A padlizsán örmény főzésének alapelvei a mindennapi használatra és a téli felkészülésre

Csodálatos, élénk ízű étel padlizsán pikáns keserűség pedig már régóta méltó helyet foglal el nemcsak a vacsorán, hanem az ünnepi asztalon is. A keleti konyhában lehetetlen elkészíteni az összes padlizsán alapú előételt, ezeket azonban egyszerűen ki kell próbálni. Kínálunk bevált recepteket padlizsán főzéshez örményben lépésről lépésre fényképekkel. Gyorsan főznek, de azonnal megeszik őket!

Olvassa el még: padlizsán télire, mint a gomba - finom recept!

Mi a legjobb padlizsán választani

Bármelyik receptnél rendkívül fontos a megfelelő padlizsán kiválasztása, különben a készítmény íze romolhat. Az étel elkészítésének fő összetevőjének közepes méretűnek kell lennie, mivel a nagy gyümölcsöknek több keserűségük és magjuk van. Figyelnie kell a szárra, nem lehet száraz, a bőr pedig ráncos.

A friss padlizsán zöld szára és sima héja sérülés nélkül. A friss zöldségek kiválasztásával különösebb gond nélkül elkészítheti a legfinomabb örmény padlizsán receptet a télre. A túlérett és a hűtőben sokáig fekvő kék színű, jobb, ha kaviárra tesszük.

Örmény stílusú pácolt padlizsán

A háziasszonyok a padlizsánt a recept különböző változataiban dolgozzák fel a maguk módján. Egyszerűen megmoshatja a gyümölcsöt és eltávolíthatja a szárat. Lehúzhatja a zöldséget a bőrről, de vele a padlizsán jobban megőrzi az alakját. Melyik lehetőséget választja, rajtad múlik, ez nem befolyásolja az étel ízét. A hideg előétel íze különösen jó, ezért közvetlenül a hűtőszekrényből tálalják az asztalhoz. A pácolásnak köszönhetően az étel kellemesen savanykásnak bizonyul, csak megolvad a szájában!

Az örmény pácolt padlizsán receptjét generációról generációra örmény családok adják át. Azóta a recept sok változáson ment keresztül, és mindez annak köszönhető, hogy valaki inkább sok csípős paprikát vagy éppen ellenkezőleg, fokhagymát ad az előételhez. Egy egész hétig hűtőszekrényben tárolhatja őket, ez idő alatt a zöldségek jól pácolódnak.

Szükséges összetevők:

• padlizsán - 4 db;
• édes paprika - 3 db;
• keserű bors és fokhagyma, figyelembe véve az ízét;
• petrezselyem;
• 9% asztali ecet - 90 ml;
• só - 30 gr;
• cukor - 20 gr;
• fűszerek (koriander, suneli komló, őrölt bors).

A padlizsánokat mossuk meg, vágjuk hosszában és forraljuk sós vízben 3-4 percig. Hajlandóság egy fapálcával ellenőrizni, a bőrnek kissé rugalmasnak kell lennie, ha átlyukasztják.

Fontos, hogy a zöldségeket ne süssük túl, különben puhák és ízetlenek lesznek!

Vegyük ki őket a serpenyőből, hűtsük le, és közben vágjuk finomra a gyógynövényeket, paprikát és fokhagymát. Kívánt esetben a zöldségeket darálhatjuk, vagy turmixgépet használhatunk. Keverje össze a zöldségkeveréket a fűszerekkel, és töltse meg velük a padlizsánt. Tedd egy serpenyőbe, adj hozzá cukrot, öntsön bele ecetet. Öntsön örmény stílusú padlizsánt meleg, forralt vízzel, hogy a folyadék ellepje a zöldségeket. Nem kell túl sok vizet önteni, a zöldségek kiengedik a levét.

Tegyen egy sajtót a tetejére, álljon 12 órán át, majd hűtse és tálalja.

Örmény padlizsán recept télire

Általános szabály, hogy a megőrzés gondolata padlizsán télire felháborodás vihart vált ki, főleg a kezdő háziasszonyok körében. Valamiért azt gondolják, hogy ez nagyon fáradságos folyamat, nem mindig értik, mi lesz az eredmény.Felajánljuk, hogy új típusú tartósítással diverzifikálja az üres részek tartalmát. Például a téli örmény padlizsán kiváló ízzel és aromával örvendeztet meg. Az e recept szerint elkészített üveg zöldséges snack télen megfelelő helyet foglal el az asztalon.

Szükséges összetevők:

• padlizsán - 3,5 kg;
• 1,2 kg - hagyma;
• fokhagyma figyelembe véve az ízét - 2 fej;
• fűszerek (komló-suneli, őrölt fekete bors);
• só ízlés szerint;
• 700 ml - növényi olaj zöldségek sütéséhez.

Az étel főzésének keleti hagyományainak betartásához öntöttvas vagy alumínium üstre lesz szüksége.

Recept lépésről lépésre:

1. Először megmossuk a zöldségeket, levágjuk a szárakat a padlizsánról, meghámozzuk a hagymát és a fokhagymát. Általános szabály, hogy a padlizsánokat hosszában nagy csíkokra kell vágni, de ha másképp szereted, az nem probléma. Ezt követően enyhén meg kell őket sózni, és 24 órán át valami nehézvel meg kell nyomni. Így egy napig nyomás alatt tartva a padlizsánok feladják a felesleges nedvességet és keserűséget.
2. A jól sajtolt kékeket üstben növényi olajban megsütjük. Külön serpenyőben félgyűrűkben megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Amint a padlizsánok arany színt kapnak, adjuk hozzá a hagymát és az apróra vágott fokhagymát az üstbe. Ezután sózzuk és fűszerezzük, keverjük össze, és hagyjuk még fél órán át főzni az előételt.
3. A salátát nem szükséges sterilizálni, az illatos masszát az üres helyekre előkészített üvegekbe tesszük és fedéllel lezárjuk. Az örmény padlizsánokat pincében szolgálják fel hideg ételként húsként és forró köretként.

Örmény padlizsán a sütőben

Hagyományosan az ételt "örmény Badrijany" -nak hívják, keleten ez az egyik kedvenc kedvence az asztalon! A lépésről lépésre történő receptnek köszönhetően akár egy kezdő háziasszony is elkészítheti.

Szükséges összetevők:

• padlizsán - 4-5 db;
• darált marhahús - 0,5 kg;
• nagy hagyma;
• 4 friss paradicsom;
• vaj és növényi olaj - mindegyik 50 g;
• fűszerek és gyógynövények (kék bazsalikom, koriander, kapor);
• só ízlés szerint.

A főzést a padlizsán tisztításával kezdjük a fotón látható módszerrel.

Az egyik oldalon vágja le a megpucolt padlizsánt, és minden oldalról enyhén sütje forró zsírban. Az arany kéreg a készültség jele lesz.

Tegye félre a padlizsánokat, és közben üstben pirítsa meg a hagymát, a darált húst és a paradicsomot. A sütés során sózzuk meg a masszát és fűszerezzük.

Hagyományosan a darált marhahúst bárányhoz használják, bár bármilyen típusú hús (sertés vagy csirke) használható.

Helyezze a kapott tölteléket minden padlizsán metszésébe. Úgy alakítjuk őket, hogy stabilan illeszkedjenek a tepsire. Helyezze az edényt a sütőbe, és közepes teljesítményen süsse, amíg kb. Fél órán át főzik.

Kapcsolja ki a sütőt, hagyja kicsit főzni, szórja meg gyógynövényekkel és tálalja. Az örmény padlizsánok készen állnak a kemencében. Bátor kísérleteket és jó étvágyat kívánunk!