Pak Choy au chou chinois juteux pour les vrais gourmets
La culture légumière la plus ancienne venue de Chine en Europe est le chou chinois pak choy. On le trouve également dans la cuisine nationale de Corée et du Japon. La variété est assez sans prétention lors de la croissance, de nombreux jardiniers utilisent cette fonctionnalité. Il existe plusieurs variétés populaires de chou céleri, comme on l'appelle dans l'Empire du Milieu. Les plats qui en sont préparés sont très sains et extrêmement savoureux.
Description et propriétés du pak-choy
Culture de rosettes à feuilles caduques:
- compact;
- dressé (en hauteur de 10 à 50 cm);
- légèrement étalé (parfois le diamètre peut atteindre 35-45 cm).
Malgré tout cela, les pétioles sont étroitement rassemblés à la base et sont de volumineux renflements charnus. Les larges feuilles sont tendres et croquantes. En raison de veines contrastées ou gaufrées, les plaques forment une surface légèrement ondulée. Le chou moutarde a le goût des feuilles épinard... En même temps, il a un certain piquant et un arrière-goût inhabituel.
Plus de 20 variétés de chou à feuilles caduques chinois peuvent être divisées en 2 groupes. Le premier comprend des variétés de couleur vert clair et le second - bicolore (pétioles blancs et feuilles vert foncé).
Chou chinois pak choy et ses propriétés bénéfiques
Dans les pays d'Asie de l'Est, ce légume est largement utilisé en médecine traditionnelle. Les moines tibétains l'utilisaient dans le traitement de toutes sortes d'inflammations, y compris les tumeurs cancéreuses. Pour guérir les blessures, les brûlures et les ulcères, les hôtes du monastère du Sikkim utilisaient de la sève fraîche des feuilles.
La composition de céleri-chou contient les oligo-éléments utiles suivants:
- le fer;
- magnésium;
- phosphore;
- potassium;
- sodium.
Il contient jusqu'à 80% de vitamines C et A. Les composés organiques de faible poids moléculaire aident à renouveler la peau au niveau cellulaire et à ralentir le processus de vieillissement. La vitamine C restaure la structure des vaisseaux sanguins, qui deviennent finalement plus forts et plus élastiques.
Les composants utiles méritent une attention particulière:
- bêta-carotène;
- cellulose;
- oméga 3;
- acides aminés essentiels de la lysine.
Pak-choi est un produit hypocalorique (13 kcal / 100 g), il est donc idéal pour les régimes. De plus, le légume contient un pourcentage élevé de calcium sous une forme telle que l'oligo-élément est facilement absorbé par l'organisme.
Le chou chinois pak choy est recommandé pour les maladies du tractus gastro-intestinal, du système cardiovasculaire, ainsi que pour l'anémie. Il est prescrit aux femmes enceintes, car la culture est remplie d'acide folique. De plus, un ensemble d'oligo-éléments irremplaçables permet d'augmenter l'immunité et d'éliminer les toxines et les toxines. Néanmoins, il vaut la peine d'apprendre quelques secrets sur la façon de cuisiner le pak choy afin de préserver toutes les propriétés bénéfiques du légume.
Recettes avec pak choi de la cuisine nationale de Chine
La loi fondamentale de la cuisine est la bonne combinaison de produits. Pour parvenir à l'harmonie, vous devez sélectionner correctement les ingrédients. Lors de l'achat de chou céleri, vous devez faire attention à la qualité des feuilles. Ils doivent être riches en couleur, croquants et non flasques.La longueur maximale des tiges ne dépasse pas 15 cm.
Lors de la préparation du chou pak choy, certaines nuances sont prises en compte:
- il est nécessaire de faire frire rapidement pour conserver toutes les propriétés utiles;
- préparer les feuilles et les pétioles séparément (les tiges charnues ont besoin de plus de temps);
- pour griller / rôtir, seuls de petits spécimens sont utilisés, qui se distinguent par leur tendreté et leur rapidité de cuisson.
Plusieurs options de hachage sont acceptées. Quartiers et moitiés d'un aspect végétal original dans le décor. Les échantillons entiers conservent toute la consistance du produit et ajoutent un zeste spécial au plat. Certains coupent les feuilles en lanières qui ressortent dans les salades.
Toutes les recettes de chou chinois pak choy utilisent des tiges et des feuilles fraîches. Par conséquent, une technologie ancienne est utilisée pour stocker le produit - emballer les légumes verts dans un chiffon humide (vous pouvez utiliser une serviette) et les stocker dans un endroit frais.
Sans oublier les traditions des ancêtres - pak-choy au canard
Le plat national de la cuisine chinoise est Canard laqué... Un seul restaurant de la RPC a conservé sa recette depuis le règne des dynasties Sunn (10ème siècle après JC) et Yuan (13ème siècle après JC). Le secret réside dans la méthode de cuisson spéciale et la combinaison extraordinaire d'épices. Cependant, les propriétaires cachent soigneusement ce secret. Par conséquent, chaque chef prépare le pak choi avec du canard rôti à sa discrétion. La technologie Su-Vid (sous vide) est souvent utilisée.
Étant donné que beaucoup n'ont pas une telle technique, l'option de cuisson habituelle fera l'affaire.:
- divisez le magret de canard en portions;
- la peau est percée d'une fourchette à plusieurs endroits pour ne pas atteindre le filet;
- bien frotter avec l'assaisonnement chinois "5 épices";
- envoyé à mariner dans du vin ou du vinaigre de cidre de pomme pendant 30 minutes.
L'assaisonnement "Five Spices" se compose d'anis étoilé, graine de fenouil, clous de girofle, cannelle de cassia et poivre de Sichuan. Certaines personnes les «collectent» elles-mêmes.
Pendant que la viande est dans la marinade, préparez la vinaigrette. Pour ce faire, mélangez le miel et la sauce soja (2 cuillères à soupe chacun). Bien mélanger et chauffer jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent. Ensuite, sortez le magret de canard en assaisonnant le filet de sel et de poivre. Ensuite, les morceaux en portions sont frits dans une grande quantité d'huile jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. L'ail haché (2 gousses) est frit dans la même poêle.
Le chou Pak-pai (250 g) est coupé de différentes manières:
- rayures le long de la tige;
- divisé en deux;
- utilisez des douilles solides.
Ensuite, le légume est légèrement sauté ou cuit à la vapeur. Le plat est collecté dans l'ordre suivant: une couche de sauce miel-soja est appliquée sur une assiette blanche. Étalez les tranches de filet en oblique et saupoudrez la viande d'ail frit.
Le canard est décoré de feuilles de chou et de fleurs comestibles.
Pak-choi et gingembre - un duo inséparable
Beaucoup de gens apprécient un ragoût de salade rapide à préparer. Le gingembre et le bok-poi sont coupés en gros morceaux en diagonale. Dans une poêle légèrement préchauffée avec de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe), faire revenir le gingembre et l'ail (hachés). Ajoutez ensuite le chou à feuilles caduques, en versant le tout avec de la sauce soja (2 cuillères à soupe). Faites cuire les ingrédients à feu moyen pendant environ 5 minutes. À la fin, salez et poivrez.
Les feuilles molles et léthargiques, qui perdent leurs couleurs vives, sont un signe de préparation du chou pétiole.
Il existe une autre recette de salade de pak choi frit avec de l'huile de sésame et des graines.
La technologie de cuisson est légèrement différente:
- les pétioles sont séparés et finement coupés;
- faire frire (3-4 minutes) dans un peu d'huile à feu vif;
- puis ajoutez les grandes feuilles, ainsi que l'ail haché;
- assaisonner de sucre / poivre;
- retirée du feu et assaisonnée d'huile de sésame.
Ce plat est servi chaud avec des croûtons frits. Pour le piquant, ils sont saupoudrés d'épices nationales chinoises. De plus, les légumes se marient bien avec les viandes grillées et les champignons. Il est recommandé de décorer le plat avec des tranches lumineuses de poivron ou des carottes hachées. Assurez-vous de tout écraser avec des graines de sésame.
Fruits de mer et bok choi - l'étalon-or de la cuisine est-asiatique
Une véritable extravagance de goûts est obtenue avec une combinaison harmonieuse de crevettes et de chou céleri. Faites d'abord chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. L'ail finement haché et les piments chili y sont frits (1 min.).
Des crevettes pelées sont ajoutées. Dès qu'ils acquièrent une teinte rose, ils s'ajoutent à:
- chou bok choy (3 pièces);
- sauce soja (2 c. l.);
- Vinaigrette douce au chili (30 g), qui peut être remplacée par du vin mélangé à de la fécule de maïs
- nouilles aux œufs bouillies ou udon et soba japonais (200 g).
Dans certains cas, des champignons frits sont également ajoutés. Mélangez bien les ingrédients. Le plat est servi chaud. Bien sûr, il est impossible de savoir exactement combien de temps il faudra pour cuire les aliments. Par conséquent, le cuisinier détermine la préparation des légumes par leur apparence. Une situation similaire est observée avec les proportions.
Le goût piquant du bok-pai est en parfaite harmonie avec le saumon frit dans une sauce épicée au miel. Le riz à grains longs cuit à la vapeur est servi comme plat d'accompagnement.
Le chou chinois pak choy se marie bien avec un œuf poché. Fondamentalement, des feuilles fraîches ou sautées sont utilisées pour ce plat. Mais ce ne sont là que quelques-unes des options pour préparer une ancienne culture végétale. Tout dépend de l'imagination du cuisinier.