Nous étudions les propriétés bénéfiques de l'endive inhabituelle et les secrets de sa préparation

Les propriétés bénéfiques de l'endive ne sont pas connues de tous les jardiniers, qui ont joué un rôle dans sa culture dans les chalets d'été. La plante n'a pas reçu une large reconnaissance en Russie en raison de son goût spécifique. C'est une plante vivace de la famille Aster. Autres variétés: mirna, radiccho (chicorée rouge), escariole, frise, witloof, endive frisée.

La partie comestible de la chicorée ressemble à une tête de chou oblongue et dense de feuilles vert clair. Leur taille est petite - environ 12 cm de longueur. En raison du fait que les légumes verts sont bouclés, l'endive ressemble à une salade et appartient au type de salade de légumes. Le goût de l'endive est amer en raison de la présence d'inuline et d'intibine dans la plante. Plus la couleur du vert est foncée, plus l'amertume est prononcée.

Quelles sont les propriétés bénéfiques de l'endive

La salade de chicorée contient:

• l'inuline;
• intibin;
• vitamine A, C;
• Vitamines B: acides pantothénique et folique, thiamine, pyridoxine, niacine;
• oligo-éléments: potassium, chlore, fer, calcium, magnésium, cuivre;
• fibre et carotène;
• D-fructose;

La composition de l'endive chicorée est identique à celle du pissenlit, qui est également utilisée dans les salades.

La chicorée contient une grande quantité d'inuline. Cette substance est capable de réguler les processus métaboliques dans le corps, de normaliser le fonctionnement du foie, de la vésicule biliaire, du cœur et des vaisseaux sanguins et de réduire la pression artérielle dans l'hypertension. L'intibine glycosidique apaise le système nerveux, améliore la circulation et l'appétit.

Les propriétés bénéfiques de l'endive sont également utilisées pour traiter les diabétiques, car l'intibin abaisse la glycémie et le cholestérol. Le jus du légume nourrit les muscles des yeux, ce qui contribue à améliorer et même à restaurer la vision. La chicorée à salade contient une quantité record de vitamine A, de sorte que la plante est à juste titre classée parmi les agents anticancéreux naturels.

Les bienfaits de l'endive ne se limitent pas au traitement des maladies. Le Dr Dukan recommande d'inclure ce légume dans son régime alimentaire dans son programme de perte de poids.

Il y a plusieurs raisons à cela.:

1. Faible teneur en calories - 17 kcal.
2. La teneur prédominante en protéines est de 1,25 g, tandis que les graisses et les glucides sont respectivement de 0,2 g et 0,23 g.
3. Élimine l'excès de liquide du corps, soulage le gonflement.
4. Contient 8% DV de fibre.

Il est utile de manger des endives frisées au printemps, lorsque le risque d'hypovitaminose augmente.

Le jus de la plante améliore l'humeur, donne de l'énergie. Dans sa forme pure, la chicorée fraîche est difficile à boire en raison de son amertume, mais il est bon de l'ajouter à des jus de légumes avec du céleri et des carottes. Ce jus est utile pour les asthmatiques, car il réduit le nombre de crises.

Dommages et contre-indications de l'endive

Consommer de la salade de chicorée avec modération ne fera aucun mal. Il n'y a nulle part d'informations indiquant que l'endive provoque des allergies, mais la possibilité d'une intolérance individuelle ne peut être exclue. La salade Cykorny contient beaucoup de vitamine A, qui ne peut être combinée avec de l'alcool et de la nicotine.

Il est recommandé de manger des endives 6 heures après avoir bu ou fumé.

Façons de consommer l'endive

En cuisine, la variété de frise d'endives et la variété à feuilles larges sont principalement utilisées. Lors de la préparation de divers plats, le dessus et les racines sont utilisés. En Europe, les anciennes recettes de boissons à base de racine ont été conservées. Il est séché, écrasé et frit jusqu'à ce qu'il soit brun foncé. La boisson a le goût du café.

Les verts sont utilisés dans les salades et également cuits, bouillis, cuits à la vapeur. L'ail et le poivre sont ajoutés aux plats.

Options d'utilisation de la verdure:

• ajouté aux bouillons de viande pendant la cuisson;
• préparer des sauces et des sauces salées;
• se marie bien avec le persil, le citron, céleri;
• aime les plats bien salés;
• les feuilles d'endives se marient bien avec les viandes grillées ou en papillote;
• complète le goût des plats de poisson;
• la salade de chicorée est utilisée pour faire des casseroles, des soupes;
• les feuilles supérieures dures peuvent être farcies, utilisées comme substrat pour la cuisson de la viande ou du poisson.

L'endive ne va pas bien avec les plats contenant de la crème sure, du vinaigre, de l'huile de tournesol.

Secrets de cuisine

Conseils utiles:

1. Avant de manger l'endive fraîche, elle est trempée dans de l'eau salée pendant 15 à 29 minutes.
2. L'amertume disparaît avec le traitement thermique.
3. Si les feuilles sont fanées, elles sont placées dans de l'eau glacée - la jutosité et le croquant sont restaurés.

Il est conseillé de rincer le produit acheté au supermarché dans de l'eau avec l'ajout de 100 ml de vinaigre de cidre de pomme et 0,5 cuillère à café. sel. Cette procédure éliminera tous les produits chimiques des feuilles qui auraient pu être utilisés dans la culture.

Méthode de stockage des endives

Choisissez des verts avec une couleur verte riche sans signes de pourriture, de mucus, un bord sombre le long du bord des feuilles. Le produit est frais, s'il n'y a pas de bosses ou de plis sur les feuilles, elles sont juteuses et croquantes. Évitez d'acheter des paquets durs décolorés.

Conservez l'endive dans un endroit sombre, car les rayons du soleil la rendent encore plus amère. Lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur, les légumes verts sont prélavés et séchés, enveloppés dans un chiffon humide et bien emballés dans un sac ou un récipient sous vide, car les feuilles absorbent rapidement les odeurs. Vous ne pouvez pas le conserver plus d'une semaine.

Recettes d'endives

L'endive rôtie est servie comme plat d'accompagnement présentable. Les têtes de chou sont coupées en deux sur la longueur et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans de l'huile de tournesol. Pour un plat aussi simple, vous aurez besoin de vinaigre de vin blanc, de sel au goût et d'une cuillère à café de sucre pour créer une croûte caramélisée.

Préparation:

1. Dans une poêle, faites chauffer 30 à 50 g d'huile végétale.
2. Mettez les têtes de chou coupées avec une coupure sur le fond chaud de la casserole.
3. Frire jusqu'à tendreté, en tournant une fois. Une croûte de couleur caramel devrait se former.
4. Ajoutez 2 cuillères à soupe. l de vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe d'eau, sucre et sel.
5. Ragoût pendant 30 secondes.

Saupoudrer la garniture finie d'oignons verts.

Une collation légère peut être préparée avec des endives, de l'avocat et du saumon. Pour ce faire, il vous faudra 3 têtes de salade de chicorée, 100 saumon salé, 1 avocat, un peu d'huile d'olive et du jus de citron.

Préparation:

1. L'endive est démontée en feuilles, lavée et séchée avec des serviettes en papier.
2. Avocat couper en petits cubes.
3. Le saumon est également finement haché.
4. Sur une assiette, disposez les "bateaux" de deux feuilles ensemble.
5. Le saumon et l'avocat sont répartis sur chaque bateau.
6. Versez de l'huile et du jus de citron sur la garniture.

Le plat est décoré de persil et autres herbes au choix. C'est une collation rapide, savoureuse et saine pour une table de fête et pour les jours de semaine.

Propriétés utiles de l'endive et sa culture dans le pays - vidéo

https://www.youtube.com/watch?v=v5ApgulhqO4