Omiljeno jelo Azijata - juha sa šljivama i janjetinom

Na istoku proljeće nailazi na velik kulinarski opseg. U arsenalu svakog kuhara posebno mjesto zauzima juha sa šljivama i janjetinom trešnje, koja se izvrsno slaže s aromatičnim cilantrom. U pripremi ovog jela nema ništa posebno. Ipak, morate naučiti neke tajne azerbejdžanske, armenske i gruzijske kuhinje. Napokon, janjetina je njihov sastojak s potpisom.

Istočne juhe razlikuju se od europskih bogatom i gustom konzistencijom. Stoga vam treba samo 1-1,5 čaše vode po porciji.

Pročitajte također:kako kuhati juhu od graška s mesom korak po korak recept s fotografijom.

Tehnologija kuhanja janjetine

Zbog specifičnog mirisa, mnogi Europljani zapravo ne vole meso tih životinja. No, za razliku od svinjetine, janjetina je hranjivija i ne izaziva alergije. Osobitost takve juhe je da prvo treba ovčetinu posebno skuhati, a zatim dodati ostatak sastojaka. To je jedan od razloga zašto pripremanje jela može potrajati oko 4 sata. I evo prve mogućnosti za preradu mesa:

• vrijedi odabrati lijepu janjeću briškulu, lopaticu, file, vrat, nogu ili rebro (1 kg ili 500 g);
• odvojite film i tetive;
• isprati trup pod mlazom vode;
• izrezati na srednje komade. Ako odaberete slabin na kosti, trebali biste je temeljito očistiti;
• ulijte litru hladne vode i stavite tavu na jaku vatru;
• čim se pjena počne stvarati, važno ju je pažljivo ukloniti, što se radi dok juha ne postane prozirna;
• pirjati na laganoj vatri 2-3 sata;
• kuhajte juhu s lovorovim listom i lukom zadnjih 15 minuta, a na kraju sol i papar;
• odaberite komade mesa, a samu juhu procijedite u novu šerpu.

Druga tehnika je pečenje janjetine. Ova tehnologija je potrebna da bi hrana dobila poseban okus. Prije svega, tavu treba dobro zagrijati. Preporučljivo je odabrati duboka jela, jer tada održavaju prikladnu temperaturu za prženje. Zatim ulijte pristojno malo maslaca. Tijekom prženja meso prelijte s puno maslinovog / suncokretovog ulja.

Kako bi se kontrast okusa osjetio u juhi sa šljivama i janjetinom, mnogi preporučuju dodavanje začina ghee-u. Na primjer, sitno nasjeckajte češnjak. Kad se poprži, treba ga baciti i tek onda staviti file. Janjetina bi trebala dobiti bogatu bordo nijansu. Od prženih komada, juha se dalje priprema već poznatom tehnologijom.

Stručnjaci savjetuju da ne pržite nogu, vrat ili lopaticu, jer je u tim dijelovima koncentrirano puno tvrdih tkiva. Moći će se omekšati samo s produljenim gašenjem. Fileti, opušci i riblje meso idealni su za to.

Neke razlike u receptima

U svakoj istočnoj naciji skup sastojaka je različit. Neki ga izrađuju na bazi riže, dok drugi - slanutak, prethodno ga namaču 10-12 sati. Sve ovisi o nazivu juhe sa šljivama i janjetinom na određenom području. Kultura uzeta odvojeno nudi svoje tumačenje ovog jela.

Azerbejdžanski recept - piti

U Azerbejdžanu je juha od janjetine poznata kao piti ili putuk. Ova gusta juha priprema se u malim posudama. Za kuhanje bogate pite, hostesa treba:

1. Na dno posude stavite meso, nasjeckani luk, osušen trešnja šljiva, kao i masnoća (masni rep). Sve to prelijte hladnom vodom.
2. Nakon što juha zavrije, trebate sakupiti pjenu i malo posoliti pivo. Pirjati na laganoj vatri oko 3 sata.
3. Nakon isteka vremena dodajte slanutak. Pustite da malo prokuha pa dodajte krumpir.
4. Nakon 20 minuta začinite infuzijom soli, papra i šafrana (1 g začina na 250 ml, trajanje infuzije - 90 minuta).
5. Juha se služi vruća na širokom tanjuru. Po vrhu obavezno pospite sitno nasjeckanom metvicom.

Ako istodobno kuhate nekoliko porcija, tada se recept za juhu sa šljivama i janjetinom od trešnje lagano mijenja. Meso se kuha zasebno, nakon čega se juha filtrira u novu posudu i prokuha. Zatim dodajte krumpir i mrkvu, a nakon deset minuta i polu kuhanu rižu (70 g). Luk i šljive trešnje bez koštica (100 g) pirjaju se na malo ulja i dodaju u juhu zajedno s komadićima janjetine. Smjesu prokuhajte, istodobno uklanjajući pjenu, a zatim ulijte u tanjure. Ova juha začinjena je sitno sjeckanom cilantrom.

Meso se može narezati na dijelove sirovo ili kuhano.

Ponuda iz Gruzije - kharcho

U gruzijskoj kuhinji ovo se jelo naziva kharcho juha. Po principu pripreme donekle je sličan chakapuliju. Jasno je da je janjetina glava svega, ali često se zamjenjuje govedinom. Jedina razlika u kharchu je ta što se u pripremljenu juhu dodaje nekoliko naribanih orašastih plodova (oraha), kao i pire krumpir od suhe šljive trešnje. Svi ovi sastojci dodaju se u kuhanje 15 minuta prije kuhanja. Svježi peršin i aromatični bosiljak jelu dodaju svijetlu, svježu aromu.

Rižu treba dodati 20 minuta prije kuhanja. Može se kuhati i unaprijed.

Svestranost armenske kuhinje - bozbash

Armenska verzija juhe od šljiva i janjetine od višanja je bozbash. Nevjerojatna je kombinacija voća i povrća uz aromatično meso. Grašak, mrkva, krumpir, janjeća slabinja i luk nadopunjuju se sa:

• rajčica;
• kesten;
• suhe šljive;
• suhe marelice;
• jabuke;
• dunja.

Na kraju je sve začinjeno vinskim octom, nara ili limunovim sokom. Te komponente ne samo da uklanjaju neugodan miris, već i zasićuju hranu kiselkastim okusom. Korijander a kovrčavi peršin bit će savršeno društvo za tako izvrsno jelo.

Te juhe treba poslužiti uz suho vino i prepečeni kruh. Kada poslužujete stol, važno je ne zaboraviti staviti žlicu, vilicu i nož.