Francia hús burgonyával egy nagy cég számára
A vendégek úton vannak, és nincs időd főzni? Készítsen francia húst burgonyával! Nagyszerű lehetőség mind ünnepi, mind mindennapi asztalhoz.
Egy kis történelem
Az ételt először a 19. században tálalták az asztalra. Az alkotó Urbain Dubois szakács. Egy francia, aki akkor Alekszej Orlov grófnak szolgált, akinek egy csemegét találtak ki.
A főzési elv változatlan maradt. Ezek még mindig különféle termékek rétegei, amelyek szükségszerűen tartalmazzák a húst és a burgonyát a magban. Idővel a recept némi változáson ment keresztül, különféle variációk jelentek meg. A fő jellemző megmaradt - gratin (gratin). Ez a legfelső réteg, az aranybarna sajtkéreg, amely megkülönbözteti a sült húst a burgonyás francia stílusú hústól.
Érdekes, hogy a korábbi gratin-t örömnek tekintették. Röviddel a sajtkéreg „kinyitása” után külön választották el a főételtől és külön csemegeként tálalták.
Az eredeti francia hús recept burgonyával
Az eredeti recept neve "Orlovski Veal", és némileg eltér a klasszikustól.
Hozzávalók:
- borjú - 1 kg;
- közepes méretű burgonya - 6-7 db .;
- közepes méretű hagyma - 4-5 db;
- kemény, jól olvadó sajt - 200-250 g;
- sivki - 200 ml, 22% zsír vagy tej;
- vaj - 50 g;
- liszt (búza vagy bármilyen más) - 2 evőkanál. kanalak;
- Csiperkegomba - 300 g;
- ízesítők (só, bors, szerecsendió ízlés szerint).
Mossa meg a húst, törölje szárazra papírtörlővel, hagyja megszáradni. Ekkor a béchamel mártást egy kis lábasban készítik el. 
Ehhez a vajat alacsony lángon melegítik, lisztet adnak hozzá és összekeverik. Tejet vagy tejszínt fokozatosan öntenek.
A folyadékot lassan kell önteni, habverővel folyamatosan kevergetve.
Forraljuk fel, adjunk hozzá fűszereket, 5 perc után vegyük le a tűzről.
Vágja a húst szeletekre. Ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük, és oldalát fektetjük a formába. A serpenyőt vajjal megkenhetjük vagy sütőpapírral kibélelhetjük.
Vágja a hagymát szeletekre, tegye rá a húst. Szeletelje a burgonyát szeletekre, tegye a tetejére.
Mossuk és szárítsuk meg a sampinyonkat. Vágjuk szeletekre, tegyük burgonyára.
Minden réteg sózható és ízlés szerint borsozható.
Óvatosan öntsük a szószt a forma tartalmára. Fedjük le fóliával. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük sütni.
30-35 perc múlva vegye ki az edényt, távolítsa el a fóliát, szórja meg a sajtot, és küldje vissza a sütőbe 15-20 percig.
Nem kell rohannia, hogy burgonyával és gombával franciául szerezze be a húst, hanem hagyja a sütőben, hogy az ételek "elérjék". Tálaljuk forrón. Vágjon, mint a lasagna - darabokra, az integritás elvesztése nélkül.
Klasszikus főzési recept
A mindenki számára ismert, burgonyával készített francia hús recept nagyban különbözik az eredetitől, de könnyen elkészíthető is.
Hozzávalók:
- 1 kg sertéshús;
- zsíros majonéz (vásárolt vagy házi készítésű) - 8-9 evőkanál. l.;
- középső krumpli - 10 darab.;
- hagyma (közepes hagyma) - 3-4 db;
- sajt - 300 g;
- feta sajt - 100 g;
fűszerek (só, bors ízlés szerint).
Készítmény:
- Vágja a húst legalább 2 cm vastag szeletekre.
- Verje le kalapáccsal a húsdarabokat, amíg a vastagsága csökken és 1-1,5 cm-re nem válik.Annak érdekében, hogy ne piszkolódjon be, a szeleteket ajánlatos takarni fóliával. Ízesítsük sóval és borssal.
- Vágja a hagymát kis kockákra.
- A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, szeletekre vágjuk. Helyezzük egy tálba, adjunk hozzá néhány evőkanál olívaolajat, sót és borsot.
- Keverje össze a hagymát és a majonézt egy külön tálban. Körülbelül ¼ sajt kerül hozzáadásra. A keverés megkönnyítése érdekében adhat hozzá egy kevés vizet.
- Kenj meg egy tepsit vajjal, vagy fedd le sütőpapírral. Az Oryol-féle borjúhústól eltérően a francia stílusú hús burgonyával a kemencében az első réteg burgonya.
- Feta sajtot reszeljünk le.
- A felvert húst serpenyőben meg kell sütni. Nem sokáig, körülbelül egy percig mindkét oldalon, amíg egy jellegzetes arany kéreg kialakul.
- Tegyük egy tepsibe a burgonya tetejére.
- Tegye a majonéz-hagyma-sajt keveréket a hús tetejére vastag rétegben.
- 40-45 percig sütjük az edényt 200 fokos hőmérsékleten. 15-20 percig meg kell szereznie a tartályt, megszórjuk a maradék sajttal (reszelt).
Amikor a sajt megbarnult, az edényt további 10 percig hagyhatja a kikapcsolt sütőben.
Francia hús burgonyával és paradicsommal
Az étel másik népszerű változata a francia hús burgonyával és paradicsommal. A paradicsom extra gyümölcslevet biztosít, amely áthatolja a burgonyát hússal, gyengédséget adva.
Hozzávalók:
- hús (sertéshús) - 700 g;
- sajt - 150-200 g;
- zsíros (házi vagy vásárolt) majonéz - 250 g;
- közepes méretű paradicsom - 3-4 db;
- közepes méretű burgonya - 5-6 db .;
- hagyma - 1 db;
- só és bors ízlés szerint.
Mossa meg a húst, vágja kb 2 cm vastag szeletekre. A kényelem kedvéért minden egyes darabot le lehet verni egy kicsit. Fűszerekkel ízesítjük, és napraforgóolajjal kikent tepsire tesszük. Vágja fel a hagymát, tegye a hús tetejére.
Ezután vágja le a burgonyát, tegye rá a hagymát, kenje meg majonézzel a tetejét.
Annak érdekében, hogy az étel jól süljön, ajánlott a francia stílusú húsburgonyát 0,5-1 cm vastag szeletekre vágni.
Vágjuk le a paradicsomot, fektessük le és ecsettel keverjük újra majonézzel. Meghintünk mindent a reszelt sajt körülbelül felével.
30-35 percig sütjük 180-200 fokos sütőben.
A recept más változataihoz hasonlóan, 10 perccel azelőtt, hogy készen állna a tepsi kivételére, megszórjuk a maradék sajttal és visszatesszük, amíg teljesen meg nem fő.
Az étel kalóriatartalmának enyhe csökkentése érdekében borjú- vagy sertéshús helyett csirkefilét használhat. A majonézt vagy a béchamelt pedig cserélje le görög joghurttal, kefirrel vagy tejföllel, alacsony zsírtartalommal.
A pontos sütési időt a sütő teljesítménye alapján határozzuk meg. Átlagosan ez 30-35 perc, de ez tovább tarthat.
A hús sütőben való sütésének szépsége, hogy a receptet sokféleképpen el lehet játszani, új összetevők megváltoztatásával vagy hozzáadásával. Kísérlet!