Perché il grano saraceno verde è utile e il suo utilizzo in cucina
Il grano saraceno verde è grano saraceno crudo e non trasformato. Un tale prodotto è recentemente diventato popolare grazie alle proprietà benefiche scoperte e agli effetti sul corpo. Viene inserito attivamente nel menù da chi segue un'alimentazione corretta ed equilibrata. Prodotti da forno e altri piatti a base di grano saraceno possono essere consumati da persone intolleranti al glutine.
Il grano saraceno è apparso in Russia grazie alle relazioni commerciali con i greci, da cui ha preso il nome. Per la prima volta hanno iniziato a coltivarlo in India. E il metodo di tostare i cereali prima del confezionamento e della vendita è stato inventato negli Stati Uniti. Quindi il prodotto ha acquisito un aspetto e un aroma più attraenti. Tuttavia, gli scienziati hanno scoperto che una volta cotto, un prodotto super utile perde alcune delle sue qualità.
Caratteristiche principali
Caratteristiche del grano saraceno verde:
| Nome | Caratteristica |
| Colore del grano | da oliva chiaro a sabbioso; |
| Trattamento | subisce lavorazioni meccaniche, durante le quali l'anima esce dal guscio rigido;
non subisce trattamenti termici, grazie ai quali il nocciolo mantiene la capacità di germogliare; |
| Beneficio | contiene una proteina facilmente digeribile, un insieme di micro e macro elementi, vitamine; |
| Contenuto calorico (100 g) | 295 kcal; |
| Proteina | 10,8 g; |
| Grassi | 3,2 g; |
| Carboidrati (complessi) | 54,4 g; |
| Metodo di utilizzo | fresco (germogliato), come contorno, in insalata, sotto forma di frittelle, pane, muffin di grano saraceno; |
| Periodo di conservazione | fino a un anno in una stanza ventilata con limitata penetrazione della luce solare. |
È possibile distinguere le semole pesate per colore e odore. Il grano saraceno fritto è più aromatico e ha un ricco colore marrone.
Caratteristiche benefiche
Mangiare grano saraceno non fritto aumenta i livelli di emoglobina, aiuta a migliorare la funzione intestinale. La proteina contenuta nei chicchi viene completamente assorbita dall'organismo, non provoca una sensazione di pesantezza allo stomaco.
Il prodotto contiene i seguenti nutrienti:
| Traccia elementi | Vitamine |
| calcio; | IN 1; |
| magnesio; | IN 2; |
| iodio; | A PARTIRE DAL; |
| manganese; | PP. |
| fosforo; | |
| una piccola quantità di alluminio, nichel, boro, cobalto. |
Nei chicchi germogliati aumenta la quantità di acido ascorbico e di sostanze nutritive.
Come viene preparato il grano saraceno verde
Una domanda importante sollevata dal grano saraceno verde è come cucinare in modo da preservare tutti i nutrienti?
Esistono diversi modi per utilizzare questo prodotto:
- dai chicchi secchi lavati si ricava la farina per una sana cottura al forno;
- le semole germogliate vengono aggiunte alle insalate, consumate fresche a colazione, utilizzate per preparare la pasta fermentata (analogo della pasta lievitata);
- il cereale al vapore con acqua bollente viene utilizzato sotto forma di porridge;
- durante la preparazione della zuppa si aggiunge il cereale per ultimo, lasciandolo passare sotto il coperchio fino a cottura ultimata;
- preparare il pane di grano saraceno senza glutine.
Quando si prepara un prodotto "vivo", è opportuno utilizzare l'esposizione minima alla temperatura. Durante la frittura, l'ebollizione intensiva, una piccola parte dei nutrienti viene persa.
Ricetta sana del porridge
Affinché il porridge di grano saraceno verde mantenga le sue proprietà e abbia un buon sapore, si consiglia di cucinarlo come segue:
- Versare un bicchiere di cereali (200 g) in un colino, sciacquare sotto l'acqua corrente;
- Fai bollire due bicchieri (400 ml) di acqua;
- Versare i cereali lavati in una padella di metallo con un coperchio ermetico, versarvi sopra dell'acqua bollente;
- Coprite il contenitore con un coperchio e avvolgetelo in asciugamani;
- Lasciate fermentare per 2 o 3 ore.
Per ottenere il grano saraceno a colazione, è meglio cuocerlo a vapore durante la notte. Al mattino, è sufficiente riscaldare il porridge, aggiungere latte e frutta.
Farina di grano saraceno verde
La farina di grano saraceno verde fine e malleabile è adatta per preparare piatti senza glutine: frittelle per carnevale, pane fatto in casa, frittelle, muffin. Rispetto ai cereali aumenta il valore energetico della farina: contiene 328 kcal, 12,6 g di proteine, 3,3 g di grassi e 62 g di carboidrati. La farina è bianca con una leggera sfumatura verdognola, il profumo non è intenso come quello della farina di grano saraceno fritto. La differenza più importante dalla normale farina di grano saraceno è che la farina verde è più plastica, ha elevate qualità leganti e capacità di fermentazione.
Per fare la farina dalle semole a casa, devi:
- sciacquare e asciugare bene i chicchi su un canovaccio;
- macinare la quantità richiesta in un macinacaffè.
La farina risultante può essere aggiunta a salse e zuppe di purea come addensante.
Come germina il grano saraceno verde
Non ci sono controindicazioni all'uso dei chicchi germogliati: possono essere utilizzati nell'infanzia, nell'età adulta e nella vecchiaia. Il prodotto migliora l'immunità, migliora la digestione e aiuta a preservare la giovinezza. La germinazione del grano saraceno verde a casa richiede 15-18 ore.
Viene eseguito secondo il seguente schema:
- Un bicchiere di cereali verdi viene lavato più volte sotto l'acqua fredda.
- Versare in una ciotola profonda.
- Versare acqua pulita in modo che le semole siano ricoperte d'acqua con un margine di 2 cm sopra.
- Dopo che i chicchi sono rimasti in acqua per 3-4 ore, il liquido viene drenato.
- La ciotola viene rimossa in un luogo buio per la germinazione, mescolando di tanto in tanto.
- Dopo 12-14 ore, sui chicchi compaiono germogli bianchi: questo significa che il prodotto è pronto per l'uso.
Non cuocere molti chicchi germogliati contemporaneamente, non hanno una lunga durata.
Grano saraceno verde per fare il pane
Il pane verde di grano saraceno è facile da preparare in casa. La ricetta non richiede farina di grano saraceno, ma chicchi autogenerati. Il prodotto si prepara da circa un'ora e mezza, ha i benefici e il gusto del grano saraceno naturale, non contiene glutine. Il pane ha una mollica leggermente umida, tenera e una crosta croccante.
Ingredienti richiesti:
- grano saraceno verde germogliato - 3 tazze;
- sale - un terzo di un cucchiaino;
- acqua - 1 bicchiere;
- semi di girasole, zucca, semi di sesamo - mezzo bicchiere;
- olio vegetale - mezzo cucchiaino.
Metodo di cottura:
- Il grano saraceno viene germinato, lavato;
- Versare tre bicchieri di grano saraceno nella ciotola del frullatore, aggiungere un bicchiere d'acqua, interrompere fino a che liscio;
- La massa risultante viene versata in un contenitore di metallo, coperto con un asciugamano, lasciato per un giorno a temperatura ambiente per la fermentazione;
- Dopo che la massa ha fermentato, aggiungi il sale e mezza porzione dei semi, mescola bene;
- Versate in uno stampo, cospargete con i semi rimasti sopra, fate cuocere per 80 minuti a una temperatura di 180 °.
Puoi determinare la prontezza del pane con un fiammifero di legno: se esce asciutto quando perfori il pane, il pane viene cotto.