Dolma recept szőlőlevelekben, örmény és azerbajdzsáni konyhából

 

A szőlőlevélben található dolma receptje Közép-Ázsiában, a Kaukázusban és a Balkán-félszigeten gyakori. Rizs és darált hús keveréke, szőlőlevélbe csomagolva. Az étel hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a hagyományos töltött káposzta tekercs. Annak ellenére, hogy e csodálatos étel keletkezésének pontos ideje kérdéses marad, megbízhatóan ismert, hogy a dolma az Oszmán Birodalom egyik szultáni étele volt.

Dolma recept szőlőlevelekben - örmény nyelven

A főzés történetének kutatói szerint a szőlőlevélben található dolma receptje először a modern Örményország területén található. Ennek az ételnek a népszerűsége annak alapján ítélhető meg, hogy az országban évente rendeznek Dolma Fesztivált.

A főzés során szüksége lesz:

• friss vagy pácolt szőlőlevél - 50 db;
• kevert darált marhahús és bárány 1: 1 arányban - 500 g;
• kerek szemű rizs - 100 g;
• hagyma - 1 db;
• gerezd fokhagyma - 3 db;
• koriander - 50 g;
• lila bazsalikom - 100 g;
• kapor - 50 g;
• komló által kezelt, utskho-suneli, gyengéd curry, fekete bors - egyenként 0,5 teáskanál;
• édes paprika, sumac, zira - egyenként 1 teáskanál;
• só ízlés szerint.

A hagyományos étel elkészítéséhez friss szőlőleveleket használnak. Ha pácolt leveleket vettek, azokat be kell áztatni.

Darált hús helyett használhat halfilét, darált csirkét vagy langusztát. A Pasuts tolma (sovány dolma) magában foglalja a vörös bab, lencse vagy borsó használatát az étel fő összetevőjeként.

Alkalmas a szósz elkészítéséhez:

• tejföl (vagy joghurt) - 500g;
• gerezd fokhagyma - 3-5 (ízlés szerint);
• fahéj - 0,5 teáskanál;
• só.

A főzés során szüksége lesz húsdarálóra, lassú tűzhelyre, mély tartályra, fokhagymás zúzóra vagy finom reszelőre, késre és vágódeszkára.

A munkahely előkészítésének befejezése után folytathatja a főzés fő szakaszait.

Szakmai főzés dolma örmény

Első lépés:

Tegye a szőlőleveleket egy mély edénybe, és öntsön forrásban lévő vizet. Áztatási idő: friss - 5 perc, pácolt - 15 perc. Óvatosan húzza ki az áztatott leveleket, nehogy elszakadjon. Az optimális lapméret nem kisebb, mint a tenyér.

Második szakasz:

Öblítse le a friss fűszernövényeket hideg víz alatt, hámozza meg a hagymát és a fokhagymát. A gyógynövényeket és a zöldségeket apróra vágjuk. Adja hozzá az összetevőket az előkevert darált húshoz és a megmosott rizshez, majd sózza és borsozza. Az egyenletes és könnyű állag elérése érdekében ajánlatos a tölteléket víz fokozatos hozzáadásával (0,5 csésze) keverni.

Harmadik szakasz:

Helyezze a tölteléket a lap hátsó (matt) oldalára. Távolítsa el a levél szárát.

Negyedik szakasz:

Csomagolja a darált húst egy szőlőlevélbe, mint a tavaszi tekercs.

Ötödik szakasz:

A főzés befejezéséhez használhat multikakertet vagy nehéz alsó edényt. A konténer alján a betakarított dolmákat a falaktól a közepéig helyezzük el. A dolma tetején egy lemezt kell elhelyezni egy kis súlyhoz (alulról felfelé). Öntsön forrásban lévő vizet úgy, hogy teljesen elrejtse a dolmát. Főzési idő - 1 óra (multicooker esetében a "pörkölt / leves" funkció). Hozzáadhat oregánót vagy köményt a vízhez.

Hatodik szakasz:

A szósz elkészítéséhez az összetevőket egy tálba kell helyezni (tejföl / joghurt, só, fahéj, zúzott fokhagyma). Alaposan kevergetni.

Hetedik szakasz:

Fektesse el a tálalandó ételeket.

A fűszeres szósz és a fűszerek fontos különbséget jelentenek a dolma és a klasszikus káposzta tekercs között. Az ételnek ízesnek és finomnak kell lennie.

A bárány hozzáadásával készült Dolmát forrón kell tálalni, mivel amikor kihűl, az étel kevésbé illatos lesz, és a szőlőlevél felületén fagyasztott zsírréteg képződik.

Azerbajdzsáni recept a szőlőlevélben található dolmára

Azerbajdzsán osztozik a szőlőlevélben található aromás és egyenes dolma receptjének eredetével kapcsolatos vitában is. 2017-ben az UNESCO bizottsága elismerte az azerbajdzsáni dolma elkészítésének módszerét az emberi kulturális örökség egyik elemének. Ugyanebben az évben 300 receptet mutattak be Azerbajdzsán minden régiójából a Nemzetközi Dolma Fesztiválon.

Ahhoz, hogy 7-9 ember számára készítsen dolmát, szüksége lesz:

• darált marhahús vagy bárány - 450 g;
• konzerv szőlőlevél - 350 g;
• hagyma - 2 db;
• egy gerezd fokhagyma - 1 db;
• olívaolaj - 3 evőkanál;
• fenyőmag - 2 evőkanál;
• menta levelek szárított - 1 evőkanál;
• friss petrezselyem levél - 3 evőkanál;
• hosszú szemű rizs - egy pohár harmada;
• szárított kapor - 3 evőkanál;
• marhahúsleves - 2 csésze;
• citromlé - 2 evőkanál;
• teljes citrom (tálaláshoz) - 1 db.

Az összes szükséges összetevő elkészítése után elkezdheti a főzést.

Hogyan főzzünk dolmát azerbajdzsán nyelven

Első szakasz:

Helyezze a pácolt leveleket egy szűrőedénybe, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot. A leveleknek kicsit kiszáradniuk kell.

2. szakasz:

A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk és megpirítjuk. Az összetevőknek puhának és lédúsnak kell lenniük.

Harmadik szakasz:

Keverje össze a fűszereket, a gyógynövényeket, a fokhagymát és a hagymát, a rizst, a diót és a darált húst. Keverjük simára.

Negyedik szakasz:

A kapott tölteléket tegye a szőlőlevél matt oldalára (szár nélkül), és csomagolja borítékba.

Ötödik szakasz:

Az összes dolma elkészítése után több rétegben ki kell raknia az eredményül kapott borítékokat a kacsaház aljára, és a tetejére nyomja egy tányérral.

Hatodik szakasz:

Öntsük a dolmát marhahúslevessel, és fedjük le a kacsát egy fedéllel (egy kis nyílással a gőz kiszabadulásához). Forraljuk fel az edényt, majd csökkentjük a hőt, és hagyjuk párolni 60-90 percig.

Hetedik szakasz:

Tálaljuk az ételt szeletelt citrom ékkel vagy joghurtos és fokhagymás mártással.

Az azerbajdzsáni konyhában szokás az "agshany" és "karashany" szőlőfajták leveleit használni; a tölteléket füge vagy birsalma levelekkel is lehet csomagolni.

Dolma szósz receptek

A Dolma fényes és kiadós étel, amelyet nem lehet elképzelni fűszeres vagy finom szósz nélkül.

Tejföl és uborkamártás

A főzéshez szüksége lesz:

• tejföl - 1 pohár;
• uborka - 1 db;
• egy csomó koriander;
• só ízlés szerint;
• egy citrom héja.

A szósz frissességet és lágyságot ad egy forró ételhez.

Főzés előrehaladása:

1. Hámozzuk meg az uborkát, reszelj le egy finom reszelőn.
2. A citromot reszelővel megtisztítjuk a héjától.
3. Öntsünk tejfölt egy tálba.
4. Adjon hozzá héjat, reszelt uborkát, koriandert és sót.
5. A mártást simára keverjük.

Diós szósz

A dió hozzáadása lehetővé teszi az edény hasznos anyagokkal való kiegészítését és az asztal diverzifikálását. Főzéshez az Adyghe sajt a legalkalmasabb, de kemény fajták is használhatók.

A mártáshoz szüksége lesz:

• dió - 110 g;
• sajt - 120 g;
• tejszín (15% zsír) - 1 pohár;
• ghí - 0,5 csomag;
• só és bors ízlés szerint.

A főzés befejezése után elkezdheti a keverést.

Főzés előrehaladása:

1. Melegítsük a tejszínt (ne forraljuk fel).
2. Add hozzá a ghí-t, miután homogén masszát kaptunk, vegyük le a tűzről.
3. Tetejére vágott dió és ízlés szerint fűszerek kerülnek.
4. Keverje össze reszelt sajttal a kívánt vastagság elérése érdekében.

Kívánt esetben gazdagíthatja az ízt szerecsendió hozzáadásával.

Dolma recept szőlőlevélben - videó összeállítás