Nous nous familiarisons avec les champignons lamellaires: quelle est leur caractéristique et quels sont
La plupart des cueilleurs de champignons considèrent les champignons spongieux comme les cadeaux les plus précieux de la forêt en raison de leur pulpe charnue et dense, mais il ne faut pas négliger un autre groupe, non moins nombreux, des champignons lamellaires. Bien que la structure de leur corps de champignon n'ait pas de telles caractéristiques et le plus souvent ils soient fins et fragiles, il y a des champignons très savoureux parmi ces spécimens, en particulier sous forme marinée. Certes, il y en a beaucoup parmi les champignons lamellaires et les variétés non comestibles, et même toxiques, qui posent un grand danger, prenez au moins le champignon pâle. Quelle est la différence entre les champignons lamellaires et les champignons tubulaires, et ce qu'ils sont, nous en parlerons aujourd'hui.
Particularités de la catégorie d'espèces
Il existe également de tels champignons dans lesquels il existe des ponts entre les plaques, les reliant les uns aux autres, grâce auxquels un maillage fin est obtenu.
De plus, la plupart des champignons lamellaires ont une tige creuse. Il peut être soit absolument plat, soit décoré d'un anneau fabriqué à partir des restes du couvre-lit, qui recouvre le bonnet des jeunes spécimens. En grandissant, le voile se brise et une partie de celui-ci, qui reste sur la jambe, forme un anneau.
Presque tous les champignons lamellaires sécrètent du jus laiteux, et ceux qui n'en ont pas sont communément appelés "chapelure".
Délicieux champignons lamellaires
Malgré la chair fragile, qui se brise souvent pendant la cuisson, les champignons lamellaires sont très bons, surtout lorsqu'ils sont frits ou marinés. Mais pour la soupe, malheureusement, ils sont rarement utilisés pour la même raison, sauf que champignons au miel et certains autres types - ils sont plus élastiques et conservent leur forme mieux que d'autres.
Parmi les champignons lamellaires comestibles, il convient de noter:
- Pleurotes au citron. Un de ces champignons avec lequel on peut tout faire, jusqu'à l'ébullition, c'est dommage qu'il ne pousse qu'en Extrême-Orient. Les chapeaux sont petits, maximum 10 cm, d'une belle couleur citron, les assiettes se transforment en douceur en une patte assez longue, comme pour un pleurote, (environ 9 cm), qui pousse d'abord au centre, mais se déplace avec l'âge. La pulpe est blanche et tendre, sent la farine, mais dans les vieux champignons, elle devient rugueuse.
- Mokruha est rose. Malgré le mucus méchant qui recouvre complètement le chapeau brun clair avec de rares taches sombres, le champignon est délicieux lorsqu'il est frit et salé. La seule chose à considérer est que les assiettes épaisses sous le capuchon doivent toujours rester blanches, car dans les vieux champignons, elles deviennent noires et le champignon perd sa présentation, surtout lorsqu'il est bouilli.
- Le webcap est violet.L'un de ces champignons difficiles à confondre est que sa couleur violette attire immédiatement l'attention, mais ne doit pas effrayer, car le champignon est assez comestible. Le capuchon légèrement convexe a des plaques plus sombres en bas et se dresse sur une tige haute. La pulpe est de la même couleur, sent le cuir.
- La russula est bleue. Il se caractérise par un chapeau plus gros avec d'épaisses plaques blanches, tandis que le chapeau lui-même est peint dans une belle couleur bleu-lilas avec un centre plus foncé. La patte blanche est légèrement plus épaisse au centre. La pulpe est légère, agréable au goût.
- Champignon forêt. Un des champignons les plus délicieux avec une pulpe légère inhabituellement aromatique et sucrée, qui devient légèrement brune lorsqu'elle est cassée. Il se distingue de ses «frères au visage pâle» par une calotte brune couverte d'écailles.
La plupart des champignons lamellaires comestibles sont plus savoureux à un jeune âge, et chez les spécimens plus âgés, les lamelles s'assombrissent souvent, et la chair devient complètement «cristalline» et s'effondre en essayant de couper le champignon, ou elle acquiert une raideur et un goût désagréable.
Belles "assiettes" mais immangeables
De beaux champignons ne répondent pas toujours aux attentes et peuvent parfois vous surprendre de manière désagréable par leur goût. Il existe de tels "faux" parmi les champignons lamellaires non comestibles:
- Lait olive noir. Le grand chapeau d'un jeune champignon a la forme d'un cône et est de couleur brun-vert, puis il se redresse et devient sombre. Les plaques épaisses jaunâtres s'assombrissent également avec l'âge. Jambe brune épaisse et trapue, dans des fosses. La pulpe est amère.
- Miller est neutre (alias chêne ou poddubnik). Il pousse, respectivement, sous les chênes, la calotte est concave, rouge-brun, avec un centre plus sombre et des anneaux clairs. La jambe est de la même couleur. La pulpe dégage un arôme huileux et est amère.
- Feuille de scie de loup. Extérieurement, il ressemble beaucoup au pleurotes; des chapeaux jaune-brun en forme de croissance se trouvent souvent sur les arbres. On distingue la feuille de scie du pleurotes comestibles par les assiettes: elles sont larges et ont un bord dentelé. Le bonnet lui-même est recouvert d'une peau de feutre avec de petites verrues. La pulpe est très dure et amère.
- Violoniste. Le champignon est semblable à un champignon poivré: le chapeau avec un entonnoir au milieu est recouvert d'une peau crémeuse de velours, les bords sont repliés. La tige courte est blanche et les plaques sont clairsemées, tandis que la jambe de la poitrine est plus longue et les plaques sous le chapeau sont épaisses. La pulpe est fine et piquante.
L'inconvénient du champignon dégage souvent son odeur, il ne sera donc pas superflu de bien «renifler» le trésor trouvé.
Champignons dangereux avec des assiettes sous le chapeau
Comme déjà mentionné, il existe de nombreux champignons lamellaires vénéneux, qui ne doivent en aucun cas être collectés et consommés. L'utilisation de ces champignons entraînera de tristes conséquences:
- Entolome toxique (aka plaqué rose). Un très beau champignon avec une patte épaisse et dense en forme de massue et une grande coiffe jaune pâle d'un diamètre allant jusqu'à 20 cm. Les assiettes larges sont d'abord claires, puis rouges. La pulpe est désagréable, avec une odeur amère.
- La russula de Mayr. Un petit bonnet (pas plus de 7 cm) est rosâtre, les plaques sont épaisses, blanches avec une légère teinte vert-gris. La patte est blanche, dense, jaunit avec le temps. La pulpe sent la noix de coco, dans les vieux champignons, elle a juste un arôme sucré, mais avec un goût piquant.
- Agaric mouche porphyre. La calotte brun-gris est d'abord convexe, puis devient concave, couverte d'écailles. La jambe est longue, annelée en haut. La chair claire sent désagréable.
- Fibre de terre. Un chapeau blanc avec une nuance lilas est plat, gonflé au centre. La jambe est fine, fibreuse. Les assiettes sont claires, puis s'assombrissent.
Les symptômes d'empoisonnement peuvent ne pas apparaître immédiatement, ou même complètement absents au début, mais des toxines dangereuses vont en fait détruire votre foie de l'intérieur, alors ne le risquez pas et il est préférable de laisser ces champignons dans la forêt.
Les champignons lamellaires sont l'un des groupes les plus nombreux, comprenant à la fois des spécimens précieux pour la cuisine et les plus dangereux.Soyez prudent en allant à la recherche pour ne pas les confondre et passer par des champignons inconnus. La santé a plus de valeur que les expériences!