Az igazi gombaszedők tudják, hogyan kell otthon szárítani a gombákat
A szárított ételek valódi versenyt teremtenek a savanyúságok és konzervek iránt, mivel megtartják az összes tápanyagot. Ezután felmerül a kérdés, hogyan lehet otthon szárítani a gombákat, a technika alkalmazásával vagy anélkül. Először érdemes megfontolni, hogy ezek a természetajándékok mely fajtái alkalmasak egy ilyen kulináris kísérletre. Ezután külön meg kell vitatnia az egyes módszereket. A végeredmény csodálatos összetevő a finom szószok készítéséhez, piték, levesek, valamint húsételek.
Gomba kiválasztása szárításhoz
Az első kategória 3 fő fajtát tartalmaz:
- Marsupials. Csak természetes szárításhoz ajánlott. Közülük a morel és a fehér szarvasgomba népszerű.
- Lamelláris. Mézes gomba, gomba, laskagomba, sampinyonval, vadgomba, szarvas gomba és napernyő.
- Cső alakú. Ideális szárításhoz. Ezek közé tartozik: nyárfa, tölgy, lengyel és vargánya, kecske, vargánya, vargánya és vargánya.
Russula, tejgomba és hullámok télre nem alkalmas ilyen típusú nyersanyagokhoz. Nagy százalékban tartalmaznak tejszerű levet, ami keserűséget kölcsönöz a terméknek.
A tubuláris fajták fő jellemzője, hogy képesek megőrizni az isteni aromát és ízt akár több hónapos tárolás után is. A polipórákat széles körben használják szárításra is, hogy a nyersanyagokat gyógyászati célokra használják fel. A rókagomba külön tétel. Van azonban egy kissé keserű utóízük, amely a hőkezelés után jelenik meg. A lehető legkisebb mértékű megértéshez meg kell értenie, hogyan kell otthon szárítani a gombákat. Az előkészítő szakasz ebben a kérdésben fontos szerepet játszik.
A szárítás során a gomba tömegének akár 90% -át is elveszíti. Ezért 1 kg nyersanyagból csak 100-150 g készterméket kapunk.
Hogyan szárítsuk meg otthon a gombát: előkészítési szakasz
Az erdei növényeket kizárólag tiszta és száraz időben takarítják be. Csak sűrű, szilárd és gyönyörű példányokat választanak. Eltávolítják a szennyeződéseket és mindenféle növényi hulladékot. Sokakat aggaszt az a kérdés, hogy szárítás előtt meg kell-e mosni a gombát. A gombatudományi guruk azt javasolják, hogy hagyjanak fel minden vízi eljárást. Ha a kupak vagy a szár túl sok nedvességet szív fel, a termék nem szárad meg megfelelően. Ennek eredményeként teljesen elveszíti csábító aromáját és ízét.
Ezért késsel, majd kissé megnedvesített törlőkendővel óvatosan távolítsa el a szennyeződéseket, és vágja le a micéliumot. Ügyeljen a méret szerinti rendezésre, ha azt tervezi, hogy egészben megszárítja. Egy másik esetben meg kell találnia, hogyan kell helyesen vágni a gombákat szárításhoz.
A szakértők több lehetőséget kínálnak:
- 1-1,5 cm vastag lemezek;
- szállás;
- mentén;
- sapkák szeletekben és lábak gyűrűkben;
- át.
Minden sérült, korhadt és férges példányt a kukába dobnak. A túlérett, puha, túl nagy és sérült minták erre alkalmatlanok.
A vágás úgy történik, hogy az összes darab azonos méretű legyen. Minél vékonyabbak, annál hamarabb küldik őket a szárítóba.Ez maximalizálja az erdei termékek színének és minőségi jellemzőinek megőrzését. Itt az ideje meghatározni az egyes fajták megfelelő szárítási módját.
Gomba szárítása friss levegőn vagy napsütésben
Ez a módszer a legegyszerűbb és leggazdaságosabb. Megvalósításához ki kell választania a megfelelő időjárást - meleg és napos. Fűzze a gombákat zsinegre, damilra vagy cérnára. Alternatív megoldásként leteheti őket tepsire, papírra vagy ruhára. Ebben az esetben a másolatok nem érinthetik egymást.
A gombák levegőn történő szárítása különböző időtartamú:
- egész - 2 naptól egy hétig;
- lemezekre vágva - legfeljebb 48 óra;
- morzsák - 2 hónap.
Az alapanyagot géz borítja, hogy megvédje a rovaroktól és a portól. Elegendő napfényt kell biztosítani a munkadarabhoz. Az egyenletes szárítás érdekében a gombákat naponta többször megfordítják. Ezenkívül ellenőrizni kell a hőmérsékleti körülményeket. Amint éles változások kezdődnek, a tálcát jól szellőző helyre kell vinni. Célszerű ezt éjszaka is megtenni.
Az erdészeti termékek készenlétének ellenőrzése elég egyszerű. A daraboknak meg kell őrizniük rugalmasságukat, ugyanakkor hajlításukkor meg kell törniük. Ezenkívül többször csökken a térfogata, ráncosodik és különösen száraz.
Gomba szárítása a kemencében - expressz módszer
Ehhez a folyamathoz szokásos tepsit használnak, amelyre a rácsokat helyezik. A nyersanyagokat gondosan fektetik rájuk, és az egység be van kapcsolva. Azonban milyen hőmérsékleten kell szárítani a gombákat, hogy ne rontsák el őket? Ha a folyamatot nyitott ajtóval hajtják végre, állítsa a kapcsolót 70-80˚С-ra, zárt helyzetben pedig 50-60˚С-ra. Ebben az esetben a termék figyelemre méltóan kiszárad, megőrzi textúráját és nem omlik össze.
Figyelembe kell venni a gomba szárításának néhány jellemzőjét a gáztűzhely kemencéjében:
- időtartam - 5-6 óra a fajtától függően;
- rendszeresen cserélje a sütőlemezeket helyenként;
- szárítsa meg az alapanyagokat egy szálon meleg helyen.
A gombaszedők azt tanácsolják, hogy a sütő ajtaját nyitva hagyják a tenyér szélességéig. Ezután a nedvesség sokkal gyorsabban elpárolog a sütőből. Ez többször növeli a termék minőségét.
A gombák szárítása a sütőben egy tepsiben két szakaszban történhet. A kezdeti hőmérséklet 45 ° C. Néhány óra múlva 60 ° C-ra növeljük. Ha a terméknek még mindig olajos rétege van, a második napon a nyersanyagokat 70 ° C-os kemencébe küldik. Vannak, akik természetes módon vagy kemencében gyakorolják a minták szárítását. Ezt követően a munkadarabot üveg vagy agyag edénybe küldik, és sötét helyre teszik.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az erdei termék gyorsan és könnyen felszívja az idegen szagokat.
Mi a legjobb módja a gomba szárításának gáztűzhelyen? Ehhez el kell halasztania a főzést 3 napig. A gombákat akassza a tűzhely fölé, szinte a mennyezet alá. Gyújtson be minden főzési zónát és folyamatosan szárítsa meg a megadott ideig.
Hogyan lehet szárítani a gombákat otthon szárítóban
A javasolt módszer ideális elfoglalt emberek számára. Az egyetlen probléma ebben a folyamatban az optimális vágásvastagság meghatározása. A szakemberek azt mondják, hogy az 1 cm-es tányérok kiválóak ennek a kulináris üzletnek. Azonban pontosan tudnia kell, hogyan kell szárítani a gombákat egy zöldségszárítóban.
Íme a szakértői ajánlások:
- a darabokat vékony rétegben helyezzük el;
- állítsa be a hőmérsékletet 55-60˚С-ra;
- állítsa be az időt 2 és 4 óra között.
Ennek a technikának a hátránya a szárítóegység kis térfogata. Ennek eredményeként a műveletet több menetben kell végrehajtani.
A hőkezelés időtartamát a gomba típusa és szerkezete befolyásolja. A nagy és húsos példányok hosszabb főzési időt igényelnek. Ennek ellenére további szárításra lehet szükség. Ezután a készüléket 40 ° C-on bekapcsolják, és a tartalmat ellenőrzik. Vannak azonban, akik ennek ellenkezőjét teszik.Először az alapanyagot alacsony hőmérsékleten szárítják, majd 4-6 órán át 75-80˚C hőmérsékleten hagyják. Ebben az esetben nagyon óvatosnak kell lennie, hogy ne tegye túlzottan a terméket.
A gombák szárítása multivízforralóban és mikrohullámú sütőben - az innovációval együtt
A háziasszonyok modern generációja sikeresen használja a konyhai eszközöket, hogy életre keltse kulináris ötleteit. Számos eszköz azonban nincs programozva az ételek szárítására. Ha a gyártók nem írtak elő ilyen funkciót, akkor hogyan lehet a gombákat szárítani multicookerben vagy más eszközben.
Így kínálnak megoldást a kreatív szakácsok:
- állítsa a "Sütés" hőmérsékleti üzemmódot 60˚С-ra;
- hagyja 2-3 órán át;
- kikapcsolás után indítsa el a "Fűtés" programot;
- 10-12 órán belül ellenőrizze a készültséget.
Hasonló műveleteket hajtanak végre mikrohullámú sütővel. Csak üveggombára rakják le a gombákat egy rétegben. Kapcsolja be a berendezést a legkisebb energiával - 100 W. 20 perc elteltével húzza ki a tartalmát, és engedje le a kapott folyadékot. A mikrohullámú sütő ajtaját 10 percig kissé nyitott helyzetben hagyjuk, majd a 20 perces eljárást megismételjük, majd 10 percig szellőztetjük.
A gombák mikrohullámú szárításának szakaszai nagyban függenek az alapanyag vastagságától. Ezért minden ciklus után ellenőrizni kell a termék készenlétét.
Gomba szárítása orosz hagyományokban: kályha vagy fürdő
Őseink olyan módszerekkel foglalkoztak az erdő egyedi ajándékainak szárításával. Amikor az időjárás megmutatta szeszélyét, a háziasszonyok sikeresen használták a fűtési lehetőségeket. A sütőben szárított gomba különösen aromásnak és ízletesnek bizonyult. Ezért, ha ma van lehetőség a téli felkészülés ilyen módon történő elkészítésére, akkor mindenképpen ki kell használnia. Ez az ősi szertartás mindössze 3 napot vett igénybe.
Az esemény a következő technológiát használta:
- a gombákat szalmára tették a kemencében, vagy nyársra fűzték, és 2 tégla közé tették;
- a fűtőberendezést 50-60˚С-ra hevítették;
- a terméket 8-16 órán át szárítottuk;
- ha szükséges, az ülést megismételték.
Az eljárás megkezdése előtt a kéményt egy kis rés elkészítésével kinyitották. A folyamat előrehaladtával a szelep fokozatosan visszatért a helyére.
Ugyanakkor sokaknak tetszett a gombák szárítása a fürdőben. Vannak, akik raklapokat vagy húros hámozott példányokat használnak. A gőzfürdőben az alapanyagokat vízkezelés után hagyják. A hőmérséklet addigra 50-60 ° C-ra csökken. A létrehozott "koszorú" a hőforrás közelében van felakasztva és egy éjszakán át marad. Ha a munkadarab reggel még mindig tartalmaz bizonyos százalékos nedvességet, akkor a padláson szárítják.
Egy ilyen mesterkurzus után még a hétköznapi háziasszonyok is tudják, hogyan kell otthon különféle erőfeszítések nélkül szárítani a gombákat. A lényeg, hogy megértsük a dolog lényegét, és próbáljunk fanatikusan nem betartani az időintervallumokat. Elég csak megtanulni, hogyan lehet meghatározni ezen erdei ajándékok készenlétét.