Quelques conseils sur la façon de faire de la pâte à levure moelleuse pour les tartes
Toutes les femmes au foyer, débutantes comme expérimentées, savent depuis longtemps qu'une bonne pâte est la chose la plus importante pour faire des tartes. Ce moment est particulièrement important lors de la cuisson des tartes à la levure, car le résultat final dépend de la façon dont il monte. Quelle que soit la garniture, la confiture sucrée savoureuse ou la viande juteuse, cela ne sauvera pas le chef-d'œuvre culinaire si la pâte n'est pas entièrement réussie.
Ainsi, aujourd'hui, nous allons parler de la façon de choisir des ingrédients de qualité pour la pâte à levure.
Choisir une bonne levure
La base de la pâte à levure est, bien sûr, la levure elle-même. Pour que le flan de tarte s'adapte bien, il est nécessaire d'utiliser uniquement du produit frais, en particulier de la levure comprimée.
Lors de l'achat de cet ingrédient, vous devez faire attention aux points suivants:
- les conditions de production et de stockage ne doivent pas expirer;
- La levure fraîche, conservée dans le magasin à la bonne température, est légèrement ferme mais pas douce au toucher.
- si la couleur du produit a une teinte foncée, ils ne sont plus aussi frais;
- la levure fraîche s'effrite - si elle est moulée comme de la pâte à modeler, la date de péremption est passée.
La levure molle expirée, qui ne s'effrite pas et a une teinte crémeuse foncée, n'apportera pas beaucoup de mal au corps, mais il est peu probable que la tarte cuite dessus monte au four et se révèle plate et sans goût.
La levure fraîche est souvent remplacée par de la levure sèche. Ils devraient également avoir un bon délai de livraison.
Choisir une farine de haute qualité
Le deuxième ingrédient le plus important pour la pâte à levure pour tartesest définitivement de la farine.
Si la recette exacte doit être suivie, l'humidité et le gluten du produit doivent être pris en compte. Vous aurez besoin de plus de farine humide que prévu et moins sèche.
Déterminer le gluten à la maison avant que la pâte à tarte ne soit prête est tout simplement irréaliste - cela se fait dans un laboratoire, nous ne pouvons donc qu'espérer des vendeurs de bonne foi. Vous pouvez comprendre que la farine a une faible teneur en gluten seulement après que la pâte pétrie se soit un peu allongée - au lieu de lever, elle flottera.
Mais il est très facile de comprendre quelle est la teneur en humidité de la farine, et vous pouvez le faire directement dans le magasin si les produits sont achetés au poids. Pour cela, vous avez besoin de:
- prenez une poignée de farine;
- fermez votre paume et serrez-la fermement, comme si vous faisiez une boule de neige;
- ouvrez votre paume.
Si la "boule de neige" de la farine s'effrite complètement, elle est trop sèche et si la masse formée reste intacte, elle est trop humide. Idéalement, la «neige» ne devrait s'effriter qu'un peu, mais ne pas coller ensemble.
Après avoir acheté de la levure et de la farine fraîches et de haute qualité, faire une pâte moelleuse pour les tartes ne sera pas un problème.