Milyen a fekete tejgomba és milyen ízű

A fekete tejgomba sok szempontból szokatlan gomba. Fő megkülönböztető jegyük társaiktól kalapjuk olajfekete színe. Ezen az alapon egy tucat különböző névvel rendelkeznek - csernukha, cigányok, csernuska, fekete fészek, fekete ajak és mások. Tudományos szempontból a fekete tejgomba feltételesen ehető gombának minősül. De maguk a gombaszedők is értékelik ezt a típusú tejgombát egyedi aromájuk, kiváló ízük, hosszú betakarítási idejük és bőségük miatt.

Főbb jellemzők

A fekete tejgomba a Millechnikov nemzetség russula családjába tartozik. Húsa sűrű és könnyű, a vágott gyümölcslé azonnal felszabadul, hasonlóan a tejhez. A kis gombákat nyálka borítja, míg a felnőttek szárazak és durva tapintásúak. Egy-két napos korban a sapka domború, befelé hajlított élekkel. Ahogy tovább növekszik, a sapka széle kiegyenesedik, és megszerzi a helyes tölcsérformát. A gomba könnyen lebomlik, és a károsodás helyén mindig elsötétül. A férgek általában csak a benőtt példányokat fertőzik meg.

Fekete tejgomba - fotó és leírás:

1. Kalap. Lapos formájú, tölcsér formájában a közepe felé benyomva. Átmérője eléri az 5-20 cm-t, meglehetősen húsos. A sapka árnyalata sötétbarnától a kékesfeketeig változik.
2. Láb. Sima és egyenes, nem túl magas, nagy példányokban nem haladja meg a 8 cm-t, széles, de az alja felé kissé keskenyedett. Fiatal gombáknál a láb szilárd, majd üreges lesz belsejében. A kalaphoz képest árnyalata pár tónussal világosabb.
3. Pép. Sűrű, de törékeny. Fehér színű, de a vágáson azonnal barnává válik és tejszerű levet választ ki. Ez a folyadék maró hatású és keserű, emiatt a gomba feltételesen ehetőnek minősül. Régi gombáknál a hús meglazul.
4. Tányérok. Könnyű és vékony, gyakran található. Ahogy a gomba érik, megsárgul, és deformáció után sötétedik.

Ahol a fekete tejgomba találkozik

A fekete gomba általában érett vegyes erdőkben és nyírerdőkben nő. A gyűjtemény attól függ, hogy melyik fa alatt nő a csomó. Ezek a gombák gyakran magas fűbe bújnak, főleg nyír és nyár közelében. Sötét árnyékuk jó álruhaként szolgál. Lombok, moha alatt vagy egyszerűen nedves talajba bújnak. Nem könnyű megtalálni ezeket a gombákat, alaposan meg kell nézni és meg kell gereblyézni a figyelmét felkeltő "dudorokat".

A tejgomba heves esőzések után számos csoportban jelenik meg, aszály idején pedig egyedül növekszik.

A tejgomba a fenyőerdőkben található kevés gombafaj egyike. Előnyben részesítik a régi fenyők benőtt rizómáit, ahol elegendő fény van, és folyamatosan nedvesség van jelen. Itt sokkal jobban észrevehetőek, mivel a lehullott tűk felett láthatók, és színükben különböznek tőle. Csoportosan nőnek, ezért ha meglát egy gombát, érdemes körülnéznie, mivel a család többi tagjának a közelben kell lennie. Szezonjuk júliustól indul. Ezek a gombák nem félnek a fagytól, ezért késő őszig, az első hóesésig nőnek.

Íz jellemzői

A tejgomba fehérjében, nyomelemekben, vitaminokban gazdag. Alacsony kalóriatartalmúak, de magas a tápértékük. Sütésre nem alkalmasak, de sózásra ideálisak. Hosszú távú feldolgozás után is a fekete tejgomba húsa szilárd és szilárd marad, ezért ropog a fogakon. Ezek gomba megtartják formájukat, és mindig szépnek tűnnek az asztalon.Különleges "gomba" aromájuk van, íze gazdag és ragyogó.

A tejgombákat diétásnak tekintik, ezért hasznos ezeket beépíteni a cukorbetegek, a sportolók és a túlsúlyos emberek étrendjébe.

A fekete gomba legjobb íze abban a szakaszban jelenik meg, amikor a sapka még kicsi, és csak tölcsért kezd kialakítani. Ebben a pillanatban élrésze még mindig befelé hajlik, a lemezek egyenletesek és világos árnyalattal rendelkeznek. Nagy példányok felhalmozzák a rákkeltő noncatorint és keserűvé válnak. Ha egy nagy csoportot támad, ne legyen mohó. Csak a fiatal képviselőket érdemes összegyűjteni, és jobb, ha a régieket hagyjuk az erdőben.

Gyűjtési és beszerzési szabályok

Körülbelül 20féle gomba létezik, ezek bőségesen megtalálhatók Szibériában és az Urálban, a Volga régióban. Jobban szeretik a nedves homokos talajt, kissé emelkedett és jól megvilágított területeket. Hogyan nőnek tejgomba, ezeken a helyeken minden gomba szedő tudja. Végül is egy erős és ízletes gomba igazi lelet egy ínyenc számára! Csak fiatal gombák alkalmasak ételekre, amelyek sapkája nem érte el a 8-10 cm átmérőt. Különböző módon szüretelik - forralják, sózzák, pácolják. Különböző típusú tejgombákat kombinálnak egymással, így együtt pácolhatják őket.

Nem kell félni a fekete tejgombák gyűjtésétől, mivel nincsenek mérgező társaik.

Az összegyűjtött gombákat válogatják, megtisztítják a lombtól és az ágaktól. Ezután alaposan kiöblítik őket egy medencében, amíg a víz tiszta nem lesz. A keserűség eltávolításához be kell áztatni őket. A nigella áztatása hosszabb ideig tart, mint más típusok. Az optimális áztatási időszak 4-5 nap; a vizet naponta kétszer kell cserélni. Hogy végül megszabaduljon a keserűségtől, az áztatott gombákat egy órán át két vízben forralják.

Be kell áztatnia a tejgombákat azáltal, hogy elnyomás alá helyezi őket. Ezután az összes gomba víz alatt lesz, és nem rontja el a házi sózás ízét.

A fekete tejgomba ideális a konzervek készítéséhez. Hidegen és melegen sózza meg őket, leggyakrabban egészben vagy csak kupakkal. Ha sok gomba gyűlik össze, akkor hordóban elkészítik őket régimódi módon, vagyis rétegenként lefektetik és sóval megszórják. Ha elkészült, gazdag lila árnyalatot kap. A fekete gomba ropogós és fűszeres ízű, különféle főzésre alkalmas harapnivalók és saláták, hodgepodge. A legjobb, ha önmagukban hagymával és illatos napraforgóolajjal szolgálják fel őket.

Milyen mérgező

Oroszországban ősidők óta tejgombákat gyűjtöttek és fogyasztottak. A fekete gombát igazi csemegének tekintik, amelyet a hostessek kizárólag ünnepnapokon tesznek le az asztalra. Szokatlan megjelenése miatt szinte lehetetlen összekeverni más gombákkal. Mint minden Miller, hagyományosan ehetőnek minősítik. Nem szabad azonban félni ettől a gombától. Helyes főzéskor minimális keserűség és káros anyagok maradnak benne. A negatív hatás csak akkor nyilvánulhat meg, ha a tejgombát folyamatosan és nagy mennyiségben fogyasztják.

Fekete tejgomba forró sózása - videó