Ízletes és csak sós lazac otthon

Az egyik ünnepi finomság a sózott vörös hal. De kevesen tudják, hogyan kell savanyítani a lazacot, sőt vannak, akik ezt problémás kérdésnek tartják. Az étel elkészítése azonban kis időt vesz igénybe. Számos érdekes és finom receptet kínálunk.

Olvassa el a cikk cikkét is: hogyan kell sós makréla sóoldat nélkül?

Titkok és szabályok sózása

A sózást háromféle módon végezzük:

1. Szárítsa meg, szórja meg az elkészített halat só és fűszerek keverékével.
2. Nedvesen, a halakat sóoldatba helyezve.
3. Vegyes, először száraz módszerrel sózzuk, majd áztatjuk.

Az első lehetőséget leggyakrabban használják.

Hogyan kell savanyítani a lazacot: szabályok és tippek

A jó eredmény érdekében be kell tartania a szabályokat:

1. Fém edények nem használhatók. Ellenkező esetben a halak „vas” ízt kapnak.
2. Ne féljen a túlsózástól, mert a halak többet nem vesznek be, mint amit lefektettek. A sót azonban kevésbé szívja fel az egész darab sózása.
3. Sós hal bőrrel.
4. Egy egész darab sózásakor ajánlott vágásokat készíteni, hogy a hasított test egyenletesen meg legyen sózva.
5. Annak érdekében, hogy a kész hal jól vágjon, rövid időre el lehet küldeni a fagyasztóba.

Hogyan kell savanyítani a lazacot otthon: receptek minden ízléshez

A fő recept egyszerű: a lazacot egyenlő arányban só és cukor keverékével kell megkenni. A következők a variációk, amelyekhez lavrushka, fűszerek, gyógynövények és egyéb összetevők kerülnek.

Az eredmény a megvásárolt hal minőségétől függ. A tetemnek sima, rugalmas és fényes pikkelyes bőrűnek kell lennie, kellemes illatúnak és tiszta szeműnek kell lennie.

Tehát kezdjük.

Száraz recept a lazac otthoni sózására

Ez a recept a legegyszerűbb és a legnagyobb gondot okozza. Ezenkívül a lazac sótartalma a sózás idejétől függ, és nem a felvett só mennyiségétől. Az enyhén sózott lazac megszerzéséhez 8-10 órás öregedés elegendő, az erősen sózott lazachoz - 24-36.

Kezdjük el:

1. Az első lépés egy keverék készítése a sózáshoz. Ehhez keverjen össze 0,2 kg durva sót, 0,1 apróra vágott kaprot, 1 evőkanál. l. cukrot és tegyen egy edénybe, ahol sózni fogják.
2. Egy font friss lazacot alaposan megmossunk, megpucoljuk, kimagozzuk, ha szükséges, és a sókeverék tetejére tesszük. Ebben az esetben a halakat minden oldalról jól meg kell szórni sóval.
3. Fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk a szükséges ideig. A kész halat sóból mossuk, papírtörlőn szárítjuk, szeletekre vágjuk és tálaljuk.

Házi sózott lazac

Az étel nemcsak illatos ünnepi snack. Bármilyen köretként főételként is tálalható.

Sózási folyamat:

1. A lazacot, 0,8 kg mennyiségben, meg kell mosni és szárítani. Ízlés szerint: szeletekre vághatjuk, miután kissé lefagyasztottuk, vagy darabosan pácolhatjuk.
2. Hámozzon meg két fej fokhagymát, és apróra vágja. Mossa meg a kaprot, és aprítsa fel finomra. Vigye ízlés szerint.
3. Helyezze a halat (vagy annak egy részét) kellően mély edénybe. Fűszerezzük sóval (általában minden halhoz 1-1,5 evőkanál sóra lesz szükség) és borssal, adjunk hozzá egy réteg apróra vágott fokhagymát és kaprot.
4. Ezután ismételje meg a manipulációkat a termékek végéig, és küldje el őket 2 órára hűtőszekrénybe.
5. Miután kihúzta a halat, öntsön 0,15 liter növényi olajat a tetejére.
6. Tegye a halat ismét hűtőszekrénybe, de ezúttal egyik napról a másikra.

Lazac "norvég"

Hogyan lehet savanyítani a lazacot, amelyet pikánssága és érdekes íze jellemez? Javasoljuk, hogy próbálja ki a következő receptet citrom és alkohol öntet alapján. Az elkészítés során előnyösebb az aquavit - importált alkoholos ital - használata. Hiányában használhat vodkát, tinktúrát, whiskyt.

Norvég lazac sózása:

1. Szüksége lesz 1 kg lazacfilére, amelyet két részre kell osztani, és alaposan meg kell dörzsölni cukor és tengeri só keverékével 50: 100 g arányban.
2. Alaposan öblítse le a kaprot (0,1 kg), szárítsa meg és aprítsa fel nagyon finomra. Távolítsa el a héjat egy citromból és egy narancsból, és apróra vágja.
3. Csatlakoztassa apróra vágva kapor héjjal adjunk hozzá 0,5 ek. őrölt fekete borsot és keverjük össze. Most tegye a halakat és a kapros masszát rétegenként egy mély edénybe.
4. Az Aquavit-t a tál szélén (összesen 4 teáskanál) öntjük, hogy a folyadék a halakra kerüljön. Az elnyomást a tetejére fektetik.
5. A halakat éjszaka hűtőszekrényben sózzák. Másnap reggel a halat megtisztítják a kaportól (ha akarja, nem tudja eltávolítani), szeletekre vágva tálaljuk.

Annak érdekében, hogy ne tévessze meg a fejét és ne pazarolja az idejét, a héjat úgy lehet elérni, ha egy egész citrusot finom reszelőre dörzsölünk.

Szintén érdekes: hogyan kell sózni sertészsír?

Lazac hasa

A has, annak ellenére, hogy túl kövér, sokak számára csemege. A lazac hasát otthon egyedül megsózni nem nehéz. A lényeg, hogy ne egyél idő előtt.

Lazac hasának sózása:

1. A hasat 0,5 kg-mal kell bevenni. Tőlük gondosan le kell húzni a mérleget és levágni az uszonyokat.
2. Egy tartályban (elég mélyen) keverje össze a sót, a borsot és a cukrot 2: 1: 1 evőkanál arányban. l. illetőleg. Őröljön oda 2 babérlevelet és alaposan keverje össze.
3. Óvatosan dörzsölje a has szeleteit a kapott száraz keverékkel, és rétegenként tegye egy edénybe.
4. Fedje le egy kisebb átmérőjű lemezzel a tetején, és állítsa be az elnyomást (például egy kannás vizet). Küldje el a szerkezetet egy napra a hűtőszekrénybe.
5. Rázza le a sózott hasat a felesleges sótól (ha szükséges, egyszerűen öblítse le víz alatt, és papírtörlőn szárítsa meg), tegyen egy edénybe, gyógynövényekkel és citrommal díszítse és tálalja.

Miután megtanulta az otthoni lazac finom sózásának összes trükkjét, örökre feladja a bolti variációkat. Ezenkívül a szendvicsek, saláták, rágcsálnivalók, sushi és egyéb finomságok sokkal ízletesebbek a saját sózott halaiból.

Olvassa el a cikket is: hogyan lehet heringet sózni otthon finom sós lében!

Videorecept a lazac azonnali sózásához