קסאווה - מה זה ואיך לבשל אותו נכון
קסאווה הוא שיח ירוק-עד שהוצג לאירופה מהטרופיות האפריקאיות. מעטים האנשים ברוסיה יודעים על קסאווה - מה זה, איך לבשל אותו נכון, ומה הפגיעה בצמח אקזוטי לבריאות. בינתיים, קסווה במשך מאות שנים נותר אחד הגידולים הפופולאריים והנפוצים ביותר במדינות אפריקה, שם הוא משמש לצרכים קולינריים ומוערך מאוד בשל טעמו הנעים והעדין.
צמח קסאווה - מה זה
מניוק - מה זה ואילו תכונות יש לו:
- גובה השיח יכול להגיע לגובה 3-4 מ '. יש לה כתר דקורטיבי יפהפה.
- מערכת השורשים גדולה ועוצמתית, קוטר השורשים יכול להגיע ל -10 ס"מ והאורך הוא עד 1 מ '. כלפי חוץ זה דומה לפקעות מעוגלות.
- הגבעול המרכזי גדול, בצבע ירוק כהה, עצי עם הגיל.
- כתר הצמח מורכב מעלים מוארכים ומנותחים אצבעות, מסודרים לסירוגין על גזע עבה.
- בתקופת הפריחה, על ענפי הקסווה, נוצרות התפרחות בצורת פאניקה או מברשת בצבע לבן-שלג (צהוב), ולאחר השלמתה, פירות, קופסאות קטנות המכילות זרעים.
אחד המאפיינים של קסבה הוא היכולת להסתגל במהירות להישרדות בתנאים הקשים והקיצוניים ביותר.
רב שנתי גדל היטב באקלים חם וצחיח ויכול ללכת במשך שנים ללא לחות. זהו אחד הגידולים הסובלניים ביותר לבצורת בעולם. ברוסיה, צמח הקסווה גדל לרוב כיבול מקורה או חממה.
יתרונות שורש הקסאווה
למטרות קולינריות משתמשים בשורש קסבה, שמשקלו יכול להגיע ל-8-10 ק"ג. השורשים הצעירים של הצמח משמשים לרוב למאכל, מכיוון שטעמם מתדרדר ככל שהם מתבגרים. שורשי שיח צעיר מתאימים לשימוש קולינרי שנה לאחר השתילה. אבל שורשים בשלים רוכשים טעם עשיר רק לאחר שנתיים.
מאניוק אכיל מפורסם לא רק בזכות טעמו המעולה, המזכיר תפוחי אדמה צעירים, אלא גם בתכונותיו המועילות.:
- מכיל ריכוז גבוה של עמילן, שבגללו הוא משפר את תפקוד מערכת העיכול ומנרמל את המיקרופלורה במעי.
- מנרמל בעדינות צואה, עוזר להקל על עצירות או שלשולים.
- נלחם בתהליכים דלקתיים בגוף.
- מונע התפתחות של טפילים בגוף ומאיץ את חיסול המינורות במחלות טפיליות.
- ממריץ את זרימת הדם ומגביר את ההמוגלובין.
- מכיל כמות גדולה של סיבים, המנקים באופן טבעי את הגוף מרעלים וחומרים רעילים, מפעילה את חילוף החומרים.
- מחזק את מערכת החיסון.
- משפר את מצב העור, השיער והציפורניים.
צריכה קבועה של קסאווה עוזרת להורדת לחץ הדם, לנרמול כולסטרול בדם. לצמח זה אינדקס גליקמי נמוך, כך שהוא יכול לשמש לסוכרת.
קסאווה בבישול
לא כל הקוסמטיקה הרוסית יודעת מהי קסבה וכיצד להשתמש בה נכון. אך זהו אחד ממוצרי הצמחים העיקריים במטבח הלאומי של אפריקה ודרום אמריקה.
דרכים לאכול פקעות קסבה:
- פקעות קלופות מבושלות;
- השורשים אפויים;
- כתוש למצב של קמח.
פקעות קסאווה משמשות באופן דומה לגידולי שורש תפוחי האדמה הרגילים - הם מוגשים כתוספת עם בשר או דגים, המשמשים כמרכיב תבשילי ירקות וסלטים. כמו כן, שורשים מבושלים נטחנים בפירה ומשמשים בסיס לחביתות, דגני בוקר ומרקים שונים.
קמח קסאווה, המתקבל בתהליך ייבוש וטחינת שורשי הצמח, משמש לאפייה והכנת דגנים.
כמו כן, מכינים פרוסות קסבה, צ'יפס, עוגיות ומוצרי קונדיטוריה שונים, ספוגים מראש ומטופלים בחום.
האינדיאנים הקדומים השתמשו בפקעות קסבה קלופות ומבושלות כדי לייצר קאווים, קשירי וצ'יצ'י. אלה משקאות אלכוהוליים מסורתיים של דרום אמריקה. הם נחתכו דק ונמזגו במים נקיים, ואז הושארו לתסיסה למספר ימים.
טפיוקה לבישול
לרוב, פקעות של צמח טרופי נטחנות לאבקה - כך מתקבל קמח, הנקרא גם טפיוקה. למעשה, זה עמילן. זהו אחד המאכלים הפופולריים ביותר המשמשים באופן דומה לקמח חיטה - להכנת לחמים, טורטיות ומוצרי מאפה אחרים.
תהליך הכנתו מורכב למדי וארוך. לטפיוקה שורשי הצמח נשטפים ומתקלפים מהקליפה הצפופה. לאחר מכן, העיסה ספוגה במים קרים למשך 2-3 ימים ונמרחה ביסודיות. לאחר זמן מה, גרגרי עמילן משתחררים מהמסה הלומה, שמתחילים להתייצב בתחתית המיכל.
לאחר מכן, השכבה התחתונה של חלקיקי העמילן נאספת וממלאה מחדש במים. יש לחזור על הליך זה לפחות 5 פעמים. ואז הקמח שנוצר מפוזר בשכבה דקה ואחידה על גבי ניירות אפייה ממתכת ומייבש היטב תוך ערבוב מתמיד. בהשפעת אש קטנה חלקיקים עמילניים קטנים מתאחדים לדגנים גדולים יותר - זו טפיוקה.
טפיוקה היא הבסיס להכנת סאגת קסווה - דגני בוקר שמכינים ממנו דייסה ומנות אחרות. מוצר עתיר קלוריות ומזין זה פופולרי מאוד בארצות טרופיות.
נזק לקאסאווה
לפני שתשתמש בשורש אקזוטי, עליך לשקול לא רק מהי קסבה ואיך לבשל אותה, אלא גם איזה נזק היא עלולה לגרום לגוף. הסכנה העיקרית של קסאווה היא הריכוז הגבוה של חומצה הידרוציאנית בפקעותיה. הכמות שלו כל כך גבוהה שאפילו 400-500 גרם פקעת גולמית עלולה להוביל להרעלה קשה או אפילו למוות.
לכן שורשי הצמח לעולם לא נאכלים גולמיים - זה יכול להוביל לשיכרון חמור. עליהם לעבור הכשרה ממושכת. הם מושרים מראש במשך 3-4 ימים במים קרירים. ואז הוא מיובש במשך 5-7 שעות וטיפול בחום מתבצע.
רצוי לסרב לשימוש בקסווה לילדים, נשים בהריון ומיניקות. צמח טרופי יכול לגרום לאלרגיות, מכיוון שהוא רווי בחומרים פעילים ביולוגית.
קסאווה הוא צמח טרופי, אחד הגידולים הפופולאריים ביותר באפריקה ובדרום אמריקה. פקעות קסאווה נמצאים בשימוש נרחב בבישול. אחרי הכל, הם ידועים לא רק בתכונותיהם המועילות, אלא גם בטעמם הנעים, המזכיר תפוחי אדמה צעירים. עם הכנה נכונה והכנה מקדימה, שורשי קסווה יעזרו לחזק את הבריאות ואת העונג עם טעם מעולה.