Cucinare kvas fatti in casa utilizzando ingredienti diversi
La bevanda preferita di adulti e bambini nella stagione calda è il kvas, ma con l'inizio del freddo diventa più difficile trovarlo anche nei negozi. Allora perché non preparare il kvas fatto in casa con le tue mani e goderti una bevanda sana tutto l'anno?
I vantaggi e i rischi del kvas fatto in casa
I benefici della bevanda sono dimostrati: contiene batteri lattici, vitamine C, B, PP, E, oltre a macronutrienti e aminoacidi.
Nel processo di fermentazione del kvas fatto in casa, produce elementi che hanno un effetto benefico sulla salute umana:
- la digestione è normalizzata;
- microbi e batteri nocivi si moltiplicano di meno;
- il sistema cardiovascolare è rafforzato;
- il livello di colesterolo cattivo è ridotto;
- denti, unghie, capelli sono rafforzati a causa dell'aumentato contenuto di calcio nel kvas.
I medici hanno già identificato diversi gruppi di persone per le quali il kvas è particolarmente utile:
- proprietari di debole immunità;
- persone stanche che sono regolarmente esposte a stress;
- diabetici;
- pazienti con problemi al pancreas, bronchite o polmonite;
- perdere peso, perché il kvas contiene un minimo di calorie.
Naturalmente, una bevanda a base di pane non può essere definita innocua. Con un uso frequente in grandi quantità, sorgeranno problemi. Bisogna fare attenzione a bere kvas per i malati di cancro, i proprietari di ulcere o altre malattie dello stomaco. Anche le ragazze incinte e gli autisti al volante non dovrebbero bere kvas fatto in casa. Anche se in una piccola dose, ma contiene ancora alcol.
Di cosa è fatto il kvas fatto in casa
Solo acquistando kvas in un negozio, difficilmente puoi ottenere un prodotto di qualità con una composizione naturale e sicura. Di solito ci sono sia dolcificanti aromatizzati che conservanti. A cosa servono? Il kvas acquistato in negozio non viene preparato mediante fermentazione, ma semplicemente mescolando i componenti necessari. Gli ingredienti artificiali sono necessari per conferire alla miscela il gusto e l'aroma “giusti” e per prolungarne la durata.
Esistono molte ricette per preparare il kvas a casa. Il malto e la farina sono tradizionalmente usati per fare il kvas. Vengono utilizzati malto d'orzo e di segale. 
Le ricette più originali includono il pane di segale secco. Le vecchie guide sulla produzione del kvas sono giunte fino a noi. Lì, nel processo di fermentazione, al kvas vengono aggiunti miele e varie erbe.
Secondo alcune ricette, inizialmente non si prende come base il malto, ma verdura, frutta o bacche:
- ribes;
- ciliegia;
- barbabietola;
- Pera;
- mirtillo rosso;
- ciliegia;
- Limone.
I dolcificanti naturali di bacche e frutta possono essere aggiunti a una normale bevanda per il pane sotto forma di marmellata. Oppure usalo come base: il kvas non avrà l'aroma caratteristico di una pagnotta di segale.
Ricette di lievito naturale e bevande
Ogni preparazione inizia con un lievito. Può essere aggiunto o senza lievito. Quest'ultimo richiede più tempo per cucinare, ma non ha un caratteristico aroma acuto. Durante la fermentazione, il miele viene aggiunto alla pasta madre, uvetta a piacere.
L'antipasto di lievito fatto in casa per kvas risulta essere buono se segui la ricetta:
- Diluire 100 g di zucchero in acqua tiepida (la temperatura ottimale è di circa 40 gradi).
- Versare 40 g di pangrattato secco con sciroppo dolce.
- Sciogliere 50 g di lievito in acqua tiepida.
- Aggiungere il lievito all'acqua del pane zuccherato, nascondere il lievito in un luogo buio per due giorni.
Ricette popolari
Esistono molte ricette per preparare il kvas fatto in casa. Ma qui vengono raccolti i più semplici e deliziosi.
Kvas fatto in casa di segale
Per preparare il kvas di segale avrai bisogno di:
- pane di segale - 1,5 pagnotte;
- lievito secco - mezzo cucchiaino;
- Pane Borodino - 1 pagnotta;
- acqua;
- zucchero.
Processo graduale per preparare il kvas di segale a casa:
- Prepara il lievito. Tagliare mezza pagnotta di pane di segale (assicurati di prenderla fresca) a pezzi o tritarla a mano. Rimuovere la crosta. Versate l'acqua sul pane e lasciate la pasta madre per un paio di giorni.
- Tagliare due pagnotte di pane a cubetti e asciugare bene in forno caldo. È importante che il pane si scurisca solo leggermente, ma non si bruci completamente.
- In un barattolo lavato e asciugato si versa sul fondo la pasta madre, poi si mette del pangrattato, lo zucchero e l'acqua. Dopo un giorno, puoi aggiungere liquido.
- La garza viene tirata sull'apertura della lattina. Il kvas viene drenato direttamente attraverso una garza. Con l'aiuto di zucchero e sale, puoi regolare il gusto della bevanda.
Bevanda kvas secca
Per quelle persone che non vogliono aspettare che la pasta madre sia pronta, c'è una speciale miscela secca - un concentrato speciale, sulla base del quale viene prodotta la bevanda. Il kvas del kvas secco, preparato a casa, risulta non essere peggiore dell'uso della pasta madre.
Per cucinare avrai bisogno di:
- concentrato di kvas secco - 100 g;
- zucchero - mezzo bicchiere;
- lievito secco (idealmente preso in granuli grandi) - 7 pezzi;
- acqua - filtrata.
Guida passo passo:
- Sterilizzare e asciugare un barattolo o una bottiglia di vetro.
- Versare la miscela secca, versare acqua tiepida.
- Aggiungi lo zucchero nel barattolo e mescola bene in modo che si dissolva completamente.
- Aggiungere il lievito, mescolare di nuovo.
- Copri il collo del barattolo o della bottiglia con una garza. Rimuovi il kvas in un luogo buio e caldo per due giorni.
- Quando il kvas è maturo, può essere versato in bicchieri o bottiglie singole.
Secondo questa ricetta per il kvas a casa, puoi aggiungere ingredienti aggiuntivi alla bevanda: uvetta, crosta di mele o frutti di bosco. Gli accenti aromatici vengono aggiunti prima di versare il kvas in contenitori separati.
Non c'è alcol qui, quindi può essere bevuto anche dai bambini in quantità di dosaggio.
Kvas fatto in casa con uvetta
Una bevanda all'uvetta è un modo originale e delizioso per dissetarsi. Le note di uvetta aggiungono raffinatezza al kvas. Il gusto diventa frizzante, che ricorda lo champagne.
Per preparare in casa un classico kvas di pane con uvetta servono un minimo di ingredienti:
- pane - 500 g;
- zucchero - 1 bicchiere;
- lievito secco - 15-20 g;
- uvetta - 50 g;
- acqua.
Preparazione:
- Pane tagliarla a cubetti, dopo aver tolto la crosta. La pagnotta deve essere asciugata in forno fino a doratura. È importante assicurarsi che i cracker non si brucino, altrimenti il kvas finito riceverà un sapore insapore e amaro.
- Riscalda l'acqua a ebollizione. Sciogliere lo zucchero in acqua bollente, quindi, dopo aver tolto la padella dal fuoco, versare i cracker e togliere il lievito in un luogo fresco.
- Una parte di questa acqua deve essere versata in un contenitore separato per sciogliere il lievito. Quindi aggiungere il composto di lievito al pane e lo zucchero a lievitazione naturale. Il mosto viene infuso per almeno 1,5 giorni.
- Quando il prodotto è pronto, viene versato nei bicchieri o nelle bottiglie tramite garza, evitando l'ingresso di spessori. Prima di servire aggiungete un po 'di uvetta, lavata in acqua e messa a bagno in acqua bollente.
- Se vuoi bere kvas gassato, devi tenerlo in un luogo caldo per almeno 10 ore.
L'articolo descrive solo alcune ricette. Tuttavia, puoi fare il kvas a base di riso o con l'aggiunta di rafano: a casa, puoi sperimentare prodotti e ottenere un prodotto gustoso e sempre sano.