Blancs d'épine-vinette pour l'hiver
Arbuste sans prétention, originaire d'Asie Mineure, l'épine-vinette aujourd'hui sous sa forme sauvage se trouve dans les pays d'Europe centrale et méridionale et d'Afrique du Nord, au Moyen-Orient et dans le Caucase, en Afghanistan, au Pakistan et en Inde. C'est ici que l'arbuste a commencé à se développer en tant que plante cultivée et s'est transformé en une source d'épices irremplaçable - des baies acides séchées, qui de temps immémorial amélioraient le goût des plats de viande et étaient utilisées pour faire des boissons qui étanchent la soif.
Les fruits de l'épine-vinette, qui persistent sur les branches de l'arbuste de l'automne au printemps et ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques même dans les gelées les plus sévères, sont raisonnablement considérés en Orient comme un symbole de longévité et d'endurance.
Depuis l'Antiquité, les guérisseurs arabes et indiens ont utilisé l'épine-vinette dans le traitement des maladies des organes internes, les baies étaient utilisées comme médicament de cicatrisation et de désinfection des plaies. Les ébauches d'épine-vinette pour l'hiver conservent pleinement les substances actives contenues dans les baies.
Moment de la collecte et de la composition des baies d'épine-vinette
Non seulement que épine-vinette devenu une décoration spectaculaire de parcelles de jardin et de parcs, ses fruits sont une aubaine pour les spécialistes culinaires. Que peut-on faire de l'épine-vinette pour que ses qualités utiles puissent être utilisées en hiver?
Les baies fraîches sont utilisées pour préparer des sauces épicées, des marmelades et des confitures; à base d'épine-vinette, des liqueurs et liqueurs originales, des confitures et des assaisonnements pour plats de viande et de céréales sont obtenus.
Après tout, ce n'est pas pour rien en Orient que l'on pense que le pilaf devient tel lorsque les baies d'épine-vinette pourpres y tombent. Le moment de la cueillette des baies acidulées épicées n'arrive qu'à la fin de l'automne, lorsque la teneur en vitamines, minéraux et autres substances utiles aux humains devient maximale. Dans le même temps, il ne vaut pas la peine de reporter la récolte, car avec les premières gelées graves, les fruits ramollissent et il devient plus difficile de les conserver.
Comment sécher l'épine-vinette à la maison?
La façon la plus populaire de récolter l'épine-vinette pour l'hiver est de sécher les fruits. Elle peut être réalisée à l'extérieur, dans un four ménager ou dans un séchoir spécial pour légumes et fruits. Avant de sécher l'épine-vinette, après avoir cueilli les baies mûres, triées, nettoyées des fruits endommagés et des inclusions étrangères, lavées et soigneusement séchées sur des serviettes propres, puis disposées sur des tamis, des palettes ou des plaques à pâtisserie:
- Si l'épine-vinette est séchée dans un four ou un séchoir spécial, les matières premières végétales de la première étape ne devraient pas subir de chauffage au-dessus de 50 ºC. Lorsque seules les baies cessent de donner du jus, la température dans la chambre est portée à 60 ºC.
- Il est préférable de recouvrir l'épine-vinette que l'on laisse sécher à l'air frais avec de la gaze ou un filet fin pour la protéger du vent, des oiseaux et des insectes. Ne laissez pas les baies à la lumière directe du soleil.
Pendant le séchage, les fruits doivent être retournés, en essayant de ne pas endommager les baies et en ne leur permettant pas de coller ensemble.
La fin du processus est déterminée en pressant une poignée de baies dans la paume de votre main.Si l'épine-vinette reste friable, ne s'étouffe pas et ne laisse pas de traces de jus sur les paumes, le séchage est terminé et les fruits refroidis sont versés dans des récipients propres et secs équipés de couvercles hermétiques. L'épine-vinette séchée de haute qualité, comme sur la photo, se distingue par:
- odeur agréable et culturelle;
- couleur pourpre uniforme, sans assombrissement, moisissure, brûlure et saleté;
- surface dense brillante.
Les baies séchées peuvent être conservées jusqu'à un an et servir non seulement pour aromatiser les aliments et les boissons, mais aussi pour améliorer la santé.
Est-il possible de préparer l'épine-vinette pour l'hiver d'une autre manière? Bien sûr, la masse de diverses préparations aidera à reconstituer le régime pendant la saison froide. Un exemple est une baie stérilisée, sans aucun additif ni traitement. Si une baie propre et sèche est bien emballée dans des bocaux en verre, stérilisée et fermée, l'épine-vinette reste pratiquement fraîche et peut plus tard être utilisée à la fois comme assaisonnement et pour faire des plats indépendants.
Jus d'épine-vinette, gelée et marmelade
Un concentré peut être fabriqué à partir d'épine-vinette pour faire des compotes, du jus, de la gelée et des boissons aux fruits. Pour ce faire, les baies, pelées des feuilles, des brindilles et d'autres impuretés, sont versées avec une petite quantité d'eau afin qu'elle recouvre une couche d'épine-vinette. Après cela, le récipient contenant les fruits est mis au feu, porté à ébullition et l'épine-vinette ramollie est passée dans une presse. Le jus obtenu peut être versé dans des récipients propres, stérilisés et utilisé pendant l'hiver pour acidifier les marinades et les sauces.
Intéressé par ce qui peut être fabriqué à partir de baies d'épine-vinette, n'oubliez pas qu'après avoir ajouté une certaine quantité de sucre au jus concentré, il devient une excellente base pour la gelée, les compotes et autres boissons. Si vous mettez 750 à 1000 grammes de sucre sur un kilogramme de baies râpées ou de jus et faites bouillir la composition, les pectines naturelles de l'épine-vinette transformeront la masse refroidie en marmelade ou en gelée maison.
Confiture d'épine-vinette pour l'hiver
Contrairement à la gelée d'épine-vinette pour l'hiver et aux préparations pour le jus, la confiture de baies acides de cet arbuste n'est pas nécessaire de broyer et de presser. Pour 1 kg de baies, prenez 1,5 kg de sucre et la même quantité d'eau:
- Les fruits sont triés et lavés, puis versés avec de l'eau pour que la peau se ramollisse et que les baies commencent à donner du jus.
- Après 8 à 10 heures, l'épine-vinette est versée avec du sirop de sucre et mise sur un petit feu.
- Après 30 à 40 minutes d'ébullition, les baies deviennent molles et, lorsque le sirop laisse une goutte ronde sur la soucoupe, la confiture est retirée du feu, versée dans des bocaux et conservée dans un endroit frais.
Préparations d'épine-vinette inhabituelles pour l'hiver: cornichons et sauce pour plats de viande
Un litre d'eau et 120 à 150 grammes de sel sont utilisés pour saler les baies d'épine-vinette par kilogramme de fruits. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes telles que le romarin, le basilic ou l'origan à la saumure, ou vous pouvez mettre des épices orientales comme la cannelle, la cardamome et le poivre dans le blanc de basilic pour l'hiver. Les fruits secs propres sont bien empilés dans des bocaux et versés avec de la saumure réfrigérée. Après la stérilisation, la vinaigrette originale pour volaille ou gibier peut être conservée au froid tout au long de l'hiver. Que peut-on faire d'autre avec l'épine-vinette?
La sauce aux fruits aigres aidera les gourmets dans leur propre cuisine à se sentir comme en Inde ou en Afrique du Nord. C'est un excellent ajout au riz, au couscous et au canard rôti.
Un kilogramme de baies d'épine-vinette pelées nécessitera 250 grammes. Tout d'abord, les fruits inondés d'eau sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, broyés, libérés des graines et des particules denses de la peau, puis du sucre est ajouté à la purée et porté à ébullition. Il est maintenant temps d'ajouter de véritables épices orientales: clous de girofle, gingembre râpé, cannelle et poivre moulu, ainsi que d'autres épices de votre choix. La sauce est retirée du feu lorsqu'elle devient plus épaisse, mais ne perd pas sa couleur et son arôme initialement brillants. Après avoir versé le produit dans des récipients en verre, la sauce doit être stérilisée et fermée.
Des teintures d'alcool et de vin sont également préparées à base d'épine-vinette.
Mais non seulement les baies sont bénéfiques. Cette plante étonnante a également des racines et des feuilles utiles, par conséquent, ces matières premières d'épine-vinette méritent d'être préparées pour l'hiver.
Récolte pour l'hiver des feuilles d'épine-vinette et des rhizomes
Les feuilles, en plus de presque tous les composants trouvés dans les fruits de l'épine-vinette, sont riches en huiles essentielles et en substances résineuses.En médecine traditionnelle, les racines du buisson, et même l'écorce de l'épine-vinette, sont également utilisées. Que peut-on faire à partir de feuilles d'épine-vinette? Ces matières premières sont séchées pour être utilisées pendant le décapage pendant l'été et l'automne. concombres, courges et tomates. Avec les baies séchées, les feuilles hachées peuvent être ajoutées comme assaisonnement à la viande cuite au four.
Mais si le moment de la cueillette des baies est au milieu ou dans la seconde moitié de l'automne, les feuilles accumulent la plus grande quantité de substances précieuses en mai ou juin. Les meilleures matières premières sont les jeunes pousses, d'environ 10 cm de long, et leur feuillage. Comment sécher les feuilles d'épine-vinette dans un séchoir et un four? Les matières premières collectées sont lavées, séchées, imbibées d'une serviette et disposées en fine couche sur des plaques à pâtisserie. Pendant le séchage au four, la température ne doit pas dépasser 45 à 50 ºC.
Si l'épine-vinette est récoltée correctement pour l'hiver, les feuilles, les racines et les fruits ne s'assombrissent pas et conservent toutes les propriétés utiles.
Il est plus pratique de sécher les feuilles à l'air frais en petites grappes, recouvertes de gaze et situées dans un endroit ventilé, à l'abri du soleil. Dans de telles conditions, la matière première passe 5 à 7 jours, après quoi les feuilles sont prêtes à être utilisées et stockées dans des sacs en papier ou des récipients en verre scellés. De même, les racines d'épine-vinette sont séchées, récoltées pour l'hiver à la fin de l'automne et prélevées dans des buissons adultes, qui peuvent tolérer la perte d'une petite partie du système racinaire. Les matières premières sont nettoyées du sol, des zones endommagées et des petits rhizomes filamenteux, puis séchées. Un produit de qualité utilisé à des fins médicinales doit être jaune clair ou crème sur la coupure.