Keleti konyha ízlése - shiitake gomba
A gomba a növényvilág külön királysága, amely nemcsak a növények, hanem az állatok tulajdonságait is ötvözi. Számos képviselő van, amelyek közül sokat ételt fogyasztanak. A shiitake gomba ehető példány, amely ugyanolyan népszerűséggel rendelkezik, mint a sampinyonval.
Olvasd el a cikket: finom szárított gomba leves!
Leírás
A gombát a megjelenése alapján lehet azonosítani: 5-25 cm átmérőjű barna kalap, hangja világosról sötétre változik. A szélén az árnyék világosabb és rojt van. A sapka teljes felületét fehér pikkelyek borítják.
A gomba pépe és lemezei fehérek. Ez utóbbi nyomva barna árnyalatot nyer. A láb belső része merev, szintén fehérre festett, amely megnyomva sötétedik.
A kínai shiitake gomba a sampinyonak ízű.
Kémiai összetétel
A fekete gomba összetétele valóban egyedülálló, mert esszenciális aminosavakat, poliszacharidokat, gomba fitoncideket, zsírsavakat, ásványi összetevőket tartalmaz, mint vas, mangán, foszfor, kálium, réz, nikkel, magnézium, kalcium, cink, szelén, nátrium , poliszacharid lentinán (növeli az immunitást), különféle A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP vitaminok.
A shiitake gomba alacsony kalóriatartalmú, ami azt jelenti, hogy bekerülhet az étrendbe azok számára, akik csökkenteni akarják súlyukat.
Haszon
Ami a jótékony tulajdonságokat illeti, a gombának sok van belőlük. És mindezt a vitamin- és táplálék-összetételnek köszönhetően. Tehát egy gomba:
- segít megerősíteni az immunrendszert, a test jobban képes ellenállni a fertőzéseknek;
- küzd a cukorbetegséggel és az azt követő szövődményekkel;
- elősegíti a zsírok intenzív lebontását;
- megakadályozza a vérrögök előfordulását;
- jótékony hatással van az emésztőrendszer működésére;
- részt vesz az interferon előállításában;
- számos tanulmányban a tudósok azt találták, hogy a gombák képesek megakadályozni a rák kialakulását és harcolni a már meglévő sejtjeivel;
- csökkenti a stroke, szívroham, szív- és érrendszeri betegségek kockázatát;
- eltávolítja a méreganyagokat a testből;
- legalább 10% -kal csökkenti a koleszterin koncentrációját;
- erősíti az idegrendszert és jótékony hatással van munkájára;
- hatékonyan elnyomja a vírusos betegségeket még fejlődésük szakaszában is.
Sérelem
A tagadhatatlan előnyök ellenére a shiitake gomba káros lehet, különösen akkor, ha ellenőrizetlen. Nem is beszélve az allergiás reakció lehetséges megnyilvánulásáról.
A gombák kitint tartalmaznak - nagy mennyiségben nagyon veszélyes.
Gomba fogyasztása tilos:
- gyermekek 12-14 éves korig, mivel a gomba nagyon nehezen hat a gyomrára és nehezen emészthető;
- bronchiális asztmában szenvedők;
- egyéni intoleranciával rendelkező személyek;
- nők terhesség és szoptatás alatt.
A shiitake-alapú gyógyszerek, tinktúrák és kivonatok használatakor is körültekintőnek kell lennie. Függetlenül attól, hogy milyen célra használja őket terápiás vagy profilaktikus célokra, mindenképpen forduljon orvoshoz.
Növekvő
A természetben a gomba főleg bükkösökön terem.De hogyan lehet shiitake gombát termeszteni otthon? Kétféle módon lehet.
Kiterjedt módszer
A shiitake micéliumot rönkre (1-1,5 m * 0-15 cm), valamint tuskókra (35-40 cm * 20-25 cm hosszú és átmérőjű) "ültetik".
Csak azt a fát használja, amelynek kivágása után legalább 2-3 hónap telt el.
A micélium ültetése előtt a fát szükség esetén vízbe kell áztatni. Erre azért van szükség, hogy a páratartalma 40% legyen. Ezután lyukakat fúrunk egymástól 20-30 cm távolságra, 10-15 mm / 4-6 cm (szélesség * mélység) mérettel. A sorok közötti távolság 7-12 cm.
A gabonán levő micéliumot a kapott lyukakba öntjük, kerti lakkal letakarva vagy dugókkal lezárjuk. Miután a rönköket egy védett helyiségbe szállították, különféle anyagokba csomagolva, amelyek visszatartják a nedvességet, és miután kedvező feltételeket (15-20 ° C) teremtettek, várják a "hajtásokat". Amikor fehéres bevonat jelenik meg, és a rönk tompa hangot hoz létre, ha megérinti, a micéliummal ellátott rönköt egy nyílt helyre viszik, ahol nedves föld van, nincs huzat és napfény.
Az ültetvény 5-8 évig képes gyümölcsöt hozni. Ez a termesztési módszer fűtött helyiségekben is alkalmazható, de azzal a feltétellel, hogy a bennük lévő páratartalom meghaladja a 85% -ot. Bükk vagy tölgy "ültetésénél" nagy hozam érhető el.
Intenzív módon
A shiitake termesztésének ez a módszere 60-90% faforgácsból, fűrészporból, apró forgácsból álló "szubsztrátum" használatát foglalja magában. Egyéb segédkomponensek: héj, szalma, szerves ásványi adalékok.
A szemeket 2-5 kg / 100 kg szubsztrát mennyiségre vetjük. A shiitake termesztésekor, közvetlenül a termés előtt, a csomagolást teljesen el kell távolítani a tömbből, mivel lehetetlen meghatározni, hol fog növekedni a gomba.
A fekete gomba növekedésének stimulálása érdekében a micéliummal ellátott blokkokat rendszeresen "fürdetni" vagy öntözni kell.
A gomba fogantatásához szükséges idő 5-7 nap. Minden hónapban betakaríthat. Az ilyen blokkok csak 3-5 hónapig "működnek".
Hogyan főzzünk shiitake gombát
A shiitake gomba a keleti konyha népszerű összetevője. A kalapot leggyakrabban étkezéshez használják, mivel sokkal puhább, mint a láb. Levesek, sütemények, italok, szószok, sőt desszertek is készülnek vele. Figyelemre méltó, hogy Japánban a fekete gombaból káliumban gazdag joghurtot készítenek.
A gombák azért népszerűek, mert képesek „elfogadni” az étel egyéb összetevőinek ízét, miközben nem szakítják meg. A shiitake nyersen fogyasztható, de mint a gyakorlat mutatja, sokan nem szeretik az ízét.
A shiitake gombák elkészítésére számos lehetőség kínálkozik. A hőkezelés időtartama legfeljebb 10 perc. Forraláskor 3-4 perc alatt elkészülnek (0,2 kg víz arányban 1 kg gombára). Ami az oltást illeti, valamivel hosszabb - fél óra.
A legjobb, ha legfeljebb 5 cm-es, 70% -ban nyitott, egyenletes sötétbarna színű és bársonyos felületű kalapot használunk.
A főzés legegyszerűbb módja, ha a mosott gombát növényi olajban sütjük állandó keverés mellett. Amikor a felesleges víz elpárolog, a gomba készen áll, és húsos ízt kölcsönöz. Mandulát, hagymát, diót és különféle fűszereket adnak hozzájuk. A shiitake jól passzol az udonhoz, a zöldségekhez, a rizshez és az ázsiai tésztához, bármilyen húshoz, tenger gyümölcseihez, rizshez, halhoz, tésztához és különféle szószokhoz.
A szárított shiitake gombák használatakor először be kell áztatni, hogy helyreálljon az alakjuk, majd összenyomkodjuk, darabokra vágjuk és a szokásos módon főzzük.
A gomba világa nemcsak korlátozott sampinyonval és laskagomba. A shiitake lehet, hogy sokak számára nem ismerős, de nagyon ízletes ételeket készítenek. Próbálja ki, biztosan tetszeni fog!
Olvassa el még: burgonya zrazy - recept!