Recettes de caviar d'aubergine pour tous les goûts

caviar d'aubergine pour l'hiver Même la femme au foyer la plus paresseuse peut trouver au moins une recette de caviar d'aubergine. Après tout, en hiver, cet apéritif, accompagné de caviar de courge, sert de véritable décoration de la table. En ajoutant divers ingrédients et en modifiant légèrement la méthode de cuisson, vous pouvez préparer du caviar pour tous les goûts: épicé ou au goût délicat, avec des aubergines cuites ou cuites au four.

Pour que le caviar acquière un goût sucré, vous devez y mettre plus de carottes lors de la cuisson et ajouter du piment pour le piquant.

Une petite collection de recettes avec des photos de caviar d'aubergine pour toutes les occasions (à utiliser en hiver et pas seulement) est présentée dans cet article.

Caviar des habitants d'Odessa

Il existe de nombreuses options pour la cuisson du caviar d'aubergine à Odessa. Parmi eux, il y en a des assez extravagants - lorsque les aubergines sont cuites directement sur le brûleur d'une cuisinière à gaz, en les tenant par la queue. Cependant, il est préférable de garder vos doigts intacts et de ne pas risquer votre santé. Après tout, vous pouvez préparer une collation en utilisant une recette de caviar plus sûre avec l'ajout de tomates.

Ingrédients du caviar:

bleu - 1 kg;
tomates - 0,8 kg;
un oignon;
huile d'olive ou végétale, sel au goût.

Etapes de cuisson:

Lavez les aubergines et faites cuire au four environ une demi-heure. Retourner plusieurs fois de l'autre côté pendant la cuisson.
Retirez la peau des aubergines refroidies et mettez-les sous une presse pendant 15 à 20 minutes pour mettre en verre le liquide contenant de l'amertume.
Hachez finement les légumes finis.
Versez les tomates avec de l'eau chaude, transférez-les dans de l'eau froide et épluchez-les également. Hachez finement avec un couteau.
Hachez l'oignon pas trop grossièrement.
Mélangez tous les ingrédients, ajoutez l'huile et le sel. Ajoutez quelques gousses d'ail si vous le souhaitez. Le caviar est prêt.

Pour éviter que l'aubergine ne devienne amère, il est préférable d'utiliser de jeunes légumes frais, qui contiennent moins de corned-beef, la substance qui leur donne un goût amer.

Une jeune aubergine fraîche a une peau lisse et brillante, sans rides et une tige verte (si elle est brune, cela signifie qu'un tel légume a été cueilli il y a longtemps).

Caviar stérilisé

Cette recette de caviar d'aubergine pour l'hiver vous permettra de chouchouter votre foyer avec une délicieuse collation pour les vacances d'hiver et pas seulement. Les légumes sont frits séparément, ce qui donne au caviar un goût particulier.

Étant donné que la recette ne prévoit pas l'ajout de vinaigre, afin d'augmenter la durée de conservation, le caviar est stérilisé avant d'être roulé.

Composants pour pots de 5 litres de caviar prêt à l'emploi:

bleu de taille moyenne - 5 kg;
tomates mûres - 2 kg;
oignons - 1 kg;
piment fort - 2 pcs.;
1 kg de carottes juteuses;
1 kg poivron;
3 cuillères à soupe l. sel;
1 cuillère à soupe. l. Sahara;
400 ml d'huile.

Processus de cuisson:

Lavez les aubergines, ne coupez pas la peau. Couper en cubes et placer dans un bol.
Versez de l'eau dessus (pour couvrir complètement les légumes) et ajoutez du sel. Laisser reposer 40 minutes pour libérer l'amertume.
Hachez finement l'oignon.
Retirer les pépins du poivron et couper en tranches.
Râpez les carottes sur une râpe.
Hachez finement les tomates avec la pelure.
Égoutter l'aubergine, rincer, bien presser et faire revenir dans une poêle. Transférez les légumes finis dans un chaudron.
Versez de l'huile dans la poêle et faites-y revenir les oignons. Transférez-le sur l'aubergine.
Faites cuire les carottes là-bas et envoyez-les au reste des légumes.
Ajouter à nouveau de l'huile, faire revenir le poivron et mettre dans un chaudron commun.
Faites frire les tomates en dernier des légumes.
Transférer les tomates aux légumes, ajouter le sucre, le sel et le poivre.Cuire environ 40 minutes pour faire bouillir le caviar. S'il est aqueux, augmentez le temps d'extinction.
Placer le caviar d'aubergine dans un récipient et stériliser pendant 15 minutes.
Roulez le caviar préparé, retournez-le et emballez-le.

Collation d'aubergine sans stérilisation

Pour les ménagères qui n'ont pas le temps ou le désir de bricoler avec la stérilisation du rouleau, vous pouvez essayer de cuisiner du caviar d'aubergine pour l'hiver sans stérilisation.

Pour rendre le caviar dans des pots non seulement savoureux, mais aussi beau, tous les légumes sont coupés en morceaux identiques.

Pour obtenir 2,5 litres de caviar prêt à l'emploi, vous aurez besoin de:

1,5 kg de bleu moyen;
0,5 kg de tomates mûres;
3 petits les carottes;
3 oignons;
5 morceaux de poivron jaune;
ail - 8 gousses moyennes;
50 g de beurre raffiné;
1 cuillère à soupe. l. sel;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
poivre moulu;
0,5 cuillère à soupe le vinaigre.

Instruction étape par étape:

Coupez les bleus en cubes et salez un peu. Laissez-le reposer pour libérer l'amertume.
Coupez les oignons et les poivrons en cubes et râpez les carottes.
Retirez la peau de la tomate et hachez-la.
Versez l'huile dans un grand chaudron ou une casserole et laissez mijoter l'oignon pendant 10 minutes. Ajouter le poivre et les carottes, laisser mijoter encore 10 minutes. Mettez les bleus, remuez.
Ajouter les tomates et l'ail finement haché à la préparation. Versez le vinaigre, le sel, ajoutez le sucre et le poivre.
Mélanger tous les ingrédients et cuire à feu doux pendant environ une demi-heure. Pour éviter que le caviar ne brûle, ajoutez de temps en temps un peu d'eau.
Placer le caviar dans un récipient pré-stérilisé et rouler.

Caviar d'aubergine dans un hachoir à viande

Le caviar d'aubergine pour l'hiver à travers un hachoir à viande s'avère très tendre, car les légumes sont écrasés en purée. Il est bon d'étaler un tel caviar sur du pain blanc. Le temps de cuisson est approximatif - le caviar est cuit jusqu'à ce qu'il acquière la consistance souhaitée. Production de produits finis - 6 pots d'un demi-litre.

Préparez les légumes: coupez la pelure des aubergines (2 kg) et épluchez un kilogramme de tomate. Épluchez un kilogramme de poivron des tiges. Faites passer les légumes dans un hachoir à viande.

Versez la pièce dans un chaudron à fond épais, salez, poivrez et ajoutez du sucre au goût.

Laisser mijoter le caviar après ébullition pendant environ 50 minutes, ajouter 100 ml d'huile raffinée et laisser bouillir encore 5 minutes. Retirez la mousse de temps en temps pendant l'extinction.

Avant de retirer le chaudron du feu, versez 20 ml de vinaigre, remuez et versez le caviar dans des récipients stériles.

Roulez, terminez et partez pour une journée.

Caviar de légumes au four

Le caviar d'aubergine cuit au four est particulièrement savoureux, car contrairement aux recettes traditionnelles, les légumes ne sont pas frits dans une poêle, mais cuits au four. Cet apéritif est servi frais, parsemé de persil sur le dessus.

Pour le caviar, vous aurez besoin de:

1 kg de bleu;
100 g d'huile de tournesol;
3-4 gousses d'ail;
50 g de jus de citron;
sel poivre.

Travaux de préparation du caviar:

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, mettez-les sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four environ une heure jusqu'à tendreté.
Retirez la pulpe de l'aubergine cuite refroidie.
Ajouter l'huile, le jus de citron, l'ail haché à la pulpe d'aubergine et assaisonner de sel et de poivre.
Laisser refroidir les œufs avant de servir.

Recette de caviar avec mayonnaise

Le caviar de courgettes avec mayonnaise a de nombreux fans. Le même délicieux apéritif est obtenu si vous faites cuire du caviar d'aubergine avec de la mayonnaise. Dans ce cas, l'huile végétale n'est pas utilisée, car la teneur en graisse du caviar donnera de la mayonnaise.

Afin de préparer rapidement du caviar pour les sandwichs, coupez 2 kg de bleu en deux et coupez chacun en diagonale, sans atteindre la peau. Frottez les coupes d'aubergine avec du sel et laissez reposer une demi-heure pour libérer l'amertume.

Une fois le temps spécifié écoulé, bien rincer les légumes, saler légèrement et cuire au four jusqu'à tendreté.

Sélectionnez la chair de l'aubergine cuite au four, ajoutez la mayonnaise (environ 5 cuillères à soupe) et hachez-la dans un mélangeur.

De l'ail et des herbes hachés peuvent être ajoutés au caviar fini.

Récolter avec de la mayonnaise pour l'hiver

Vous pouvez également faire la récolte d'hiver avec de la mayonnaise. Une recette simple de caviar d'aubergine pour l'hiver avec de la mayonnaise consiste à ajouter de l'huile et du vinaigre.

Produits caviar:

5-6 kg de bleu;
2,5 à 3 kg d'oignons;
3 têtes d'ail;
mayonnaise - un grand paquet d'une capacité de 500 g;
100 ml de vinaigre;
400 g d'huile raffinée;
sel et poivre.

Étapes de production:

Coupez les jeunes aubergines en cubes avec la peau, saupoudrez de sel et laissez ressortir l'amertume.
Faites frire les oignons (en demi-rondelles).
Égouttez les légumes et faites-les également frire dans une poêle en les étalant par petites portions.
Placez les légumes frits dans un grand bol, ajoutez l'ail, la mayonnaise, le vinaigre et remuez. Assaisonner de poivre et de sel, car la mayonnaise donnera au caviar une saveur salée.
Disposez la pièce à usiner dans des bocaux, tordez et mettez à stériliser pendant 20 minutes. Retournez le caviar et emballez-le.

Caviar dans une mijoteuse

Les technologies modernes rendent le processus de cuisson complètement invisible et facile. Il faudra très peu de temps pour cuire le caviar d'aubergine dans une mijoteuse selon la recette décrite ci-dessous. Une demi-heure pour hacher les légumes, et l'assistante intelligente fera le reste elle-même. À propos, un tel caviar peut toujours être enroulé pour l'hiver, s'il est préalablement stérilisé pendant une demi-heure.

Aliments pour 8 portions de caviar:

1 kg aubergine;
0,5 kg de poivre bulgare;
0,3 kg de carottes;
0,3 kg d'oignons;
2 gousses d'ail (plus si quelqu'un l'aime plus tranchante);
jus ou pâte de tomate - 100 g;
1 cuillère à soupe. eau (si de la pâte de tomate est utilisée);
huile raffinée - dans la quantité nécessaire pour faire frire les légumes;
sucre, sel, poivre.

Recette étape par étape:

Coupez l'oignon en cubes moyens et râpez grossièrement les carottes.
Hachez finement les aubergines et les poivrons.
Si vous utilisez de la pâte de tomate, dissolvez-la dans l'eau chaude.
Activez le mode "Cuisson", réglez la minuterie sur 30 minutes. Versez de l'huile au fond du bol et laissez mijoter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter les carottes, cuire pendant 6-7 minutes.
Ajouter les aubergines et faire frire encore 10 minutes.
Ajoutez du poivre, mettez le multicuiseur en mode «Ragoût» et réglez la minuterie sur 40 à 45 minutes.
Après 20 minutes du début de la cuisson, salez le caviar, ajoutez le sucre et le poivre et versez le concentré de tomate (ou le jus). Mélangez les ingrédients.
Après le signal du multicuiseur, le caviar est prêt.

Après avoir passé un peu de temps à l'automne, en hiver, vous pouvez faire des sandwichs avec du caviar d'aubergine, comme dans un magasin. Et ajouter de la mayonnaise ou d'autres légumes au caviar ne fera qu'améliorer le goût et le rendre délicieux à la maison. Bon appétit!

aubergine caviar