Ryžiai plovui - kaip išsirinkti ir kuri veislė yra geriausia
Bet kuris kulinarijos specialistas pasakys, kad tinkamas plovas yra kvapnus, gražus, trapus. Ir norint, kad taip išeitų, svarbu žinoti, kuriuos ryžius plovui geriau pirkti. Nuo to priklauso ne tik skonis, bet ir patiekalo išvaizda bei konsistencija. Jei lipnumas yra gana priimtinas košei, tada plovas iš jo praras kulinarinę vertę. Tik paėmę aukštos kokybės javus, kurie gaminami būtent tokiai progai, galite paruošti kulinarinį šedevrą.
Kokie ryžiai reikalingi plovui: atrankos kriterijai
Ryžiai plovui turėtų atitikti šias savybes:
- verdant grūdai nesulimpa;
- grūdai išlieka tankūs, išlaiko savo formą, nelimpa vienas prie kito, tačiau išlaiko takumą;
- ryžiai gerai sugeria aromatus prieskoniai ir riebalai;
- plovas įgauna gražią spalvą.
Laisvumas priklauso nuo pastos kiekio: kuo daugiau jų bus, tuo daugiau indas sulips. Ryžiams dažniausiai naudojamos ilgagrūdės veislės, o ne apvalios. Pastarajame yra tik daugiau pastos, nors tarp jų yra keletas veislių, iš kurių gaunamas puikus plovas.
Ryžiai plovui - geriausios rūšys
Javų grūdai yra ne tik skirtingų veislių, bet ir skirtingų rūšių. Prieš pradedant naudoti, ryžiai yra šiek tiek perdirbami. Javų kokybė priklauso nuo to, kokie jie bus.
Plovui paprastai naudojamos trijų rūšių ryžiai:
- baltas;
- rudas;
- garuose.
Kuo šios veislės skiriasi viena nuo kitos?
balti ryžiai
Jį lengva atpažinti iš gražios sniego baltumo grūdų spalvos, kurios yra šiek tiek permatomos. Šis efektas gaunamas kruopščiai sumalant grūdus. Beje, ryžiai vadinami poliruotais. Dėl procedūros grūdai visiškai nulupami ir išbalinami. Yra tiek apvalių, tiek ilgagrūdžių baltųjų ryžių veislių. Tokių javų galiojimo laikas yra ilgas, o plovas iš jų paruošiamas greitai, vos per ketvirtį valandos.
Nepaisant daugybės privalumų, poliruotos rūšys taip pat turi trūkumų. Jose laikosi labai nedaug maistinių medžiagų.
rudieji ryžiai
Naudingiausias tipas, susidedantis iš nešlifuotų rusvų grūdų. Minimalus perdirbimas leidžia išsaugoti daugiausiai mikroelementų ir naudingų grūdų savybių. Be to, rudieji ryžiai taip pat turi ypatingą skonį ir kvapą. Pilafas iš jo gauna įdomų riešutų poskonį su tuo pačiu aromatu. Virti užtrunka šiek tiek ilgiau nei baltus ryžius - pusvalandį, tačiau jame nedaug kalorijų.
Rudųjų ryžių trūkumas yra gana aukšta kaina. Ir jis nėra ilgai saugomas.
Virti ryžiai
Permatomi grūdai turi auksinį atspalvį, tačiau virdami jie tampa visiškai balti. Garuose iš javų sutaupoma daugiau maistinių medžiagų. Tokie ryžiai yra verdami iki 30 minučių, taip pat nešlifuoti.Bet tuo pačiu metu jo nereikia ilgai mirkyti.
Galbūt, išskyrus aukštą kainą, virti ryžiai neturi trūkumų.
Kokius ryžius geriau virti plovą: veislės
Kiekviena šalis turi savo prekės ženklus, kurie gamina skirtingus grūdus, įskaitant ryžius. Taigi, čia dažniausiai galite lentynose rasti „Zhmenka“, „Mistral“, „Agro - Alliance“ produktus. Nėra prasmės ginčytis, kuri įmonė geresnė, nes daug svarbiau, kokį prekės ženklą ji siūlo. Jų yra labai daug, tačiau ne kiekvienas iš jų gamina puikų plovą.
Tarp grūdų linijos, skirtos aromatiniam ir trupančiam plovui paruošti, geriau pasirinkti šias ryžių veisles:
- Jasmine. Kiekvienas ryžas turi būdingą griovelį, turi gėlių aromatą ir poskonį. Pilafas gaunamas originalaus skonio, laisvai tekantis.
- Pathumtani. Kita veislė su gėlių kvapu, tačiau pigesnė nei ankstesnė.
- Vandeninis. Ilgagrūdžiai ryžiai, kurie užtrunka ilgiausiai, net jei grūdai išmirkę. Bet patiekalas galų gale nuo to nenukenčia, priešingai. Veislės trūkumas yra didelė kaina.
- Basmati. Kruopos iš Indijos taip pat yra gana brangios. Grūdai yra kieti, ilgi ir ploni, pieno spalvos. Virimo metu jie išlaiko savo formą, tuo pačiu dar labiau pailgėja. Jie nelimpa, puikiai sugeria riebalus, sultis ir prieskonių aromatus.
- Lazeris. Grūdai yra ilgi, balti, krakmolingi ir minkšti. Veislė skiriasi tuo, kad greitai sugeria vandenį. Tai leidžia atsisakyti minimalaus mirkymo laiko. Ryžiai verdami ne ilgiau kaip 40 minučių. Pilafas pasirodo švelnus, bet trapus.
- Indica. Grūdai yra ilgi, iki 6 mm, verdant nelimpa.
- Camolino. Viena iš nedaugelio apvalių grūdų veislių, tinkančių plovui ir išlaikanti tekėjimą gatavoje formoje.
Puikus plovas gaminamas iš juodųjų ryžių, jis greitai iškepa - tik per 45 minutes. Bet tokių grūdų kaina „įkanda“. Javai daugiausia auginami Tibete ir yra specialiai perdirbami.
Kokius ryžius geriau naudoti uzbekų plovui
Pilafas laikomas nacionaliniu uzbekų patiekalu. Šioje šalyje visi žino, kaip ją virti, taip pat kokie grūdai reikalingi norint gauti norimą konsistenciją.
Skaniausias uzbekų plovas gaunamas iš šių veislių:
- Devzira. Kruopos yra pieniškos arba tamsesnės, beveik plytų spalvos. Dėl ypatingo perdirbimo jis yra sunkesnis už kitas veisles. Grūdai pakaitomis drėkinami ir išdžiovinami kelerius metus. Bet tada, virimo metu, jie padidėja 7 kartus. Pilafas net ir atvėsęs nelimpa, tačiau ryžius reikia mirkyti porą valandų.
- Čungara. Tai yra Devzira porūšis, tačiau jame yra daugiau krakmolo. Po plovimo krakmolingos kruopos virsta puikiais nepermatomais ryžiais. Patiekalas išeina skanus ir erdvus.
- Dastaras yra sarykas. Puiki veislė, gerai sugerianti aromatus, prieskonius ir riebalus. Grūdai nesulimpa, o virimo metu jų tūris padidėja 3 kartus.
- Alanga. Viena iš apvalių grūdų veislių, kurios nereikia mirkyti. Pakaks paprasto skalavimo. Ryžiai yra nedideli, bet tankūs, virdami jie padvigubėja ir gerai sugeria vandenį.
Ryžiai plovui: ar man reikia skalauti ir mirkyti
Nepriklausomai nuo naudojamos veislės, javus reikia nuplauti. Ir ne vieną kartą, o tol, kol vanduo taps skaidrus. Debesuotas vanduo yra krakmolas, nuplaunamas nuo grūdų. Tai jis verdamas ryžius sulimpa, o tai reiškia, kad jis nereikalingas plovui. Net krakmolinga plėvelė ant grūdų neleidžia jų prisotinti vandens, riebalų ir prieskonių aromatais. Todėl javus būtina skalauti tol, kol vanduo nebebus drumstas.
Ilgagrūdžius ryžius reikia plauti labai atsargiai - jie lengvai lūžta.
Reikėtų plauti visas veisles, tačiau daugumą jų vis tiek reikia mirkyti. Ši procedūra leidžia sutrumpinti plovo kepimo laiką. Išbrinkę grūdai ir vanduo iškeps mažiau.
Kiek laiko užtruks mirkymas, priklauso nuo konkrečios ryžių rūšies ir veislės:
- minkštoms veislėms, tokioms kaip Lazarus, reikia 15 - 30 minučių;
- kietiems ryžiams, tokiems kaip Basmati ir Devzira, reikia mažiausiai 2 valandų;
- juodieji ir laukiniai ryžiai turėtų būti mirkomi per naktį.
Tačiau yra viena taisyklė, tinkanti visoms ryžių rūšims, ir ji susijusi su vandens temperatūra. Ryžius reikia mirkyti tik karštame, apie 65 ° C temperatūroje, ne šaltame vandenyje - ryžiai blogai juos sugeria, o paskui, užvirę, sutrūkinėja. Ir ne verdančiame vandenyje - tada ant grūdų susidaro gluteno plėvelė, kuri neleidžia absorbuoti aromatų.
Kaip išlaikyti tinkamas grūdų, mėsos, daržovių ir vandens proporcijas
Su mėsa ir daržovėmis viskas paprasta. Klasikinis tikro, uzbekiško plovo receptas numato, kad viskas turi būti vienoda. Tai yra, pagrindiniai plovo ingredientai (ryžiai, mėsa, morkos) turėtų būti lygiomis dalimis, pavyzdžiui, po 1 kg. Tačiau niekas nedraudžia jų keisti viena ar kita kryptimi. Galite pasiimti mažiau mėsos, bet daugiau daržovių. Arba sumažinkite javų dalį tų pačių daržovių naudai. Ir visiška prieskonių laisvė: tai gali būti arba tradicinis prieskonių rinkinys plovui, arba individualūs sprendimai.
Tačiau vandens atžvilgiu svarbu laikytis teisingų proporcijų. Jei pilsite daugiau, tada net geriausi ryžiai pasirodys ne plovas, o klampus košės.
Kiekviena veislė turi savo grūdų ir vandens santykį:
- apvalūs ryžiai - pripildyti vandens 1: 1;
- virtos veislės, anksčiau mirkytos - taip pat 1: 1, ir išdžiovintos sausoje formoje - 1: 2;
- Basmati - 1: 1,3;
- Devzira - 1: 2;
- rudieji ryžiai - 1: 3;
- juodieji ryžiai - 1: 4.
Kurie ryžiai geriausiai tinka plovui, kiekviena šeimininkė nusprendžia pati, išbandydama skirtingas veisles. Kai kurie žmonės mėgsta minkštą ir švelnų patiekalą, kiti nori, kad ryžiai išliktų kieti. Tačiau kulinarijos specialistai sutaria dėl vieno: plovas turėtų byrėti, skaniai kvepėti ir atrodyti apetiškai. Šį rezultatą galima pasiekti tik paėmus tinkamą kruopą ir laikantis kepimo technologijos. Tačiau tai visai nesunku, reikia tik noro patikti sau ir artimiesiems skaniu patiekalu.