Comment apprendre à reconnaître les champignons tubulaires
L'un des cadeaux les plus précieux et délicieux de la forêt est le champignon blanc. Saviez-vous qu'il appartient aux champignons tubulaires? Leur pulpe charnue et dense est peut-être la plus délicieuse parmi d'autres représentants du royaume des champignons et certainement la plus utile et la plus nutritive. Le roi blanc des champignons n'est pas le seul de cette espèce, en plus, il existe des spécimens tubulaires non comestibles, et même toxiques. Examinons de plus près ce que sont les champignons tubulaires et ce qu'ils sont.
Ce type de champignon se caractérise par une symbiose avec des espèces ligneuses: presque chaque champignon pousse sous son "propre" arbre.
Caractéristiques et classification des champignons tubulaires
La structure particulière du capuchon contribue au fait qu'il absorbe beaucoup d'humidité, ce qui doit être pris en compte lors de la cuisson.
Parmi les champignons tubulaires, la plupart des espèces sont comestibles, bouillies, marinées et frites. Ils conservent leur goût même lorsqu'ils sont séchés, mais comme la couleur n'est pas toujours conservée après le séchage, ces délices sont généralement divisés en deux groupes inégaux:
- Blanc, dans lequel la chair reste légère même lorsqu'elle est séchée. Ceux-ci incluent uniquement les cèpes, ce sont aussi des cèpes (pour lesquels ils ont obtenu leur nom).
- Noir - tous les autres champignons tubulaires dont la pulpe séchée devient de couleur foncée.
Lors de la collecte de champignons tubulaires comestibles, il est préférable de laisser les vieux spécimens dans la forêt: ils contiennent moins de nutriments et, lors du traitement thermique, la chair du chapeau de la plupart des espèces ressemble à de la gelée.
Dans le même temps, parmi les champignons tubulaires, il existe également des espèces non comestibles franchement insipides, officiellement reconnues, à pulpe amère. Même un champignon vénéneux s'est glissé ici, mais j'y reviendrai plus tard.
Tubulaire comestible populaire
Certains des champignons tubulaires comestibles les plus populaires avec d'excellentes caractéristiques gustatives sont:
- Bolet (Champignons blancs). Ils poussent dans de petites familles, principalement sous des conifères ou des bouleaux, en fonction de cela, la couleur du chapeau passe du gris sale au brun foncé. L'éponge elle-même sous le chapeau est également différente, chez certaines espèces, elle est blanche, chez d'autres, elle a une couleur jaune-vert. La jambe a la forme d'un tonneau, épais, charnu. La pulpe est légère et a une odeur caractéristique.
- Butterlets. Les habitants des forêts de pins aiment grandir en famille. Les calottes brunes charnues sont recouvertes d'une peau très visqueuse. La jambe peut être plus claire ou plus foncée, également de structure dense. L'éponge est le plus souvent jaune.
- Volants d'inertie. Les petits champignons poussent sur des sols sableux. Les chapeaux peuvent être jaune sale ou vert pâle, la chair jaune devient bleue lorsqu'elle est cassée. La jambe est épaisse.
- Bolet. Ils poussent entre les racines des familles de bouleaux. Les chapeaux hémisphériques sont légers au début, mais virent ensuite au brun. La patte est blanc cassé, couverte d'écailles grises fréquentes. La pulpe est claire, mais s'assombrit après séchage.
- Champignons Aspen. Les champignons charnus poussent respectivement sous les trembles. Le chapeau convexe ressemble à la couleur du feuillage d'automne, brun orangé.La jambe est haute, s'épaissit dans la partie inférieure, couverte d'écailles noires. L'éponge est jaune-gris, la pulpe, lorsqu'elle est cassée, devient d'abord bleue, puis presque noire.
- Champignon polonais. Pousse parmi les pins tombés sur des sols humides. Le chapeau est brun foncé, avec une éponge blanc-jaune sous le fond. La jambe est assez haute, épaisse, brun clair avec un motif à peine visible. Une fois coupée, la pulpe légère devient bleue, puis devient brune, ce qui distingue le champignon polonais du blanc.
- Duboviks. Ils poussent dans les forêts de chênes et de tilleuls. Les grandes coiffes d'un diamètre allant jusqu'à 20 cm ont différentes nuances de brun, la peau est veloutée au début, acquiert une brillance brillante avec l'âge. La couche spongieuse est jaune chez les jeunes champignons, orange chez les adultes. La jambe jaunâtre est assez haute, jusqu'à 12 cm, épaisse, recouverte d'un maillage rougeâtre. Au contact de l'air, la chair jaune vire rapidement au bleu.
Certains scientifiques classent les chênes comme des espèces comestibles sous condition, et l'utilisation de leur pulpe brute provoque généralement des symptômes d'empoisonnement. Cependant, le bois de chêne correctement cuit n'est pas moins savoureux que les cèpes et très comestible.
Attention, danger - champignon tubulaire venimeux faux cèpes
Le seul représentant du tubulaire qui peut nuire à une personne est le champignon satanique. Il leur a fait confiance non par hasard, car extérieurement il a la ressemblance maximale avec un vrai bolets, ce qui fait que les cueilleurs de champignons l'appellent ainsi: «faux bolets».
Son chapeau est en forme d'hémisphère, avec une peau lisse et grisâtre, légèrement veloutée. La jambe dense ressemble à un tonneau, orange en haut et légèrement effilée. Le centre de la jambe du champignon tubulaire venimeux est décoré d'un maillage rouge, qui se transforme en une couleur jaune-brun près du sol.
Vous pouvez distinguer le faux cèpe du vrai par la pulpe bleue après la coupe, qui vire d'abord au rouge. De plus, la partie médiane de la tige a un filet rouge de couleur vive.
Tubulaire non comestible
Il y en a beaucoup parmi les champignons tubulaires et ceux qui, à l'extérieur, font le charme, mais qui ne conviennent absolument pas à la nourriture à cause de la pulpe amère. Certains d'entre eux sont faciles à reconnaître à leur arôme désagréable, mais tout le monde ne l'a pas.
Les champignons tubulaires non comestibles les plus célèbres comprennent:
- Champignon poivré (aka huile de poivre ou volant de poivre). Le plus souvent, il forme une mycose avec des espèces à feuilles caduques (bouleaux). Extérieurement, il ressemble à un huileur ordinaire, mais la couche spongieuse est peinte dans des couleurs plus vives (rougeâtre). Coiffe convexe rouillée, recouverte d'une peau sèche légèrement veloutée. La patte est de la même couleur, mais plus claire, jaunâtre près du sol. Le champignon poivré tire son nom du goût piquant particulier de la pulpe. Pour cette raison, il est considéré comme non comestible. Cependant, certains gourmets parviennent à l'utiliser comme condiment (au lieu de poivre).
- Champignon gall (aka champignon amer). Il a un chapeau épais et charnu de couleur rouge doré avec une peau sèche mate, une couche spongieuse est blanche, chez les spécimens plus âgés, il acquiert une teinte rose. La jambe jaune est décorée d'un motif de maille marron et devient rose sur la coupe, ce qui distingue l'amer du champignon cèpes, auquel il ressemble tant.
- Porphyre pseudo-bouleau. La calotte épaisse est d'abord semi-circulaire, puis se redresse, brun olive, recouverte d'une peau veloutée. La jambe dense est peinte de la même couleur, plus épaisse dans la partie centrale. L'éponge chez les jeunes champignons est gris clair, devient brune avec l'âge. Lorsqu'elle est cassée, la pulpe blanche devient rouge, est amère et sent mauvais. Cependant, certains cueilleurs de champignons assurent qu'après un long traitement thermique, les champignons peuvent être consommés.
- Trametes Trog. L'une des espèces de champignon de l'amadou pousse sur des arbres à feuilles caduques secs sous la forme d'une excroissance à plusieurs niveaux. Une couche épaisse et spongieuse sous la forme de grands pores devient du liège. Les bords du capuchon sont plus minces et la surface est recouverte d'une peau dure en forme de poils, peinte en gris-jaune. La pulpe est légère et très dure, sans goût, elle n'est donc pas utilisée pour la nourriture.
L'importance des champignons tubulaires ne doit pas être sous-estimée. Malgré certaines espèces dont le goût ne diffère pas, parmi les champignons spongieux à la pulpe charnue et aux chapeaux épais figurent certains des cadeaux les plus délicieux et les plus sains de la forêt. Optez pour des gourmandises pour un dîner de fête, regardez attentivement sous les arbres et assurez-vous de mettre quelques cèpes ou champignons au beurre dans votre panier.