Sva zabava oko kombuche
Kombucha je prirodni izvor zdravlja i dugovječnosti. Stručnjaci to smatraju pravim čudom, budući da do sada nisu uspjeli utvrditi vrijeme i mjesto nastanka, razumjeti osobitosti razvoja i objasniti korisna svojstva. Uz pomoć ove biljke ljudi pripremaju posebno piće koje ima okus po kvasu, a može se jesti hladno, toplo i vruće.
Pročitajte i članak: to su parazitske gljive - primjeri s opisima i fotografijama!
Kombucha - što je to?
Kombucha je biološki supstrat koji postoji uslijed međusobne simbioze brojnih kolonija gljivica kvasca i bakterija octene kiseline.
Tekućina koja okružuje gljivu pretvara se u blago gazirano, kiselo piće - kombucha. Pije se u čistom obliku, dodajući vapno ili limun, s medom i šećerom, pomiješanim s vodom ili drugim pićima - čajem, sokom, mlijekom, biljnim infuzijama i dekocijama. Tvar je pronašla uporabu u kućnoj medicini, kozmetologiji i kuhanju. Kultura je dobila svoja jedinstvena svojstva zahvaljujući vitalnoj aktivnosti i produktima izlučivanja korisnih mikroorganizama. Gljiva se smatra ljekovitom i koristi se za liječenje mnogih bolesti.
Blagodati i šteta kombuhe
Kombucha ima službeno znanstveno ime - meduze, koje mu je 1913. godine dao znanstvenik-mikolog G. Lindau. U procesu vitalne aktivnosti oslobađa mnoge biološki aktivne tvari. To su organske kiseline, polisaharidi, vitamini, alkoholi i esteri, proteini, elementi u tragovima, antibiotici i enzimi. Zajedno, ove komponente pozitivno utječu na dobrobit i zdravlje ljudi.
Piće dobiveno uz pomoć kombuche bez kofeina je, stoga je odobreno za upotrebu pod visokim i niskim tlakom. Dobro utažuje žeđ, tonizira i prigušuje osjećaj gladi.
Korisna svojstva kombuche:
- normalizacija metabolizma;
- pomlađivanje i obnavljanje tijela;
- ubrzanje regenerativnih procesa;
- poboljšanje mikroflore;
- antibiotski učinak;
- jačanje imuniteta;
- antioksidativni učinak;
- promiče gubitak težine;
- blagi diuretik;
- nadoknada vitamina i minerala;
- uklanjanje štetnih i otrovnih tvari.
Blagodati kombuche čine je sigurnim prirodnim lijekom. Čisti tijelo od toksina, štiti od virusa i infekcija, snižava krvni tlak, normalizira kolesterol, poboljšava rad želuca i crijeva, poboljšava san, ublažava živčanu napetost i ublažava bol. Visok terapeutski učinak omogućio je upotrebu gljive ne samo u svakodnevnom životu, već i u industrijskim razmjerima - farmaceutika, ugostiteljstvo, kozmetologija.
Uz mnoga korisna svojstva, Kombucha ima kontraindikacije:
- prisutnost gljivičnih bolesti;
- povećana kiselost, nije dopušteno za upotrebu kod erozija i čira na želucu;
- gihta i dijabetes;
- alergijska reakcija i individualna netolerancija.
Tehnologija uzgoja
Za uzgoj kombuche trebat će vam najjednostavniji predmeti - staklenka od tri litre, po mogućnosti sa širokim grlom, komadić gaze ili posebna salveta za hranu, bijeli ili smeđi šećer, zeleni ili crni čaj ili dekocija šipka ili biljni čaj. Neprihvatljivo je koristiti zaslađivače umjesto šećera.
Kako uzgajati kombucha iz ogrebotina:
- Za uzgoj od nule trebat će vam svježe kuhani čaj srednje jačine u količini od litre i pol.
- Otopite oko 100-120 grama šećera u čaju, napitak ohladite i ulijte u staklenku od tri litre.
- Da ne bi prljavština i insekti ušli u posudu, vrat mora biti pokriven gazom ili posebnim prozračnim ubrusom. Tkanina treba biti učvršćena koncem ili elastičnom trakom.
- Staklenku je najbolje staviti u polusjenu, gdje se temperatura zraka kreće od 22 do 26 °.
Kombucha ne voli tamu i izravnu sunčevu svjetlost, u hladnim uvjetima proces rasta lagano usporava.
S vremenom se na površini čaja stvara tanki tamni film - to je početak razvoja gljive. Za dva ili tri mjeseca narast će dovoljno, a vi možete koristiti njegovu infuziju. Spremnost tekućine za konzumaciju može se odrediti debljinom gljive (najmanje 2-3 mm) i ugodnim kiselkasto-slatkim mirisom.
Dijeljenje i uzgoj kombuhe
Kad gljiva dosegne debljinu od 4-5 centimetara, možete je sigurno početi dijeliti i premještati u drugu posudu s hranjivim medijem. Za transplantaciju uzima se gornji sloj koji se pažljivo odvoji, ispere i prenese u novu staklenku od tri litre. Na gljivi, koja je spremna za diobu, jasno su vidljivi slojevi koji se i uz blagi udarac neovisno odlijepe od matične baze. Najproduktivniji i najkorisniji su donji slojevi, tamnije su boje i rahlije gustoće.
Maksimalna koncentracija korisnih i hranjivih tvari sadržana je u infuziji, čija starost ne prelazi mjesec dana. Infuzija zrele gljive neprikladna je za konzumaciju.
Na temelju gotove infuzije možete uzgojiti i novu gljivu. Piće, koje se pripremalo 5-6 dana, ulije se u čistu i suhu posudu, prekriva gazom i u ovom obliku ostaje tjedan dana. Nakon nekoliko dana na površini hranjivog medija stvara se novi organizam. Da biste ubrzali postupak, preporuča se dodati 1-2 žlice u osnovnu otopinu jabučni ocat.
Njega i bolest Kombuche
Svakih 3-5 dana izlije se gotov čajni kvas, a umjesto toga doda se slatkasto prokuhana voda sobne temperature. Količina šećera je 100 grama na 1 litru vode. Voda se prokuha, u njoj se otopi šećer, ohladi i tek onda doda u posudu u kojoj živi kombuha. Neželjeno je koristiti sirovu vodu, jer sadrži puno soli i nečistoća koje narušavaju okus pića i talože.
Prejak čaj loše utječe na stanje gljive. Ako se šećer doda izravno u staklenku, može izgorjeti i umrijeti.
Kako se brinuti za kombucha:
- Svaka 3-5 dana potrebno je isušiti infuziju i napuniti posudu svježim hranjivim medijem.
- Da bi gljiva bila zdrava i korisna, treba je ispirati vodom svaka 2-3 mjeseca.
- Zamućena infuzija loš je znak, štetne nečistoće smanjuju kvalitetu i ljekovita svojstva pića.
- Gljiva uvijek mora ostati na površini. Ako je gljiva jako potamnila i utonula na dno, to znači da je bolesna i da može umrijeti.
- Pravila liječenja su jednostavna - to su čistoća i dobra njega. Hranjiva tekućina u staklenci može doseći 2/3 ukupnog volumena, tako da gljiva ima priliku za daljnji razvoj i rast.
Znajući kako pravilno uzgajati kombuču, možete svakodnevno uživati u prirodnom napitku koji kombinira visoke prednosti, kvalitetu i okus!