Come preparare il rafano per l'inverno senza aceto - ricette semplici

Dimmi come preparare il rafano per l'inverno senza aceto? Mi piace molto l'inscatolamento e ogni anno nella mia dispensa e cantina viene raccolta un'intera collezione, migliore e più ricca dell'assortimento del negozio. Io stesso sono neutrale riguardo ai condimenti piccanti e li uso raramente, soprattutto perché il mio stomaco mi ha dato fastidio ultimamente. Ma il marito semplicemente non si siederà al tavolo se non c'è qualcosa di piccante. Il suo cibo preferito è la merda e tutto ciò che ha questa radice malvagia. Un paio di anni fa, l'hanno persino piantato appositamente nel paese, e ora c'è l'opportunità di fare scorta fino alla primavera. Ma cerco di non usare l'aceto nei preparativi invernali. Esistono ricette per il rafano senza di esso?

Il gusto bruciante e l'aroma aspro del rafano, che taglia gli occhi e provoca lacrime involontarie, non ferma i veri buongustai e gli amanti di questa cultura. Particolarmente popolare è il raccolto di radici con l'inizio dell'autunno, che riscalda il corpo e serve come prevenzione del raffreddore. Se fai parte di una vasta cerchia di ammiratori di piante, ti suggeriamo di imparare a preparare il rafano per l'inverno senza aceto. Perché niente aceto? Innanzitutto perché l'acido ammorbidisce la caratteristica piccantezza del frutto. Il condimento più caldo in sé sarà quello che non contiene aceto.

Consigli utili per la raccolta del rafano per l'inverno

Si consiglia di iniziare a scavare le radici alla fine di settembre. Non dovresti posticipare il lavoro fino al gelo. Le radici congelate saranno difficili da scavare e grattugiare mentre si rompono. Immediatamente prima della lavorazione, il rafano deve essere messo a bagno. Raccoglierà l'umidità, diventerà elastico e sarà più facile da pulire e macinare. Quanto a quest'ultimo, pochi riescono a sopportare l'aroma vigoroso che resisterà in cucina. Pertanto, è consigliabile eseguire la procedura all'aria aperta. Se devi macinare le radici, metti un sacchetto di plastica sul tritacarne. Su una grattugia, sarà più facile strofinare le radici leggermente congelate.

L'età ottimale della boscaglia, sia per le preparazioni che per il cibo, non supera i 3 anni. Le radici giovani non hanno ancora il tempo di acquisire nitidezza e quelle vecchie diventano fibrose e ruvide.

Come preparare il rafano per l'inverno senza aceto

Le radici piccanti mantengono le loro proprietà e si conservano bene anche senza l'aggiunta di aceto. Quest'ultimo può essere sostituito con succo di limone o acido citrico, mele o anche preparare solo una radice.

Il rafano, preparato nel modo seguente, rimane lo stesso fragrante e piccante:

1. Congelato. Le radici devono semplicemente essere sbucciate, grattugiate o uccise in un frullatore. Mettere nel congelatore in contenitori o sacchetti ermetici.
2. Con acido citrico senza sterilizzazione. Grattugiare le radici (1 kg), aggiungere lo zucchero, il sale (2 cucchiai ciascuna). Versate un bicchiere di acqua bollente e mettetelo subito nei barattoli, sempre sterilizzati. Metti 1 cucchiaino in ciascuno sotto il coperchio. acido.
3. Con limone senza trattamento termico. Spremere il succo degli agrumi in un bicchiere a parte, grattugiare la scorza, grattugiare anche le radici (1 kg). Aggiungere la scorza, lo zucchero, il sale (1 cucchiaio ciascuno). Fai bollire un bicchiere d'acqua e, quando si raffredda, versalo nel pezzo e metti la massa in barattoli. Versare sopra del succo fresco.
4. Con mele e aglio (bollito). Sbucciare e grattugiare 2 kg di mele acide. Macinare 100 g di aglio e radici in un tritacarne. Aggiungi sale, un po 'di zucchero alla massa e fai bollire per non più di 5 minuti. Arrotolare e conservare in frigorifero.

Ricetta di rafano senza aceto con maionese - video