Come scegliere l'olio per friggere e insalate

Gli oli vegetali sono una fonte di acidi grassi. Se prima tutti usavano principalmente il girasole, ora puoi trovare dozzine di varietà in vendita. Pertanto, è difficile scegliere il miglior olio per friggere e insalate. Tutti i grassi vegetali hanno proprietà diverse, alcuni si mangiano meglio crudi, altri sono più adatti alla cottura. Affinché i pasti pronti siano utili, devi capire quale è meglio cucinare.

Caratteristiche dell'olio vegetale per friggere e insalate

Per capire quale olio è meglio scegliere per friggere e insalate, è necessario comprenderne le caratteristiche. Si ottengono da frutti e semi.

Gli oli contengono molti oligoelementi e vitamine, ma il vantaggio principale è nell'alto contenuto di acidi grassi insaturi Omega 3, 6 e 9.

Per il normale funzionamento del corpo è necessario un apporto equilibrato di questi acidi. Ma il girasole più popolare contiene soprattutto Omega 6. Se una persona lo consuma solo, il suo metabolismo dei grassi è disturbato. Le fonti di omega 3 sono i semi di lino, la camelina e gli oli d'oliva. Pertanto, si consiglia di diversificare la dieta. Ma è anche importante scegliere i grassi giusti per i diversi piatti.

Gli oli vegetali differiscono nel modo in cui vengono prodotti:

1. Il più utile è il burro pressato a crudo. Si ottiene da semi non tostati utilizzando una pressa. Ha un gusto e un aroma pronunciati, ma sotto l'influenza delle alte temperature collassa.
2. L'olio spremuto a freddo viene estratto dopo averlo riscaldato a 60⁰... In questo caso, alcuni dei nutrienti vengono persi.
3. Raffinato si ottiene riscaldando a 500⁰ e miscelazione con prodotti chimici. Dopodiché, non rimane quasi nulla di utile.
4. Deodorato è un olio che è stato trattato con sostanze speciali per rimuovere gli odori.

L'olio non raffinato è il più utile, ma non puoi friggerlo, poiché riscaldato si decompone con il rilascio di sostanze nocive.

Cosa è meglio friggere

Il pericolo principale dei cibi fritti è che gli agenti cancerogeni si formano ad alte temperature. Minerali, enzimi, acidi grassi, che si trovano soprattutto negli oli non raffinati, vengono distrutti soprattutto rapidamente se riscaldati. Pertanto, non possono essere utilizzati per cucinare.

Per determinare quale olio è adatto per la frittura e altri trattamenti termici, è necessario comprendere il concetto di "punto di fumo". Questa è una certa temperatura, alla quale il grasso inizia a rilasciare sostanze dannose per la salute.

Durante lo stufato, il cibo si riscalda fino a 100-130⁰, quando si frigge a fuoco medio - fino a 190⁰... Ma il più delle volte friggere, preparare frittelle o cotolette richiede il riscaldamento a 230⁰.

Per capire quale sia l'olio migliore per friggere, è necessario conoscere il loro punto di fumo:

1. Il girasole non raffinato e il seme di lino si decompongono a 107⁰pertanto non possono essere sottoposti ad alcun trattamento termico.
2. Olive e arachidi non raffinate - a t 160⁰, puoi stufare su di loro.
3. Gli oli di girasole e mais raffinati si decompongono solo a 230⁰, quindi adatto per fritture brevi.
4. Punto di fumo di oliva raffinata - 242⁰;
5. Gli oli per frittura più sani sono senape e avocado, con un punto di fumo di 250-270⁰.

Alcuni cuochi usano una miscela di olio d'oliva e burro chiarificato per friggere. Questo conferisce alle pietanze un gradevole sapore di nocciola, aumenta i tempi di cottura senza la formazione di sostanze nocive.

Olio d'oliva per friggere

Questo è l'olio più comune e salutare. Contiene molti acidi grassi e vitamine. Ma devi sapere come scegliere l'olio d'oliva per friggere. La confezione deve recare la dicitura olio di oliva o olio di sansa di oliva. Ciò significa che è raffinato. Ha un alto punto di fumo, non brucia durante la frittura e non emette sostanze nocive. Sebbene questo prodotto sia privo della maggior parte degli oligoelementi, è più sano del girasole o del mais.

L'olio d'oliva viene utilizzato:

• quando si frigge il cibo;
• cucina fritta;
• bollire lentamente a fuoco medio.

Tali piatti non conterranno agenti cancerogeni.

Se la temperatura di cottura è bassa o se hai bisogno di un tempo di frittura breve, puoi usare olio d'oliva non raffinato. È più sano e conferisce al piatto un piacevole aroma.

Olio di semi di girasole

Per friggere, devi scegliere raffinato. Dovrebbe essere leggero, trasparente, privo di impurità e sedimenti. Adatto per dorare a fuoco medio.

Mais

Questo olio è considerato più utile dell'olio di girasole. Anche raffinato contiene molta vitamina E. È inodore e insapore, quindi è adatto a qualsiasi piatto.

Olio di mostarda

Non a tutti piacerà questo olio, perché ha un aroma speziato pungente. Può cambiare il gusto del cibo quando è cotto.

L'olio di senape è utile perché l'olio non raffinato può essere usato per friggere.

Olio di avocado

È considerato il più utile per la frittura, in quanto non si decompone anche con un forte o prolungato riscaldamento. È usato non raffinato, quindi conserva tutte le sostanze utili.

Cosa aggiungere alle insalate

Per ottenere tutti i nutrienti dai grassi, devi sapere quale olio è meglio riempire insalate... È necessario utilizzare varietà non raffinate per questo. Durante il processo di raffinazione, tutti gli oligoelementi utili vengono rimossi, quindi questo olio sarà inutile.

Ci sono alcuni degli oli per condimenti per insalata più sani:

1. L'olio extravergine di oliva contiene molte vitamine, acidi Omega3. Aiuta a sbarazzarsi del colesterolo in eccesso, migliora la condizione della pelle e dei capelli. L'olio d'oliva per le insalate deve essere ricco di colore, con un aroma di oliva e un leggero retrogusto amaro.
2. L'olio di girasole non raffinato conferisce ai piatti un sapore squallido. Contiene molta vitamina E, ma a causa del suo alto contenuto di Omega 6, non è consigliabile utilizzarlo spesso.
3. L'olio di semi di lino è molto utile. Contiene molte vitamine e minerali Omega 3. Ma ha un gusto ricco e amaro e un aroma di olio di pesce.
4. Il sesamo è combinato con qualsiasi cibo, contiene molto calcio. Questo è un prodotto piuttosto costoso, ma deve essere incluso nella dieta.
5. L'olio di senape è buono per le insalate, soprattutto per gli amanti del piccante. Ha un effetto battericida

Il miglior olio per friggere e insalate

Se devi scegliere grassi che possono essere utilizzati sia a crudo che in cucina, è meglio guardare all'olio d'oliva. È facilmente assorbito, normalizza i livelli di colesterolo e migliora la digestione. Extra Virgen, che viene spremuto a freddo, è più salutare ma non è raccomandato per essere esposto a temperature elevate.

Il miglior olio per friggere e insalate è l'Aceite de Oliva. È una miscela di oli raffinati e non raffinati. Ha un punto di fumo più alto, ma trattiene tutti i nutrienti.

La scelta del giusto olio da cucina è molto importante. Questo aiuta ad evitare la formazione di sostanze cancerogene, ma aiuta a fornire all'organismo acidi grassi essenziali e vitamine.

Come scegliere un olio d'oliva gustoso e sano - video

https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ