Ricette semplici per preparare serushki in salamoia per principianti
In ogni momento, i funghi in scatola erano considerati un ottimo antipasto per una tavola festiva. Per non rompere le buone tradizioni, prenderemo in considerazione le ricette per preparare il serushki in salamoia a casa. Questi simpatici funghi hanno un corpo fruttifero denso. Non si sbriciola da un tocco leggero e ha anche un gusto originale.
I serushki appartengono alla famiglia dei russula e sono considerati funghi commestibili condizionatamente. Richiedono un trattamento termico speciale prima dell'uso. Impareremo come preparare adeguatamente il prodotto per la salatura. Inoltre, faremo conoscenza con semplici ricette per preparare i serushka in salamoia, condivisi da chef esperti.
Preparare i funghi per il decapaggio
I funghi puri vengono immersi in acqua per 30 minuti. Quindi ogni serushka viene ulteriormente lavata sotto il rubinetto. Prestare particolare attenzione alla parte inferiore del tappo. I piccoli detriti vengono sempre raccolti lì. Alcuni cuochi rimuovono completamente lo strato lamellare.
Se si trovano wormhole sotto i piatti, tali funghi non devono essere utilizzati per il cibo.
Gli orecchini lavati vengono messi in una ciotola. Versare acqua salata e incubare per 90 minuti. Durante questo periodo, l'amarezza insita nei funghi della famiglia Russula scompare. Prima del trattamento termico l'acqua viene drenata.
I funghi vengono lavati accuratamente sotto il rubinetto e messi nuovamente a bagno per 60 minuti. In generale, il prodotto dovrebbe rimanere nel liquido per circa 5 ore.
Ricette per preparare il serushki in salamoia nella cucina di casa
Ci sono molti segreti per creare un ottimo spuntino a base di funghi per l'inverno. Ogni casalinga porta il proprio sapore alla ricetta. Tuttavia, è necessario aderire ai principi di base della cucina, perché i funghi sono considerati un prodotto non sicuro.
Prima di tutto, è importante sapere quanto cucinare con i cereali per neutralizzare le tossine. Chef esperti consigliano di far bollire il prodotto per almeno 25 minuti in una pentola capiente. Quindi i funghi vengono gettati in uno scolapasta e lavati accuratamente sotto il rubinetto. Il brodo non può essere utilizzato per preparare altri piatti, poiché contiene sostanze tossiche.
Poiché durante la cottura i funghi sprigionano liquidi in abbondanza, solo un terzo dell'acqua viene versato nel contenitore.
Quando il prodotto ha superato un trattamento termico di alta qualità, iniziano a preparare un'ottima merenda per l'inverno. Gli esperti culinari offrono modi freddi e caldi per marinare il serushki. Pertanto, è importante sapere come salare correttamente i funghiin modo che non perdano la loro elasticità.
Nella versione fredda, viene preparata preliminarmente una marinata salata, in cui i chicchi vengono bolliti. Ciò preserva il gusto e l'aroma naturali del prodotto.
Il sottaceto è composto da ingredienti semplici:
- sale;
- acqua;
- aceto;
- Pepe;
- alloro;
- garofano;
- cannella.
L'acqua viene diluita con sale da cucina. Le spezie vengono aggiunte. Portare a ebollizione e mettere i funghi in un contenitore, che sono precotti. Bollire per 10 minuti e poi versare l'aceto. Il prodotto finito viene posto in barattoli di vetro. Chiudere con coperchi di metallo.Alcuni cuochi suggeriscono di aggiungere un po 'di olio vegetale bollito ai barattoli di funghi. Questo crea una pellicola protettiva sotto il coperchio.
Quando si fa bollire il serushki, appare molta schiuma, che dovrebbe essere costantemente rimossa. Di conseguenza, la salamoia sarà cristallina e trasparente.
Il metodo di salatura a caldo utilizza un approccio diverso. I funghi precotti vengono posti in una casseruola. Vengono aggiunti il sale e le tue spezie preferite. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 50 minuti a fuoco moderato. Il prodotto viene costantemente agitato e la schiuma risultante viene rimossa. L'aceto viene versato 5 minuti prima della preparazione. Successivamente, i funghi vengono posti strettamente in barattoli. Versare la marinata e chiudere con i coperchi. Le lattine vengono capovolte per impedire l'ingresso di aria. Diamo uno sguardo passo dopo passo a come i funghi salati vengono messi in salamoia da chef esperti. Prendiamo alcune ricette come esempio.
L'approccio tradizionale alla preparazione di uno spuntino per l'inverno
Sebbene ogni casalinga abbia il diritto di preparare il piatto a modo suo, deve attenersi alle dosi stabilite e al set di componenti.
La versione tradizionale include ingredienti:
- acqua (300 ml);
- sale (1 cucchiaio);
- alloro (1 foglia);
- pepe nero in grani (4 pezzi);
- semi di aneto (pizzico);
- aceto (0,5 cucchiaini);
- olio vegetale (2 cucchiai).
Questa ricetta mostra bene come salare i chicchi per ottenere un ottimo spuntino. Il processo inizia con la preparazione dei funghi, che comprende la pulizia, la cernita, l'ammollo e la precottura. Successivamente, i funghi vengono posti in una padella smaltata. Versare l'acqua, aggiungere i condimenti, il sale. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 45 minuti. Versare l'aceto 5-7 minuti prima della cottura.
Il prodotto è ben disposto in barattoli sterilizzati. Versare sopra l'olio vegetale bollito. Coprire con coperchi in metallo o nylon. Avvolgiti con una coperta calda. Dopo 24 ore lo spuntino è pronto. Conservare il prodotto in un seminterrato ad una temperatura non superiore a 5 ° C.
Serushki con carote e cipolle
Per diversificare la merenda, i cuochi consigliano di combinare i funghi con le verdure.
Secondo la ricetta, avrai bisogno dei seguenti componenti:
- serushki bollito (1 kg);
- cipolla (2 pezzi di media grandezza);
- carota;
- acqua (350 g);
- zucchero semolato (cucchiaio);
- pepe in grani (4 pezzi);
- chiodi di garofano (2 teste);
- aceto (2 cucchiai);
- sale (50 g);
- foglia di alloro (1 pezzo).
Tagliate le cipolle a semianelli. Le carote vengono strofinate o tagliate a cubetti. All'acqua vengono aggiunti condimenti, sale e zucchero semolato. Metti a fuoco e porta a ebollizione. Distribuire le carote e cuocere finché sono teneri.
Successivamente, cipolle e cereali vengono posti nella massa vegetale. Far bollire a fuoco basso per circa 25 minuti, rasando periodicamente la schiuma. Versare l'aceto e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti, mescolando delicatamente la marinata. Il prodotto finito viene posto in barattoli di vetro. Tappare e coprire con un asciugamano di spugna, abbassando le palpebre.
Dopo aver considerato le ricette per preparare i serushka in salamoia, arriviamo alla conclusione che anche un cuoco inesperto può cucinare il prodotto. L'importante è immergere, salare e pre-bollire adeguatamente i funghi. La quantità di ingredienti è specificata nelle ricette e le spezie vengono aggiunte a piacere.
Prima di servire, assicurati di controllare la trasparenza della marinata. Inoltre, se la copertura metallica è gonfia.
Se sono presenti tali fenomeni, il prodotto non deve essere consumato. I vasi possono contenere germi di botulismo pericolosi per la salute.