Saját padlizsánfagyasztást végzünk télire
Más zöldségektől eltérően a padlizsán fagyasztás után felismerhetetlenné változtatja szerkezetét és ízét. Ezért vannak speciális trükkök a padlizsán téli fagyasztására otthon. Az indiai jövevény annyira szereti a kulináris szakembereket, hogy az otthoni fagyasztási módszereket egyre gyakrabban használják. Ezenkívül a fagyasztott padlizsánból készült ételek ízükben nem különböztethetők meg a friss gyümölcsökből készült ételekhez.
Milyen előnyei vannak a padlizsánnak?
A padlizsánok hazája India. A éjjeli hálócsaládhoz tartoznak. A hőt szerető kultúra megköveteli a mezőgazdasági technológiát. A főzés során a padlizsán hasznos összetevői miatt méltó helyet foglal el. Az összetételében bemutatott nyomelemek jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre. Különleges tulajdonságok vannak a gyümölcsökben:
- A padlizsán elfogyasztása csökkenti a dohány iránti vágyat, mivel a pép tartalmaz annyi nikotint, amennyi a dohányosnak szükséges.
- Aktiválja az epe eltávolításának folyamatát a testből, ami fontos a májbetegségek szempontjából.
- Nagy mennyiségű rost javítja a bél perisztaltikáját. A réz stimulálja a vérképző rendszert.
- A padlizsánban található szolanin keserűséget kölcsönöz nekik, de sóval áztatva könnyen eltávolítható.
- A gyümölcs romlandó termék.
A konzervek használatával meghosszabbíthatja a padlizsán használatát. Hőkezeléssel azonban a felére csökken a tápanyagok mennyisége. A háztartási fagyasztók megjelenésével volt mód arra, hogy fagyasztva megőrizzék a zöld ételek egészségügyi előnyeit. Fagyaszthatók a padlizsánok télire? Igen tudsz. Ugyanakkor a hasznos összetétel szinte teljesen megmaradt. Minél gyorsabban fagyasztják le, annál több vitamin van a zöldekben és a gyümölcsökben. A termékeket azonban nem szabad ismételten lefagyasztani. A fagyasztóból kivett terméket maradék nélkül kell felhasználni. Ezen kívül, ellentétben sárgarépa, cékla, petrezselyem és kapor, padlizsán speciális feldolgozásra szorul, mielőtt a fagyasztóba helyezné őket.
A padlizsán fényben tárolva mérgező szolanint termel. Kis mennyiségben tartalmaz gyümölcsöket is, megkeserítve őket.
Hogyan fagyasztható le a padlizsán télire?
A padlizsán fagyasztóba történő elhelyezéséhez általános irányelveket kell követni:
- Ne fagyassza le a gyümölcsöt anélkül, hogy először beáztatta volna. Ebben az esetben a pép gumiszerűvé válik.
- Az áztatást mindig sós oldatban végezzük, amely eltávolítja a termék keserűségét. Az áztatási idő több óra. A szeleteket egy órán át megszórhatja sóval, és kinyomhatja a levét.
- A további feldolgozás módjától függetlenül a tárolásra kész masszát vagy gyümölcsöt úgy kell becsomagolni, hogy ne legyen levegő és ne forduljon elő oxidáció.
- Tárolás előtt a munkadarabokat szárítsa meg a felesleges nedvességtől vagy olajtól a papírtörlőn.
- A készterméket légmentesen lezárt edényben vagy élelmiszerzsákban tárolja legfeljebb 6 hónapig.
- Különböző zacskók és edények fagyasztóba történő elhelyezésénél alá kell írni a terméket. A téli tárolás során a csomagok megkülönböztethetetlenné válnak.
Az elkészítési módszerek különböző receptek szerint különböznek. A kulináris weboldalakon rengeteg ajánlást találhat a padlizsán megfelelő fagyasztására vonatkozóan. Ez blansírozást, serpenyőben vagy sütőben puhára sütését jelenti.
A leggyorsabb módszer egy egész padlizsán elkészítése. A friss elasztikus gyümölcsöt sérülés nélkül mossuk és hagyjuk megszáradni. Távolítsa el a farkát, és minden oldalán szárazon, olajmentes serpenyőben sütje meg. Ugyanakkor fontos a gyümölcs megfordítása, hogy a keserű lé kifolyjon. Ezt követően távolítsa el a bőrt, és a padlizsán lehűlése után ételfóliába tekerje, tegye a fagyasztóba.
Ha ugyanazt a padlizsánt sóval megszórják és növényi olajjal kenik, akkor a sütőben puhára sütés után kész lesz, mint egy félkész termék. Eltávolítjuk a bőrt, és szintén csomagoljuk ételfóliába.
Ha vágást végeznek, akkor itt egy kockához, csíkhoz, szelethez kell készítenie egy bizonyos ételhez. Ugyanakkor vegye figyelembe, hogy minél kisebb a töredék, annál gyorsabban fagy meg, és több vitamint tart vissza. Vágás és sózás után a szeleteket mehet blansírozni, a sütőbe sütni vagy a serpenyőbe. Előfordul, hogy a padlizsánszeleteket lisztbe vagy zsemlemorzsába panírozzák. A sült és sült padlizsándarabok olvasztás után fogyaszthatók.
Blansírozás - hőkezelés néhány percig, majd vízzel történő hűtés:
- Az elkészített szeleteket forrásban lévő vízbe mártjuk, és 2–4 percig forraljuk, amíg meg nem puhul. Gyorsan szűrje le egy szűrőedényben, és hűtse le vízzel.
- Tegye a serpenyőt padlizsánnal a mikrohullámú sütőbe 3-4 percre 800-900 watton.
- Feldolgozza a zöldségeket kettős kazánban 3-4 percig.
A félkész termék készen áll, marad, amíg megszárad, és vékony rétegben lefekteti, hogy megfagyjon. A termékeket csak ezután csomagolják tárolásra.
Egy óra padlizsánszelet mélyfagyasztása 4-5 órát vesz igénybe. Ha egynél több réteget raknak egymásra, a fagyasztási idő megnő, és ez nem teljesen előnyös a vitaminok megőrzése szempontjából. A padlizsán téli fagyasztása otthon időigényes és felelősségteljes folyamat.
A tartósításhoz közepes méretű gyümölcsöket válasszon a legkisebb sérülés nélkül, rugalmas péppel. Ugyanakkor a betakarítás legjobb fajtái a későn érő fajták lesznek.
Fagyasztott zöldségek téli tárolása
A teljes időtartam alatt biztosítani kell, hogy az aromák keveréke ne képződjön a fagyasztóban. A munkadarabokat, például a fagyasztott kaprot, légmentesen lezárt edényben, lehetőleg külön kamrában kell tartani. Kitalálja, hogy az egész hűtőben elterjedjen az illata. Más munkadarabok felesleges szagot adnak. Ezért jobb speciális tartályokat használni. Jó, ha vannak eldobható csomagok. Vettem, kinyitottam, használtam.
Áramszünet esetén ne nyissa ki a szekrény ajtaját. A modern berendezések 12 óránál tovább tartják a hideget, ha az áramkört nem zavarják. Később természetesen felülvizsgálatra van szükség. Ha egyes termékek megolvadtak, akkor kaviárt kell készítenie. Ne fagyassza le a padlizsánt.
Hogyan kell kiolvasztani az ételt?
A fagyasztott padlizsán egy részét beállíthatjuk, hogy a hűtőszekrényben több órán át fokozatosan felolvadjon. A szeleteket egy tányérra rendezheti, és az asztalon hagyhatja. Ugyanakkor a szakácsoknak nem ajánlott mikrohullámú sütőt használni.