Sai come salare deliziosamente il pesce rosso a casa?

panini salati di pesce rosso C'è una semplice ricetta su come salare da soli il pesce rosso. Certo, è più facile sceglierlo al supermercato, già pronto e tagliato a fette sottili: devi solo metterlo su pane tostato con burro e mangiare. Tuttavia, sarà molto più sicuro acquistare un'intera carcassa e cucinarla da soli. Quindi la padrona di casa sarà sicura della qualità del pesce e della sua freschezza, nonché del fatto che durante la salatura non sono stati utilizzati coloranti e additivi nocivi.

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La ricetta classica per salare il pesce rosso

La ricetta per salare il pesce rosso a casa è semplice e non richiede ingredienti insoliti. Il compito più difficile è separare correttamente la polpa dalle ossa, in modo che non vengano catturate nel pesce finito in seguito. Per 4 kg di pesce, avrai bisogno di 10 cucchiai di sale, 5 - zucchero, oltre a limone, alloro e spezie a piacere. Il pesce dovrebbe essere raffreddato, ma se c'è la possibilità di acquistare solo un'intera carcassa, viene pesato dopo lo scongelamento.

Cominciamo a salare il pesce rosso:

Prima di salare il pesce rosso, deve essere tagliato in modo da preservare la massima quantità di carne. Per fare questo, fai un grande taglio dalla testa alla coda con un coltello affilato, facendolo passare lungo le costole e la colonna vertebrale. Inserisci la trave del coltello dal lato dell'addome.
Successivamente, con lo stesso coltello, tagliano la parte superiore della polpa dietro le branchie e la mettono da parte. Il passaggio successivo nella ricetta per la salatura del pesce rosso è la separazione della seconda metà del filetto. Staccano le costole e la colonna vertebrale con un coltello, separando con cura le ossa dalla carne. Sarà più conveniente eseguire questa manipolazione, avendo precedentemente tagliato la testa (appena dietro le branchie) e la coda.
Successivamente, è necessario rimuovere le costole dure che interferiranno con il pesce finito. Per cominciare, un coltello viene eseguito sotto di loro, cercando di non afferrare una grande quantità di carne. Dopodiché, rimarrà una piccola quantità di ossa, devono essere sentite con le mani e rimosse a mano o con una pinzetta. Tutte queste manipolazioni possono essere evitate se acquisti un filetto pelato già pronto. È più costoso e può contenere coloranti che daranno alla carne un colore rosso intenso. Tuttavia, se hai bisogno di salare rapidamente il pesce rosso a casa, non dovresti perdere tempo a tagliare la carcassa e prendere il filetto finito.
Quando i filetti di pesce sono pronti per la salatura, è necessario preparare il composto. Il sale è combinato con zucchero, spezie, alloro tritato e pepe. Tutti gli ingredienti sono mescolati.
Successivamente, è necessario posare correttamente il pesce. Per fare questo, scegli un contenitore in cui si adatteranno entrambe le metà del filetto, in modo da non doverle tagliare ulteriormente. Il modo classico per salare il pesce rosso è immergere la carne con la miscela di sale su tutti i lati. Il fondo della ciotola viene cosparso di sale, quindi una parte del filetto viene posta su di essa con il dorso rivolto verso il basso. Adagiare la parte superiore su quella inferiore, e tra di loro aggiungere uno strato di sale, oltre a tagliare a fette Limone opzionale. Dall'alto, anche il pesce viene coperto con una miscela.
La ricetta per salare il pesce rosso implica che sarà infuso per diversi giorni in frigorifero. Durante questo periodo, lascerà uscire il succo e sarà completamente saturo della soluzione. Il gusto sarà più ricco se copri il contenitore con un coperchio ermetico che non lascerà passare l'aria.
Il pesce refrigerato non deve essere mangiato subito. Sciacquare sotto l'acqua corrente per eliminare lo strato di sale in eccesso.Si consiglia inoltre di lasciarlo in acqua per 10 minuti in modo che la polpa rimanga uniformemente salata, e non solo in superficie. Quando la carcassa viene pulita dal sale in eccesso e si asciuga a temperatura ambiente, puoi mangiarla.
Prima di mangiare, il pesce rosso deve superare un'ulteriore fase di preparazione. La ricetta classica spiega come salare il pesce rosso insieme alle bucce, ma va tolto prima di servire. Con un coltello affilato si fa un'incisione al centro del filetto, quindi si separa la pelle dalla polpa, cercando di lasciare più carne possibile.

C'è un modo per salare rapidamente il pesce rosso, ma comunque nessuna hostess avrà il tempo di cucinarlo se gli ospiti sono già sulla soglia. I filetti sbucciati finiti, tagliati a fettine, sono completamente saturi di sale in frigorifero durante il giorno.

Come scegliere il pesce rosso per il decapaggio?

La scelta di pesce fresco di qualità per la salatura è garanzia del suo gusto e sicurezza sanitaria. È meglio acquistarlo nei supermercati, poiché devono essere presenti documenti che confermano il passaggio di tutti i controlli veterinari e sanitari. Il pesce rosso nei mercati spontanei e dalle mani dei pescatori può contenere uova di elminti e altri microrganismi che vengono trasmessi all'uomo quando si mangia carne.

Ci sono regole generali per la scelta del pesce che dovrebbero essere seguite:

La carcassa fresca non dovrebbe emettere un odore sgradevole, così come l'aroma di spezie o spezie.
L'indicatore principale della freschezza di un pesce sono gli occhi e le branchie. I bulbi oculari dovrebbero essere intatti, convessi e non dovrebbe esserci pellicola opaca sulla loro superficie. Se gli occhi e le branchie sono assenti, è meglio non prendere il pesce.
Se il pesce è congelato, non dovrebbe esserci molto ghiaccio su di esso. Il suo spesso strato indica che la carcassa è stata congelata più di 1 volta, il che è severamente sconsigliato.

Oltre alle regole generali, non bisogna dimenticare le raccomandazioni che si riferiscono specificamente alle varietà di pesce rosso:

Il colore della carne non dovrebbe essere troppo intenso. Se è innaturalmente rosso, soprattutto se questo individuo ha pinne corte, il pesce è accuratamente colorato per una migliore presentazione. Non è consigliabile mangiare tali coloranti.
Normalmente, la carne di pesce rosso presenta leggere striature nel taglio. I coloranti rendono uniformemente il taglio rosso, e questo fatto dovrebbe essere prestato attenzione quando si acquistano i filetti.

La carcassa di salmone non dovrebbe avere macchie sulla pelle. Appaiono durante la deposizione delle uova di questo pesce e la carne diventa meno satura.

Non esiste un unico metodo su come salare correttamente il pesce rosso. La quantità di sale e spezie determinerà non solo il suo gusto, ma anche la durata di conservazione e il grado di purificazione da elminti e microbi. I pesci che hanno assorbito sale per diversi giorni o più dureranno più a lungo. Il pesce rosso salato pronto trasforma qualsiasi piatto di tutti i giorni in una prelibatezza: panini, insalate, frittelle, tortine. Questo prodotto sembra armonioso sulla tavola festiva, ma è soddisfacente e abbastanza compatto da poter essere portato con te come spuntino. Inoltre, il pesce rosso contiene un'enorme quantità di vitamine, minerali e acidi grassi utili per la salute umana.

Una ricetta veloce e deliziosa per salare il pesce rosso - video