Részletes receptek burgonya zrazov főzéséhez
A Zrazy töltött szelet étel. A "burgonya zrazy" kifejezés meghatározza, hogy pontosan mi van a töltelékben - a burgonya masszában vagy a tésztában, mivel a szakácsok meghatározzák ezt a terméket. A meglehetősen egyszerű "felépítés" (burgonya + töltelék) ellenére ez az étel univerzális és tökéletes mind teljes étkezésként, mind gyors uzsonnára.
Ma a modern szakácskönyvekben a burgonya zraz tucatnyi változatát írják le, amelyek nagyjából különböznek egymástól, kizárólag a töltelék, a modellezés formája és a termék elkészítési módja szerint. Ebben a kiadványban megvizsgáljuk, hogy mi a klasszikus burgonya zrazy darált hússal, és bemutatjuk a legnépszerűbb recepteket, amelyek lépésről lépésre tartalmazzák a helyes elkészítésüket.
Egy kis történelem
- Az első szerint Bona Sforza hercegnő, aki a Nemzetközösség uralkodójának, I. Zsigmondnak volt a felesége, először a zrazy szolgálatában állt.
- A második változat szerint a zrazy Lengyelországban igazi litván ételként jelent meg, de a Nemzetközösség megalakulása után.
Lengyelország és Litvánia küzdelme az étel ősének jogáért sokáig nem vezetett eredményre: a zrazy egyszerre tekinthető litván és lengyel ételnek. Első Zsigmond nemcsak Lengyelország királya, hanem Litvánia nagyhercege is volt. Másrészt a zraz első említésében azt mondták, hogy Vladislav Jagiello lengyel király a litván konyhát és a lengyel zrazot részesítette előnyben.
Ha a termék burgonyafajtájáról beszélünk, akkor van egy változat, amely szerint az étel fehérorosz gyökerekkel rendelkezik, hol krumpli a hús után a második helyen áll. Abból a tényből kiindulva, hogy a klasszikus termékek húsból és töltelékből készültek, a burgonya zrazy az eredeti termék egyfajta költségvetési analógja, bizonyos etnikai összetevővel.
Az étel jellemzői
A burgonya zrazy olyan étel, amely alakjában hasonlít az apróra vágott szeletekre, de valójában - sült pitékre, ahol a gabonafélékből készült tésztahéj helyett burgonyatésztát használnak búzaliszt és tojás hozzáadásával. Ezzel szemben egyes receptek nyers burgonyát használnak burgonyapüré helyett.
Szinte bármilyen termék felhasználható töltelékként: apróra vágva és megsütve gomba, párolt zöldségek, darált hal, csirke és belsőségek, túró. A múlt század 90-es évek közepén honfitársaink élvezni kezdték ennek az ételnek a költségvetési lehetőségeit, például a tojásos és zöldhagymás zrazy burgonyát vagy az apróra vágott hagymát és a sárgarépát. A modern főzés során a zöldek és a káposztatöltelék különféle változatai széles körben képviseltetik magukat. A sajttal, főtt tojással és vajjal töltött burgonya zraz egyszerű receptjei nem sokkal lemaradtak a népszerűségtől. De a vélemények szerint a darált hússal őrült burgonyát hagyományosan a legnépszerűbbnek tartják honfitársaink körében. Ezután megvizsgáljuk a termék főzésének alapelveit.
Burgonyatészta főzése
Mint már fentebb említettük, az ilyen zraz alapja a burgonyagumó, amely a recepttől függően nyersen vagy főzve is felhasználható.
Az első változatban a terméket finom reszelőn kell lereszelni, és a felesleges nedvességtől óvatosan ki kell préselni. A másodikban a burgonyapüréből származó zrazy formát öntik. Ezután tojásokra van szükség a helyes tömeg létrehozásához. Hagyományosan, hogy az alap finomabb szerkezetet kapjon, a kulináris szakemberek szerte a világon csak a csirke tojássárgáját használják. Annak érdekében, hogy a tészta megkapja a szükséges rugalmasságot és ragadósságot, bizonyos mennyiségű lisztet vagy búzadarát adnak az összetételéhez.
Hogyan főzzünk burgonyát zrazy? Minden nagyon egyszerű: létrehozunk egy alapot, beletesszük a tölteléket, kis pogácsákat vagy pitéket formázunk, olajon aranybarnára sütjük. A köret általában friss zöldségek és gyógynövények saláta. Ezután számos népszerű receptet mérlegelünk ennek az ételnek az otthoni elkészítéséhez.
Klasszikus recept
Zrazy burgonya darált hússal történő főzéséhez szüksége lesz:
- 600 g burgonya;
- két csirke sárgája;
- három evőkanál búzaliszt;
- 30 g vaj;
- 0,3 kg darált hús (sertés, marhahús);
- közepes méretű hagyma;
- őrölt kekszek;
- növényi finomított olaj sütéshez.
A sót és a fűszereket ízlés szerint választják ki.
Megteremtjük az alapot
Kezdjük elkészíteni a burgonya zrazy hússal alap létrehozásával. Ehhez főzzük puhára és pürésítsük a burgonyát. A kész pürébe sárgáját, vajat, sót, fűszereket és lisztet adunk. Alaposan összegyúrunk mindent.
A tészta plaszticitásának növelése érdekében a szakácsnak ajánlott a burgonyát "egyenruhában" forralni, majd meghámozni és összegyúrni, megakadályozva a termék teljes lehűlését.
A töltelék főzése
Most elkészítjük a tölteléket. Készíthetjük főtt húsból vagy nyers darált húsból. Az első lehetőség szerint a főtt húst húsdarálón kell átengedni, sót, fűszereket, egy fej apróra vágott és sült hagymát kell hozzáadni a kompozícióhoz. A második lehetőségnél egy serpenyőben finomra vágott vöröshagymát kell darálni, darált hússal, sóval és fűszerekkel ízesíteni.
Zrazy formálunk és készítünk
Egy közönséges kanál segít gyorsan elkészíteni ugyanazt a burgonyát:
- Kanalazzuk az alapot egy poros deszkára zsemlemorzsával vagy liszttel.
- A kanállal tegye bele a tészta mélyedését.
- Kanalazzuk a darált húst a kútba.
- Tegyen a tetejére még egy kanál burgonyatésztát.
- Formázzunk pogácsákat.
Továbbá minden egyszerű: a kész zrazy-t zsemlemorzsában forgatjuk, és mindkét oldalán aranybarnára sütjük.
Sütés után feltétlenül tegye az edényt egy papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges zsírt.
Klasszikus burgonya zrazy darált hússal: az étel receptje rendkívül egyszerű, nem igényel bőséges összetevőket és időt az összetevők elkészítéséhez. Ennek ellenére fogyaszthatják mind melegen, mind hidegen, tejföllel, zöldségszeletekkel, friss zöld salátákkal. Ha az edényt későbbi felhasználásra készítik el, akkor a kapott félkész terméket lefagyasztják és közvetlenül a fagyasztóból sütik, előzetes felolvasztás nélkül. Az edény biztonságosan tolerálja a fagyást, és nem veszíti el a minőségét.
Zrazy burgonya darált csirkével
A csirke zrazy burgonya ugyanúgy készül. Az egyetlen különbség a darált hús elkészítésében van. Ehhez a recepthez csak főtt csirkehúst vesznek, amelyet nem húsdarálóban darálnak, hanem deszkán. A lédússág érdekében adjon elegendő mennyiségű apróra vágott hagymát (a hús tömegének 1/4-ét), őrölt borsot és szerecsendiót a darált húshoz. Ha csirkemellet használnak a töltelékhez, akkor a darált hús fektetésekor minden "szeletbe" egy kis darab vajat tesznek.
A sütőben a csirkehúsos burgonya nem kevésbé ízletes, mint egy serpenyőben sült. Ezzel a főzési módszerrel a "szelet" zsírtartalma nem magas, és a legalkalmasabbak az étrendi táplálkozásra.
Amint fentebb említettük, a darált hús nem az egyetlen töltelék ehhez az ételhez. A tenger gyümölcseiből vagy zúzott dióból, kekszből és vajból készült egzotikus töltelékeket tökéletesen kombinálják a burgonya alapjával. Ezután megvizsgálunk egy sor olyan terméket, amely honfitársaink gyomrának jobban ismeretes, nevezetesen a burgonyával zrazy gombával.
Zrazy gombatöltelékkel
A hagymás sült gomba klasszikus tölteléke ennek az ételnek, amely kiválóan alkalmas reggelire tejföllel, vagy teljes ebédként zöldséges vagy húsos köretként. Az alap összetétele megegyezik a darált húsú zrazéval: burgonyapüré, tojás, liszt arányban: 1000 gr. / 2 db / 4 evőkanál. kanál, só ízlés szerint. Nagyobb figyelmet érdemel a gombás darált hús elkészítése, amelyhez 20 grammra lesz szükség. bármilyen friss vagy fagyasztott gomba.
Tapasztalt szakácsok javasolják az erdei gombák használatát ennél az ételnél, amelyek erősebb illattal rendelkeznek.
Főzés klasszikus burgonya zrazy gomba töltelékkel. Az alábbiakban részletesen bemutatjuk a fényképet tartalmazó receptet.
Finoman vágjon fel egy közepes hagymát és gombát, és növényi olajban süsse meg, amíg gyengéd.
Sót és fekete borsot adjunk a gombához. Az alap egy részét lisztezett deszkára tesszük, kb. 0,5 cm vastag lapos tortává tekerjük, majd a munkadarab közepére tegyünk 1 kanál darált gombát.
Formázz zrazut, forgasd lisztbe vagy zsemlemorzsába.
Növényi olajban aranybarnára sütjük.
A pörkölés folyamata átlagosan 3-4 percet vesz igénybe mindkét oldalon.
Zrazy burgonya Mozzarella sajttal
Néhány évvel ezelőtt sült burgonyakrokettet (zrazy) sajttöltelékkel kezdtek tálalni a fővárosi házi éttermekben. A klasszikus technológia szerint készülnek: lehűtött burgonyapüré (0,5 kg), 1-2 csirketojás, liszt (4 evőkanál), ízlés szerint só.
Keverje össze alaposan a masszát, ossza fel egyenlő, 5-6 cm méretű golyókra. Öntsön lisztet a tányér aljára, tegyen egy golyót tésztát, és készítsen belőle egy süteményt, amelynek közepére nyomjon egy kis mélyedést egy kanál. Tegyen egy darab sajtot egy lapos tortára, és formázzon egy zrazot, gondosan lefedve a széleit. Ezt követően a kapott "pitét" lisztbe tekerjük, és egy serpenyőben nagy mennyiségű finomított növényi olajban megsütjük.
Az olaj hőmérsékletének 180 ° C-on belül kell lennie.
Költségvetési opcióban a Mozzarella helyett bármilyen kemény sajtot használhat. Egyes receptekben javasoljuk, hogy finom reszelőn őrölje meg, de a vélemények sokkal könnyebbek, ha egy sajttálat teszünk egy krumplitorta közepébe.
A zrazy sajtot csak forrón szolgálják fel. Ideálisnak tartják a tejfölös mártással, friss paradicsommal és zöld levéllel ellátott "olasz" ételt. székesegyház.
Videó recept burgonya zraz májhoz
Savanyú káposztával töltött Zrazy
A zrazy burgonya párolt káposztával sok orosz család kedvenc étele. Az elkészítés egyszerűsége és a meglehetősen költséges összetevők ellenére a termék nagyon gyengéd és lédús. Bemutatjuk figyelmét egy részletes receptre, a burgonya zraz és a káposzta fényképével.
A főzéshez szüksége lesz:
- burgonya 1 kg;
- savanyú káposzta 400 gr. nettó tömeg (sóoldat nélkül);
- hagyma - 1 fej;
- csirke tojás - 2 db;
- liszt - 2 evőkanál. l;
- só, fekete bors - ízlés szerint;
- növényi olaj sütéshez - 4 evőkanál. l.
Hámozzuk meg a burgonyát, tegyük hideg vízbe és főzzük főzésig.
Amíg a gumók forrnak, fel kell aprítania a hagymát.
Saute a hagymát, amíg átlátszó. Ezután adjunk hozzá savanyú káposztát. Adjon hozzá frissen őrölt fekete borsot és párolja káposztát puhára. A sóoldatra nincs szükség, de a terméket nem szabad összenyomni.
Főtt és krumplipürében olaj nélkül hagyjuk kihűlni. Ezután adjuk hozzá a két tojás sárgáját és a lisztet a masszához.
A masszát simára keverjük. A fehéreket felverjük egy csipet sóval, és hozzáadjuk a masszához. Mindent villával felverünk a tészta pompájához.
Fedje le a deszkát fóliával, és tegye rá a burgonya massza egy részét. Formázzunk egy lapos süteményt, amelynek közepére tegyük a párolt káposztatölteléket.
Húzza fel a film széleit, formáljon "szeletet", és óvatosan zárja le a széleit.
A kapott munkadarabot megszórjuk zsemlemorzsával, és előmelegített serpenyőben kis mennyiségű növényi olajban megsütjük.
Tálaljuk kész zrazy gyógynövényekkel, szeletelt friss uborka és paradicsom.
Hasonló módon készül a burgonya zrazy friss káposztával, amelyet fűszerekkel, reszelt sárgarépával és egy kanál paradicsompürével kell párolni.
Ebben a kiadványban számos népszerű recept áttekintésre került egy ilyen egyszerű, de elképesztően finom étel elkészítéséhez, mint például a burgonya zrazy. Erre a termékre olyan emberek fognak keresni, akik időben korlátozottak, de nem tudnak „elhaladni” a jó és tápláló otthoni főzés mellett. Próbálkozzon, fantáziáljon és kísérletezzen, és biztosan sikerülni fog!