillères;
- Champignon - 300g;
- assaisonnements (sel, poivre, muscade au goût).
Lavez la viande, séchez-la avec du papier absorbant, laissez sécher. A ce moment, la sauce béchamel est préparée dans une petite casserole. 
Pour ce faire, le beurre est chauffé à feu doux, de la farine est ajoutée et mélangée. Du lait ou de la crème est versé progressivement.
Le liquide doit être versé lentement, en remuant constamment avec un fouet.
Porter à ébullition, ajouter les épices, retirer du feu au bout de 5 minutes.
Coupez la viande en tranches. Assaisonner de sel et de poivre au goût et déposer la forme avec les côtés. Le moule peut être graissé avec du beurre ou recouvert de papier sulfurisé.
Coupez l'oignon en tranches, mettez la viande. Trancher les pommes de terre en tranches, mettre dessus.
Lavez et séchez les champignons. Couper en tranches, mettre les pommes de terre.
Chaque couche peut être salée et poivrée au goût.
Versez délicatement la sauce sur le contenu du formulaire. Couvrir de papier d'aluminium. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180 degrés.
Après 30 à 35 minutes, sortez le plat, retirez le papier d'aluminium, saupoudrez de fromage et renvoyez au four pendant 15 à 20 minutes.
Vous n'avez pas à vous précipiter pour obtenir la viande en français avec pommes de terre et champignons, mais laissez-la au four pour que les plats «passent». Servir chaud. Coupez comme des lasagnes - en morceaux sans perdre l'intégrité.
Recette de cuisine classique
La recette de viande en français avec pommes de terre, familière à tous, est assez différente de l'original, mais elle est également facile à préparer.
Ingrédients:
- 1 kg de porc;
- mayonnaise grasse (achetée ou faite maison) - 8-9 c. l.;
- milieu pommes de terre - 10 morceaux.;
- oignons (oignons moyens) - 3-4 pcs .;
- fromage - 300 g;
- fromage feta - 100 g;
épices (sel, poivre au goût).
Préparation:
- Coupez la viande en tranches d'au moins 2 cm d'épaisseur.
- Battez les morceaux de viande avec un marteau jusqu'à ce que l'épaisseur diminue et atteigne 1-1,5 cm.Afin de ne pas se salir, il est recommandé de recouvrir les tranches d'un film alimentaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Coupez les oignons en petits cubes.
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en tranches. Mettre dans un bol, ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
- Mélanger les oignons et la mayonnaise dans un autre bol. Environ 1/4 de fromage est ajouté. Pour faciliter le brassage, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre ou couvrir de papier sulfurisé. Contrairement au veau à l'Oryol, dans la viande à la française avec pommes de terre au four, la première couche est constituée de pommes de terre.
- Râpez le fromage feta.
- La viande battue doit être frite dans une poêle. Pas longtemps, environ une minute de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée caractéristique se forme.
- Déposer sur une plaque à pâtisserie au-dessus des pommes de terre.
- Déposer le mélange mayonnaise-oignon-fromage sur la viande en couche épaisse.
- Cuire le plat pendant 40 à 45 minutes à une température de 200 degrés. Pendant 15 à 20 minutes, vous devez récupérer le récipient, saupoudrer du fromage restant (râpé).
Lorsque le fromage est doré, vous pouvez laisser le plat encore 10 minutes dans le four éteint.
Viande française avec pommes de terre et tomates
Une autre variante populaire du plat est la viande française avec des pommes de terre et des tomates. Les tomates fournissent un jus supplémentaire, qui imprègne les pommes de terre de viande, ajoutant de la tendreté.
Ingrédients:
- viande (porc) - 700 g;
- fromage - 150-200 g;
- mayonnaise grasse (faite maison ou achetée) - 250 g;
- tomates de taille moyenne - 3-4 pcs .;
- pommes de terre de taille moyenne - 5-6 pièces;
- oignons - 1 pc.;
- sel et poivre au goût.
Lavez la viande, coupez-la en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Pour plus de commodité, vous pouvez battre un peu chaque pièce. Assaisonner d'épices et déposer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile de tournesol. Hachez l'oignon, mettez-le sur la viande.
Ensuite, coupez les pommes de terre, mettez-les sur l'oignon, graissez avec de la mayonnaise sur le dessus.
Pour que le plat cuit bien, il est recommandé de couper les pommes de terre à la française en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.
Hachez les tomates, disposez-les et badigeonnez à nouveau de mayonnaise. Saupoudrez le tout d'environ la moitié du fromage râpé.
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes au four à 180-200 degrés.
Comme pour les autres variantes de la recette, 10 minutes avant d'être prêt à sortir la plaque à pâtisserie, saupoudrer du reste du fromage et remettre jusqu'à cuisson complète.
Afin de réduire légèrement la teneur en calories du plat, vous pouvez utiliser du filet de poulet au lieu du veau ou du porc. Et remplacez la mayonnaise ou la béchamel par du yogourt grec, du kéfir ou de la crème sure avec un faible pourcentage de matières grasses.
Le temps de cuisson exact est déterminé en fonction de la puissance du four. En moyenne, cela prend entre 30 et 35 minutes, mais cela peut prendre plus de temps.
La beauté de la cuisson de la viande française au four est que la recette peut être jouée de plusieurs façons, en changeant ou en ajoutant de nouveaux ingrédients. Expérience!