Fumare il lardo a casa: i modi più convenienti
Il bacon affumicato profumato e bello è un attributo invariabile di tutte le feste festive insieme alla carne. Gli intenditori di questo piatto alla ricerca di una prelibatezza cercano di non fare la spesa, ma di farcela da soli. Affumicare lo strutto in casa permette di ottenere un prodotto davvero gustoso e naturale. Hai il controllo completo dell'intero processo, dall'acquisto degli ingredienti alla scelta di un metodo di cottura. Inoltre, puoi fumare anche in un appartamento. E se lo è anche la pancetta fatta in casa, questa è generalmente un'opzione ideale.
Per quanto riguarda la scelta del grasso stesso, dipende esclusivamente dai tuoi gusti. Ma il grasso più succoso e morbido sarà quello del filetto sulla pancia, soprattutto con uno strato di carne, almeno sottile. Ma se non vi piace cuocete solo pezzi con uno strato di grasso di almeno 5 cm.
Preparare lo strutto da affumicare
Probabilmente sai già che la pancetta "cruda" di solito non viene affumicata. Deve prima essere preparato e questo può essere fatto in due modi:
- Salatura a secco. Metodo utilizzato per la semplice salatura dello strutto. Basta immergere bene il prodotto tagliato in porzioni in sale e pepe nero macinato. Puoi aggiungere altre spezie a piacere.
- Nella marinata. Mettere la pancetta in una casseruola e coprire con la marinata. Per prepararlo sciogliere il sale e un po 'di senape secca in un litro d'acqua. Aggiungere l'aglio tritato finemente e un paio di lavrushki.
Il metodo di salatura a secco prevede che lo strutto maturi per almeno 2 settimane. Mentre i pezzi in salamoia possono essere affumicati dopo 5-7 giorni.
Affumicare il lardo a casa - video, metodi di cottura
Certo, è più comodo cucinare la pancetta nell'airfryer. Ma, dato che non tutte le cucine hanno una tale unità, oggi considereremo metodi più semplici.
Puoi aiutare nella preparazione della prelibatezza:
- Fumo liquido. In realtà, infatti, non sarà fumare, ma, più correttamente, cucinare. Metti la pancetta in una casseruola. Diluire in 6 cucchiai. l. fumo liquido e sale in un litro d'acqua. Versare la soluzione sui pezzi e cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Quindi asciugare all'aria e conservare in frigorifero per almeno 24 ore.
- Forno. Immergere il grasso nella marinata per il momento opportuno. Foderare una teglia con carta stagnola, disporre i pezzi in uno strato e infornare a 90 ° C. Lasciare in posa da 40 a 120 minuti, a seconda del grado di affumicatura desiderato.
- Casa affumicatoio... Questo è un contenitore speciale con un supporto interno. Salare la pancetta con salatura a secco due settimane prima. Quando è cotto, metti il calderone sul fuoco. Mettici dentro la segatura degli alberi da frutto, disponi una gratella e spalma la pancetta. Coprire e affumicare per 30 minuti a 120-180 minuti. Soffiare periodicamente il fumo aprendo il coperchio.