Trova la tua ricetta di mele inzuppate e dimentica i problemi di salute
I veri professionisti sanno come preservare le proprietà benefiche di un prodotto senza rinunciare al suo aspetto. Scegliendo una ricetta adatta per le mele inzuppate, la padrona di casa riceverà un trattamento bellissimo e, soprattutto, fortificato. L'acido lattico agisce come conservante in questo caso. Quando si aggiungono spezie, zucchero e sale viene rilasciata una sostanza naturale. Questo trio funge da garanzia per la sicurezza del frutto.
Ricetta di mele inzuppate - così semplice
Quindi, secondo la ricetta per le mele inzuppate a casa, viene preparata una ricca marinata:
- litro di liquido;
- 3 cucchiai. l. Sahara;
- 50 g di sale.
I frutti consigliano di scegliere dimensioni medie o piccole. Di conseguenza, assorbono perfettamente il conservante, conservando tutta la ricchezza di gusto e aroma. Inoltre, esemplari troppo grandi non strisciano nel collo.
Il contenuto viene accuratamente miscelato fino a quando i cristalli sono completamente sciolti. La sospensione risultante viene versata in un barattolo. Il volume mancante viene riportato alla normalità con acqua fredda. Chiudere il contenitore con un coperchio di plastica. Ci vogliono solo 5 minuti per preparare le mele in salamoia. Quindi i piatti ripieni vengono lasciati in un luogo buio e asciutto per 3-4 giorni, rimuovendo regolarmente la schiuma. Per i successivi 26 giorni, le banche vengono "deportate" in una stanza abbastanza fresca. Dopo la data di scadenza, le appetitose mele sono pronte da mangiare.
Con una ricetta così semplice per le mele inzuppate, i frutti vengono conservati per tutto l'anno, fino al prossimo autunno.
Aumentiamo il volume
Per fare 3 bottiglie di tale salatura, utilizzare 5 litri di acqua. Il liquido viene bollito per 3 minuti. Quindi si sciolgono 400 g di sale insieme a 100 g di zucchero raffinato. Lasciar raffreddare un po 'la salamoia. Parallelamente a questo, i frutti vengono posti in una ciotola a file, tra le quali sono poste foglie di ribes nero o rosso. Quindi il contenuto viene versato con sciroppo dolce. Chiudere con le palpebre. I primi 4-5 giorni il contenitore è in cucina, dopodiché le banche vengono inviate in cantina. La temperatura di conservazione ottimale dovrebbe essere compresa tra 5-6 ° C.
Solo le varietà tardive o invernali sono adatte alla fermentazione. La polpa di tali varietà è particolarmente densa. Pertanto, le hostess preferiscono Antonovka, Anis, Suvorovets, Slavyanka e Babushkino.
Varietà Antonovka in prestazioni fermentate
Il People's Choice Award va a questa famosa varietà, che contiene una quantità record di acido ascorbico - fino a 13 mg. Sotto l'influenza dei composti del sale, la percentuale di vitamina C nei frutti fermentati aumenta 2-3 volte. Tuttavia, il risultato dipende in gran parte da come vengono bagnate le mele di Antonovka.
Esistono diverse tecnologie per questo processo:
- Sugar Paradise. Per 1 kg di frutta vengono utilizzati 250-300 g di zucchero. Le sostanze sciolte vengono sciolte in 1,5 o 2 litri di acqua bollita. Il fondo dei piatti (smaltato o di plastica) deve essere coperto con foglie di ribes, si possono usare le ciliegie.
- Equilibrio dolce e acido. Per immergere 5 kg di mele, è necessario preparare 2,5 litri di marinata. Ciò richiederà 1 cucchiaio. l. sia sale che zucchero raffinato.
- Esotico piccante.I barattoli da tre litri vengono riempiti di frutta per creare 3 contenitori. Ogni riga è spostata con foglie di spezie. Spesso vengono scelti melissa, ribes, menta, origano o ciliegia. Lo sciroppo è bollito: un bicchiere di zucchero e 1 cucchiaio. l. sale con uno scivolo.
I benefici delle mele in salamoia sono inestimabili. Gli alimenti fermentati rilasciano sostanze che stimolano il sistema immunitario. Inoltre, i composti benefici ripristinano tutte le funzioni gastrointestinali.
La marinata rimanente viene conservata, perché man mano che procede la fermentazione, i frutti assorbono gradualmente il liquido. Il volume mancante viene integrato in modo che il frutto sia completamente immerso nel mosto. Le banche vengono lasciate a una temperatura di 22 ° C, ma non inferiore. Altrimenti, le reazioni biochimiche necessarie non si verificheranno. La ricetta per preparare le mele in salamoia richiede una stretta aderenza al regime di temperatura. Se il termometro sale a 25-27 ° C, lo sviluppo attivo dei batteri dell'acido butirrico inizierà nella marinata. Questo è irto di tristi conseguenze.
La schiuma viene rimossa senza fallo. I microrganismi in esso contenuti sono in grado di rallentare o arrestare il processo di fermentazione.
Mele inzuppate secondo la ricetta del baklava al miele
I sostenitori di uno stile di vita sano (stile di vita sano) rifiutano coraggiosamente e attivamente di usare lo zucchero. E molti si trovano di fronte al dilemma di come preparare le mele in salamoia senza usare un ingrediente di piombo. È dallo zucchero raffinato che spesso dipende dalla reazione dell'acido malico. Le hostess creative hanno trovato rapidamente una soluzione. Hanno provato a sostituire lo zucchero con il miele e si è rivelata una composizione molto interessante. Le donne hanno osato aggiungere spezie alla prelibatezza con rametti di basilico profumato (100 g) e foglie di diverse varietà ribes (fino a 20 pz.).
In questo caso, le mele in salamoia vengono preparate a casa utilizzando una tecnologia semplice:
- 10 litri di acqua vengono portati a ebollizione;
- attendere che il liquido si raffreddi a 40 ° C;
- acqua salata (170 g di sale);
- si introduce un impasto di farina di segale (occorrono 150 g di prodotto);
- sciogliere 500 g di miele.
Le mele vengono deposte con le foglie secondo un certo schema. Le verdure di ribes sono poste sul fondo e i rami di basilico sono posti tra i frutti. Le foglie di ciliegio aromatiche sono adagiate sopra.
Per evitare la formazione di grumi, la farina viene miscelata separatamente con una piccola quantità di liquido. Successivamente, un piccolo flusso viene versato in concentrati più grandi. Va tenuto presente che il miele perde le sue proprietà a contatto con l'acqua bollente. Pertanto, l'ingrediente naturale viene aggiunto solo a una marinata calda. Se le mele in salamoia vengono cotte in un secchio, è necessario installare l'oppressione. Il frutto è in questo stato per 14 giorni. Condizioni di temperatura ottimali per la fermentazione: + 15… + 17˚С. Quindi il prodotto viene controllato per la prontezza e confezionato in contenitori. Conserva una delizia sana in frigorifero o in cantina.
Questa ricetta per le mele in salamoia è progettata per 15-20 kg di frutta. L'uscita dovrebbe essere fino a 10 lattine da tre litri.
Tutti i contenitori devono essere trattati con vapore o acqua bollente. Alcune persone usano una soluzione di bicarbonato di sodio.
Mele piccanti inzuppate con un sapore di senape
Una ricetta unica per i crauti a base di senape aiuterà a ottenere un retrogusto così divino.
Per preparare il mosto per 1 kg di frutta avrai bisogno di:
- 2,5 litri di acqua bollente;
- 200 g di zucchero;
- 2 cucchiai. l. senape in polvere;
- 1 cucchiaino sale.
Sciogliere le spezie in una ciotola separata e in una piccola quantità di liquido per evitare grumi.
Il processo di fermentazione dura 1 mese. Le mele con senape risulteranno piccanti e acquisiranno un gusto dolce-piccante. Un antipasto di lusso sarà un'ottima aggiunta ai contorni, alla carne, in particolare alle costolette di maiale al forno con patate e spezie. Tuttavia, nella collezione mondiale di sottaceti, c'è un'altra ricetta "reale" per le mele in salamoia.
La sua preparazione avviene in 3 fasi:
- Approvvigionamento di malto. Serviranno solo 100 g di ingrediente secco, diluito in 350 ml di liquido bollito ma freddo. Un altro 1 litro di acqua bollente viene versato e infuso per 15 minuti. Infine, il contenuto viene filtrato.
- Riempire.Tutti i componenti sfusi: 150 g di sale, 300 g di zucchero raffinato e 150 g di senape secca vengono versati in acqua bollente. Quindi il lievito madre di malto viene introdotto nella salamoia.
- Il finale. Le mele (1 kg) vengono poste in barattoli. Ogni fila è separata da foglie di vite. I frutti vengono versati e fissati con un coperchio con un carico. Sono in questo stato per 45 giorni.
In altri casi, anche il miele (300 g) viene aggiunto al set di ingredienti proposto. La quantità di senape viene ridotta a 100 ge il volume del liquido viene aumentato a 3 litri. In questo caso, i componenti completano 2 cucchiai. l. Sahara.
Il processo di "confezionamento" dei contenitori ha le sue specifiche:
- i frutti sono disposti a strati;
- spostare le foglie menta;
- aggiungere 1 litro di acqua fredda;
- versare la senape in polvere;
- versare sopra la soluzione di miele e zucchero raffreddata;
- installare il coperchio con oppressione;
- lasciare per 3 giorni al caldo;
- successivamente le mele in salamoia in barattolo vengono messe in "quarantena" in cantina.
La menta si sposa bene con foglie di ciliegio e ribes. Pertanto, molti combinano audacemente le opzioni proposte, alternando i verdi in file.
Un mese dopo, questo antipasto gourmet viene servito con coraggio al tavolo delle feste. La menta porterà il suo messaggio nel piatto.
Mele in salamoia "Rescue" nello spirito delle tradizioni russe
Per normalizzare la pressione sanguigna e attivare completamente il sistema immunitario, il viburno è ampiamente utilizzato tra le persone. Le bacche profumate, il succo appena spremuto o un decotto da esse fanno miracoli con tutti i tipi di malattie.
Pertanto, quando si tratta di salare le mele per scopi medici, milioni di persone scelgono la seguente ricetta:
- 1 kg di zucchero viene aggiunto a 8 litri di acqua;
- fare 50-100 g di sale;
- Vengono introdotti 2 litri di succo di viburno fresco;
- le mele vengono messe in una botte (10 kg);
- versare con salamoia;
- chiudere con l'oppressione;
- lasciare per un mese in un luogo fresco.
Puoi anche preparare mele in salamoia con viburno in barattoli. Il fondo del contenitore è ricoperto di foglie di ciliegio per aggiungere un aroma speciale. Il contenitore è pieno di frutta (10-12 pezzi) e 1-2 grappoli di viburno. Le bacche sono distribuite uniformemente tra i frutti. Lo strato superiore è formato dai verdi. La marinata viene preparata da 1 bicchiere di acqua bollente, 1 cucchiaio. l. zucchero e ½ cucchiaino. sale. La miscela viene fatta bollire per 3 minuti, quindi la frutta viene versata. Il barattolo è chiuso con un coperchio. Per 10 giorni viene periodicamente aperto per rilasciare l'aria in eccesso. Il contenitore viene conservato per i successivi 30 giorni a 5-6 ° C.
Lo spuntino risultante viene inviato al frigorifero. A temperature moderatamente basse, i frutti medicinali mantengono le loro proprietà per tutto l'inverno.
Tandem originale di mele in salamoia e cavolo
I crauti sono uno degli alimenti che riducono il rischio di cancro. Allo stesso tempo, le mele in salamoia contribuiscono all'eliminazione di tossine e tossine nocive dal corpo. La combinazione di questi due ingredienti benefici crea un prodotto miracoloso e curativo.
Puoi cucinare la salatura secondo la ricetta classica nota a tutti:
- prendi 3 kg di mele;
- tritare 2-3 teste di cavolo (solo 4 kg);
- grattugiare 2 carote su una grattugia grossa;
- le verdure sminuzzate vengono mescolate;
- aggiungere 3 cucchiai. l. sale e 2 cucchiai. l. Sahara;
- fare le foglie di alloro e il pepe in grani;
- accartoccia la massa fino a quando non appare il succo.
La marinata in questo caso è il succo di verdura. Se risulta troppo poco, viene preparata anche la salamoia. Aggiungere un cucchiaio di zucchero e sale a 1 litro d'acqua.
Quindi iniziano a riempire i piatti. Il fondo è coperto di carota e massa di cavolo, schiacciandolo saldamente. Lo strato successivo è formato dalle mele. In questa sequenza, continuare il "confezionamento" del contenitore fino al completo riempimento. La riga superiore è necessariamente composta da verdure. Copri il barattolo / pentola con un coperchio pesante. Quindi agiscono secondo lo schema standard: il contenuto fermenta per diversi giorni a temperatura ambiente, quindi viene conservato in cantina per un mese.
Mele inzuppate con farina di segale: un classico senza tempo
Il vincitore di questa categoria è la ricetta più comune e antica per uno spuntino originale. Per la fermentazione, preparare un contenitore speciale in botti di vetro, argilla o rovere. Il contenitore dovrebbe seguire la forma del cilindro e avere anche un collo largo.
Il condimento di farina di segale si prepara nel solito modo:
- la farina (2-3 bicchieri) viene essiccata in forno fino a quando non assume una tonalità dorata;
- versato in una casseruola di ghisa per mantenerlo caldo;
- versare acqua bollente in un flusso sottile (2-3 l);
- sbatti intensamente e senza sosta.
Viene selezionato un contenitore di decapaggio con un volume fino a 12 litri. Il numero di mele utilizzate varia da 32 a 36, a seconda delle dimensioni.
Quando compaiono dei grumi, la massa viene accuratamente mescolata, filtrata attraverso una garza. Il liquido rimanente (8-7 litri) viene utilizzato per preparare la salamoia. L'acqua è riscaldata. 3 cucchiai vengono sciolti in esso. l. (con uno scivolo) di sale grosso. Per un tale numero di frutti, è possibile utilizzare un dosaggio di 150 g.Una miscela di crema pasticcera di segale viene introdotta nella marinata raffreddata, mescolando accuratamente la massa.
Le spezie sono poste sul fondo di una ciotola per far fermentare le mele con la farina di segale:
- ombrelli all'aneto;
- foglie di ciliegia o ribes;
- gemme di garofano (6 pezzi);
- fogliame di rafano.
Non è necessario utilizzare tutte le erbe elencate, puoi solo scegliere la tua preferita. Le spezie verdi si alternano alla frutta. Forma la fila superiore di spezie. Quindi tutto viene versato con salamoia. Il collo è legato con una garza e messo sotto oppressione. Le fasi finali della cottura rimangono invariate.
Le 11 ricette di cui sopra per fare le mele inzuppate servono come un "salvavita" per ogni casalinga. Con un tale assortimento, sarà in grado di accontentare non solo la sua famiglia e gli amici, ma anche sua suocera.