A sárgarépa színes története
A sárgarépa az ember számára az egyik legfontosabb gyökérnövény, amelyet mérsékelt éghajlatú régiókban termesztenek. A ma termesztett zöldség olyan vad fajtákból származott, amelyek gyökerei egyáltalán nem voltak narancssárgák. Amint a tudósok tanulmányai azt mutatják, a sárgarépa eredetileg lila vagy sárga volt.
Ma nehéz megítélni a meglévő 80 termesztett sárgarépafaj eredetét és evolúciós útját. De a régészek sárgarépamagokat találnak a Földközi-tenger teljes partvidékén, Észak-Afrikában, az ázsiai régióban és a mérsékelt éghajlatú európai országokban végzett ásatások során.
A vadfajok, valószínűleg az emberek számára kezdetben valószínűleg nem a lédús gyökérnövények, hanem a zöld növények voltak. Talán sárgarépát használtak és hogyan gyógynövény.
Sőt, Iránban és Európában a kulturális rétegek, ahol a sárgarépa növekedésének bizonyítékai találhatók, körülbelül 5 ezer évesek. Az Apiaceae család növényeinek fosszilis pollenje, amely az eocén korszakig nyúlik vissza, 55–34 millió éves, ami a nemzetség ókorára utal.
A modern sárgarépafajták ősei
A keleti típusú tollas levelek ezüstösek és láthatóan serdülők. Az ilyen sárgarépa a legelterjedtebb Afganisztánban, a Himalájában és a Hindu Kush-hegységben, valamint Iránban, Indiában és Oroszország egyes régióiban. Ugyanezen területeken sárga sárgarépa is található, amely a vadonban keményebb, mint a sötét szín, és kifejezett csípős íze van.
A lila sárgarépa termesztésének kezdete valószínűleg a 10. században volt. Három évszázaddal később a lila gyökerek megjelentek a Földközi-tengeren, és valamivel később Kínában és Japánban kezdték őket termeszteni. A keleti sárga és lila sárgarépát még mindig Ázsiában termesztik, erős alkoholtartalmú italok készítésére használják, de népszerűségükben és elterjedésükben elmaradnak a narancssárga gyökerekkel rendelkező nyugati fajtáktól.
A modern nyugati típusú sárgarépát a karotin színezi, így a gyökerek lehetnek piros, narancssárga, sárga vagy csaknem fehér színűek.
Valószínűleg az ilyen fajták hibridizáció eredményeként jöttek létre, és a keleti típusú növényeket keresztezték a mediterrán sárga sárgarépa vad alfajaival. Az európaiak által a 17. századig fogyasztott gyökérnövények vékonyak voltak, erősen elágazóak és egyáltalán nem lédúsak.
A sárgarépa története az ókorban
Régi bizonyítékokat találtak a vadon termő sárgarépa fogyasztására Svájc ősi helyszínein.
A Kr. E. Második évezredből származó egyiptomi luxori templomfestmények lila gyökereket ábrázolnak. A fáraó egyik temetkezésében talált papirusokban pedig a sárgarépa vagy a hozzá hasonló növény magjaival történő kezelésről van szó. De sem a régészek, sem a paleobotanikusok még nem tudták megerősíteni az egyiptológusok feltételezéseit a lila sárgarépa elterjedéséről a Nílus völgyében. Talán az ókori egyiptomiak ismerték az Apiaceae család többi tagját, például az ánizsot, zeller vagy koriander.
Megkövesedett, legalább öt évezredes sárgarépamagot találtak Irán és Afganisztán felvidékén.
Számos különböző színű fajt találtak Ázsiában, és bizonyíték van arra, hogy a görögországi görögországi időszakban vadrépát használtak. Alapvetően a sárgarépa és a rizómák magjait használták gyógyászati célokra. Például az ókori Róma idején az Ardennekben a sárgarépa afrodiziákumként szolgált, VI. Mithridates pontikus király úgy vélte, hogy a sárgarépa semlegesítheti a mérgeket.
Dioscorides, aki orvosként szolgált a római hadseregben, kampányai során a De Materia Medica című művében több mint 600 gyógynövényfajt ismertetett és rajzolt fel. Az 512-ből származó bizánci kiadás narancssárga sárgarépa megjelenését mutatja az olvasónak.
A sárgarépa dokumentált története és kultúrába való bevezetése
- Az első kulturális lila és sárga sárgarépa, megerősített források szerint, a 10. században jelentek meg Afganisztánban és Perzsiában. Ugyanakkor vörös gyökerű sárgarépa jelenik meg Iránban és az Arab-félsziget északi részén.
- A 11. században sárga, vörös és lila sárgarépanövényeket termesztenek Szíriában és más észak-afrikai régiókban.
- A Közel-Keleten és az afrikai országokon keresztül a XII. Században a keleti típusú sárgarépa Spanyolországba érkezett.
- Ugyanakkor az ázsiai növényfajta eljutott Kínába és Olaszországba, ahol a vörös sárgarépa a 12. században kezdett elterjedni.
- A XIV-XV. Században vörös, sárga és fehér sárgarépát kezdtek termeszteni Németországban, Franciaországban, Angliában és Hollandiában.
- Európában az átkelésnek köszönhetően már a 17. században példátlan narancssárga sárgarépa jelent meg.
- Ugyanakkor a narancssárga és a fehér gyökérnövényeket Dél- és Észak-Amerikába szállítják, Japánban pedig először a keleti, majd száz évvel később a nyugati sárgarépa fejlődik ki.
Fehér sárgarépa rejtvény és osztályozási kérdések
Az ókori Rómában és Görögországban a sárgarépát másképp hívták, ami ellentmondásos értelmezésekhez vezetett. Különösen Pastinaca néven rejtették el az akkoriban rendkívül népszerű paszternák szinte fehér sárgarépáját és könnyű gyökérzöldségét.
Galen azt javasolta, hogy adják a sárgarépának a Daucus nevet, különválasztva a rokon fajoktól. Ez a Kr. U. Második században történt. Ugyanezekben az években Athenaeus római tudós javasolta a Carota nevet, és ugyanezt a gyökérzöldséget nevezik az Apicius Czclius gasztronómiai könyvben, amely 230-ig nyúlik vissza.
Róma bukásával azonban az európai írott forrásokból származó sárgarépára való utalások teljesen eltűnnek. A fajok és a rokonság közeli növények azonosításában a zavar még a középkorig folytatódott, amikor Ázsia felől ismét lila és sárga gyökereket hoztak Európába.
Nagy Károly rendeletet adott ki a sárgarépa egyetemes tiszteletéről és annak legértékesebb növényként való elismeréséről, és a történelem áttört levelének és esernyő alakú virágzatának köszönhetően a sárgarépa "Anne királynő csipkéje" néven vált ismertté.
Ma minden fajta neve, a fehér gyökérnövényektől a fekete sárgarépáig, Linné osztályozása alá tartozik, amelyet 1753-ban fejlesztett ki.
A sárgarépa tenyésztésének kezdete
A fajok céltudatos kiválasztása viszonylag nemrégiben kezdődött. Az első termesztett fajta leírása 1721-ig nyúlik vissza, és holland botanikusok végezték. Könnyű volt répát szerezni, hogy édesebb és nagyobb rizómákat állítson elő. Ahhoz, hogy a gyökértermés érezhetően egyenesebb, édesebb és lédúsabb legyen, a növénynek csak jó gondozásra volt szüksége, és több generációt is kedvező körülmények között termett.
A történészeket meglepte, hogy kevesebb mint három évszázad telt el attól a pillanattól kezdve, hogy a sárga és a vörös sárgarépa megjelent Hollandiában, egészen zöldségfajként való elterjedéséig, mintha maga a növény termeszteni kívánt volna.
A leghíresebb fajták, a Nantes és a Chantanne adósak a francia kertész-aszkéta Louis de Villemorinnak, aki a 19. században megalapozta a modern növénytermesztés alapjait, és 1856-ban közzétette a ma is keresett fajták leírását.
Sárgarépa szín kialakulása
A keleti sárga fajták lettek az alapjai mind a narancs, mind a fehér sárgarépa előállításának.Ezt a következtetést a növények génállományának elemzése után a genetikusok nemrégiben tették meg, de a sárga és a vörös sárgarépát továbbra is termesztik a világon. Különösen intenzív sötét színű különféle lila sárgarépát feketének nevezünk. Mi tehát az oka a színek ilyen sokféleségének?
A sárgarépa gyökér színe a karotinoidokkal kapcsolatos különböző pigmentek hatásának eredménye.
- A Α- és a β-karotin felelős a gyökérzöldség narancssárga és sárga színéért, míg a β-karotin a narancssárga vagy sárga sárgarépában a teljes karotinoidtartalom legfeljebb felét teheti ki.
- A vörös sárgarépa gyökereinek színe a likopin és a xantofilok jelenlétének köszönhető.
- A fehér gyökerek karotintartalma a legalacsonyabb.
- A karotin mellett a lila és a fekete sárgarépa sok antocianint tartalmaz, ami magasabb antioxidáns kapacitásban fejeződik ki, mint a gyökérzöldségek más fajtái.
A szelekció során a sárgarépa nagyobb és lédúsabb lett. Néhány illóolaját elvesztette, de a színétől és intenzitásától függően más egészségügyi előnyökre tett szert.