Kaip pasigaminti slyvų prieskonių žiemai - išmokti gaminti tkemali ir satsebeli

Papasakok, kaip padaryti slyvų prieskonius žiemai? Neseniai nuėjau į draugės namus, o ji užsiėmė gamtosauga ir davė man išbandyti nuostabų padažą. Net nesupratau, kad yra slyvų, bet iškart pajutau ryškią žolelių ir česnako puokštę. Aš tiesiog pamiršau kalbėdamas paprašyti recepto ir net vardo neprašiau. Kas yra šis stebuklas ir kaip tai padaryti? Sode ką tik sunokusios slyvos.

Sultingos aromatinės slyvos tinka ne tik žiemos kompotams ir uogienėms. Jie taip pat gamina labai skanų ir neįprastą padažą mėsai ir ne tik. Visos gruzinų namų šeimininkės mintinai žino, kaip žiemai gaminti slyvų prieskonius. Būtent ten yra šio nuostabaus patiekalo gimtinė. Slyvos šiek tiek sušvelnina aštrias česnako ir aitriųjų pipirų natas ir suteikia unikalią saldžią rūgštumą, kurios pomidorai neturi. Žolelių puokštė užbaigia gruziniško padažo aromatą.

Kaip pasigaminti slyvų prieskonių žiemai

Rusijos šeimininkės taip pat įvertino Gruzijos virtuvę ir mielai gamina įvairius slyvų patiekalus. Vieni populiariausių yra tkemali ir satsebeli padažai. Tkemali tradiciškai gaminamas iš slyvų. Bet satsebeli mūsų tėvynės platybėse daugiausia gaminamas iš pomidorų. Tačiau jie nesuteiks padažui tokio unikalaus saldžiarūgščio skonio. Tačiau slyvos suteikia nuostabų pagardą, be to, jos geriau dera su riešutais - vienu iš pagrindinių patiekalo ingredientų.

Geriau virti padažą ketaus katile arba bent jau emaliuotame puode. Nenaudokite aliuminio indų. Prieskonių tankis priklauso nuo kepimo laiko: kuo jis turėtų būti storesnis, tuo ilgiau užvirs.

Slyvų tkemali su česnaku ir žolelėmis

Klasikinis receptas reikalauja, kad būtų zefyras. Tačiau mums įprasta, pipirinis, gana susitvarkys su užsieniečio užduotimi. O štai dar dvi privalomos žolelės, kalendra ir apyniai - sunelli, kurių nesunku rasti rinkoje.

Nusipirkę ir nuskynę prieskonius, galite pradėti ruošti prieskonius:

1. Nulupkite slyvas (3 kg). Pabarstykite juos ant viršaus su trupučiu cukraus (pakanka 3 šaukštų) ir palikite, kad vaisių sultys.
2. Užvirkite ir virkite 10 - 15 minučių. Nuvalykite.
3. Vėl uždėkite ant viryklės ir virkite, kol masė sutirštės. Turėtų būti 3 kartus mažesnis.
4. Įpilkite smulkintų šviežių žolelių (10 g mėtų, 20 g apynių - sunelio, 200 g cilindro).
5. Suberkite smulkintą česnaką (2 galvutės) ir aitriąją papriką (2 vnt.).
6. Į tyrę supilkite druską (4 šaukštus) ir cukrų (0,5 šaukštus).

Verdame dar ketvirtį valandos ir susukame.

Aitrus slyvų padažas satsebeli su riešutais

Prieskoniams geriau naudoti rausvas arba mėlynas slyvas - jos suteiks gražią spalvą. Jei yra tik baltų vaisių, galite juos pasiimti, tik padažas bus lengvas. Iš anksto verta nusipirkti kario iš parduotuvės, o likusių ingredientų visada rasite virtuvėje, daržovių sode ir sode.

Slyvų satsebeli paruošiama paprastai ir gana greitai - visa procedūra užtruks mažiau nei 2 valandas:

1. Nuplaukite ir pasirinkite vaisių (2 kg) sėklas.
2. Nulupkite 100 g česnako.
3. Supjaustykite ir nulupkite čili pipirų sėklas, kad gautumėte 50 g karštos daržovės.
4. Nulupkite graikinius riešutus (200 g).
5. Viską slinkite mėsmalėje (riešutus, česnaką, slyvas).
6. Druska (1 valgomasis šaukštas L.), įpilkite cukraus (8 šaukštai L.).
7. Pabarstykite prieskonių: kario (20 g), maltų juodųjų pipirų (1 valgomasis šaukštas).

Belieka tik leisti masei virti ir virti 30 minučių, tada suvynioti.

Tkemali su slyvomis ir pomidorų pasta - vaizdo įrašas