Cucinare la bistecca perfetta con vari gradi di tostatura
La carne è un prodotto popolare che ogni persona usa quasi quotidianamente. Le bistecche di vari gradi di arrosto di carne sono particolarmente apprezzate. Sono deliziosi, aromatici, contengono una grande quantità di nutrienti e oligoelementi. La carne per le bistecche è sempre scelta con cura, sono adatti solo animali giovani di razza.
Tipi di carne arrosto
Il gusto di una bistecca è determinato non solo dalla qualità e dal tipo di carne, ma anche dal tipo di tostatura. Ad alcune persone piace una bistecca umida e succosa striata di sangue, mentre altre preferiscono un pezzo di carne fritto con una crosta appetitosa. Ogni buongustaio può essere soddisfatto preparando una bistecca di diverse dimensioni.
Blue raare
La torrefazione non è praticamente richiesta negli esercizi di ristorazione. Preferita dagli intenditori di carne cruda, la bistecca viene semplicemente riscaldata sul fuoco.
Raro
La carne con il sangue è ricoperta da una crosta marrone fritta, formata sul fuoco per 3-5 minuti. Temperatura all'interno della bistecca: 52-57 ° С. La bistecca è rossa nel mezzo, ma non cruda come Blue Rare.
Questo grado di arrosto piacerà ai veri buongustai. Servito in ristoranti tradizionali.
Medio raro
Carne parzialmente cruda con una quantità minima di sangue. Cotta a 57-59 ° C per 5-6 minuti, la bistecca diventa succosa e aromatica. Ideale per gli amanti del gusto di carne ricco e brillante.
Questa bistecca è consigliata a bambini e persone a dieta. Un minimo di carne fritta e succosa non aggrava il tratto gastrointestinale.
medio
La bistecca di carne medio-rara è la più comune in cucina. Temperatura all'interno della bistecca: 60-62 ° С. Durante la cottura per 6-8 minuti, il sangue scompare dalla carne, il succo rosa profumato trasuda sul taglio.
La bistecca non ha il tempo di cuocere completamente, ma si scalda abbastanza. Un piatto familiare per i residenti in Russia e nella CSI.
Bene medio
Carne quasi fritta, di colore grigio-marrone al taglio, con succo limpido. Temperatura all'interno della bistecca: 65-69 ° С. La bistecca viene fritta per 9-10 minuti, il che rende la carne secca e grossa. Si rivolge a persone che categoricamente non consumano carne cruda.
Gli intenditori di bistecche sconsigliano questo tipo di frittura a causa della mancanza di succosità e dell'eccessiva rigidità della carne.
Molto bene
La carne è marrone al taglio e molto dura. Temperatura all'interno della bistecca: 70-74 ° С. Friggere sul fuoco per 11-12 minuti, ricoperti da una crosta grossolana e spessa.
Nella maggior parte dei ristoranti, una bistecca di questo grado di arrosto di carne non è inclusa nel menu principale, viene preparata su richiesta del cliente.
Troppo cotto
Carne fritta senza sangue e succo. La bistecca viene riscaldata a una temperatura di 97-100 ° C e arrostita per 12-13 minuti. La carne secca e dura assume una sfumatura grigio brunastra. La crosta spessa e fritta può avere un sapore amaro.
La bistecca è servita con salse e sughi. Non è incluso nel menu principale dei ristoranti.
Bistecca di cottura
Per la bistecca, acquista carne fresca con uno strato di grasso. L'opzione di carne ideale per una bistecca fatta in casa è il filetto di collo. Il piatto risulterà tenero, aromatico e molto succoso.
Per preparare una bistecca avrai bisogno di:
- filetto di maiale - 550 g;
- olio vegetale - 1 cucchiaino;
- sale e spezie qb.
Processo di cottura:
- Sciacquare la carne sotto l'acqua calda corrente, asciugare con carta assorbente. Tagliare a pezzi di 2-3 cm di spessore.
- Strofina ogni pezzo con sale e spezie. Lasciare in ammollo per 12-14 minuti.
- Ungere una padella calda con olio, aggiungere la carne. Friggere per 3-4 minuti su ogni lato, girando costantemente il pezzo.
Non forare la bistecca durante la cottura, perderà sangue e succo.
Questa ricetta fa una bistecca medio-rara. Riduci il tempo in cui la carne rimane nella padella per cuocere la bistecca al livello più basso.
Se vuoi cucinare una bistecca fritta, inforna la carne in forno per altri 8-10 minuti.
Caratteristiche della cottura della bistecca
La succosità e il gusto di una bistecca dipendono non solo dal grado di arrosto, ma anche dal tipo di carne. L'agnello impiega più tempo a cucinare, la bistecca è molto grassa e succosa. Il maiale e il manzo cuociono molto più velocemente, ma la carne può essere essiccata eccessivamente rendendola dura. Prepara in pochi minuti pollo e tacchino.
Per mantenere la bistecca succosa, è necessario tagliare la carne lungo il grano. Strofina la bistecca con basilico o timo per un sapore saporito.
Le bistecche di vari gradi di tostatura sono un piatto popolare del ristorante. Si prepara in casa seguendo scrupolosamente i tempi di tostatura consigliati.
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