Kaip virti artišoką - paprasti receptai

Pasakyk man, kaip virti artišoką? Mūsų rajone jis pasirodė neseniai: atidarytas naujas prekybos centras, kuriame jie pradėjo pardavinėti įvairius egzotinius vaisius - daržoves. Pažvelgęs į gražų vaizdą nusprendžiau pats išbandyti, tačiau pirmoji patirtis buvo nesėkminga. Arba daržovės jau buvo senos, arba aš jas netinkamai viriau. Apskritai net mano vyras atsisakė valgyti kietas ir karčias galvas, o jis su mumis mėgsta viską, kas pikantiška.

Tikrai bent kartą parduotuvėje ar rinkoje nustatėte įdomias suapvalintas galvas, padengtas žiedlapiais, pavyzdžiui, svarstykles. Tai yra artišokas, mėgstamiausia daržovė tarp italų. Kol kas jis nėra labai populiarus pas mus, nes daugelis tiesiog nemoka išvirti artišoko. Viskas apie ypatingą valgomosios augalo dalies struktūrą, kuri paslėpta po nevalgomais šiurkščiais lapais. Net artišoko viduje yra gaudyklė - maža, bet tvirta dalis, kurią reikia nupjauti. Kad patiekalas pavyktų, svarbu ne tik pasirinkti kokybišką produktą, bet ir teisingai išvalyti galvas. Koks yra šis gamtos stebuklas ir kaip patekti į sveiką ir skanų jo šerdį?

Artišokų pasirinkimo ir skaitymo paslaptys

Maistui naudojami artišokų žiedynai, ir tik neatidaryti. Jie atrodo kaip kūgiai su žiedlapiais - svarstyklės, priklausomai nuo veislės, gali būti žalios arba violetinės. Viršutiniai žiedlapiai yra grubios tekstūros, nemalonaus kartumo - jie turi būti pašalinti. Bet po jais yra sultingi stori lapai, o pats vertingiausias dalykas yra mėsingas indas. Be to, centre taip pat yra nevalgoma dalis, kurią reikia pašalinti. Tai primena krūva dygliuoto šieno. Geriau pirkti jaunus, sunkius ir tankius vaisius ir laikyti šaldytuve maiše ne ilgiau kaip savaitę, kitaip artišokas patamsės.

Kad patiekalas pasisektų, svarbu tinkamai išvalyti žiedynus:

1. Pirmiausia nuimkite kietus viršutinius lapus.
2. Nupjaukite žiedyno viršų.
3. Apkarpykite stiebą kuo arčiau žiedo.
4. Vaisius padalykite pusiau ir indo viduje perpjaukite spygliuotą, kietą dalį. Galite palikti nepažeistą, bet po virimo jis išvalys vidų.

Valymo metu visas dalis reikia nedelsiant sutepti citrinos sultimis - jos greitai patamsėja. Stiebas taip pat gali būti virinamas. Viduje jis yra tankus ir sultingas, jums tiesiog reikia nulupti viršutinę odą.

Nepamirškite, kad pjaustydami artišoką, iš jo išsiskiria sultys, kurios suvalgo odą. Mūvėkite pirštines, kad neteptumėte rankų. Ir jei nepavyko išvengti dažymo, nuvalykite rankas po virtuvės citrinos sultimis arba actu. Jie padės atsikratyti tamsių dėmių.

Kaip išvirti artišoką - paprasti, tačiau skanūs egzotinių daržovių receptai

Artišokų žiedynai yra ne tik skanūs, bet ir labai sveiki bei patenkinti. Dėl didelio skaidulų kiekio jie ilgam palieka sotumo jausmą. Be to, patiekalai, į kuriuos įdėta artišoko, pagerina virškinimo procesą, sumažina cholesterolio kiekį ir pažadina apetitą. Skaniausias artišokas yra keptas arba salotose, jei jis tinkamai paruoštas.

Artišokas, keptas su daržovėmis

Nuplaukite, bet dar nevalykite galvų, tik kol kas nupjaukite kotelį. Kepkite juos orkaitėje iki tamsiai rudos spalvos (apie 45 minutes). Keptuvėje troškinkite morkas ir svogūnus, kol jie suminkštės. Tuo tarpu nulupkite kepto artišoko viršutinius lapus ir išpjaukite kietą šerdį. Į kepimo skardą suberkite troškintas daržoves, o ant viršaus - artišoką ir paruduokite orkaitėje (5–40 minučių).Atskirai gaminkite padažą: sumaišykite alyvuogių aliejų su citrinos sultimis, šiek tiek pasūdykite. Užpilkite paruoštu artišoku su daržovėmis ir patiekite.

Artišoko salotos

Aštrios salotos taps puikiu garnyru prie bulvių košės arba kaip nepriklausomas lengvas patiekalas užkandžiui. Norėdami tai padaryti, supjaustykite 8 vaisius į 4 dalis, nuimkite viršutinius žiedlapius ir iškirpkite vidurį. Žiedynus išvirkite vandenyje, pridedant pusės citrinos sulčių (apie 20 minučių).

Paruoškite padažą atskirai: per česnako dubenį praleiskite česnako galvą, įpilkite smulkintų petražolių. Supilkite 5 šaukštus. l. alyvuogių aliejaus ir sulčių iš antrosios citrinos pusės. Gerai sumušti padažas tapo stora.

Įdėkite gatavą artišoką į salotų dubenį, pabarstykite sezamo sėklomis, sėklomis (saulėgrąžų ar moliūgų sėklomis) ir užpilkite padažu.

Virtas artišokas, įdarytas petražolėmis ir česnakais - vaizdo įrašas