Populiarūs korėjiečių baklažanų receptai

Tarp žiemos pasiruošimo rūpestingų namų šeimininkių lentynose didžiuojasi baklažanų ikrais, tačiau tai nėra vienintelis būdas žiemai išsaugoti mėlynus. Mėgstantiems pikantiškus užkandžius, išbandykite korėjietiško stiliaus baklažanų receptus.

Korėjos virtuvei būdinga karštų žolelių ir prieskonių, tokių kaip paprika ir kalendra, naudojimas. Patiekalams kaitinti reikia mažiausiai daržovių. Todėl ingredientai gerai susmulkinami peiliu ar trintuvu.

Norėdami gaminti korėjietiško stiliaus baklažanus, jie iš anksto apdorojami druska. Kaip žinote, baklažanų minkštime yra solanino, kuris suteikia kartumo skonį. Daržovės, apibarstytos druska, pradeda skleisti sultis, o kartu su ja atsiranda kartumas.

Pačios daržovės turėtų būti tankios, be pažeidimų ir irimo pėdsakų. Šviežių, neseniai nuskintų baklažanų uodega nėra sausa. Jei kotas yra vangus ir rudos spalvos, geriausia atsisakyti šių daržovių.

Užkandžiams ruošti geriau imti jaunus mėlynus, ne ilgesnius kaip 15 cm ilgio - jie nėra tokie kartūs.

Baklažanų salotos su sojos padažu

Norėdami pagaminti korėjietiško stiliaus aštrų baklažaną, 4 daržovės. perpjaukite išilgai, uždėkite kepimo skardą ir kepkite orkaitėje. Įsitikinkite, kad minkštimas išlieka tvirtas ir gali būti supjaustytas. Jei pageidaujama, daržovės išverda, tačiau šiuo atveju po virimo baklažanai turi būti dedami po presu, kad nutekėtų vandens perteklius.

Supjaustykite gatavas daržoves plonais, bet ilgais gabalėliais ir padėkite jas į salotų dubenį.

Suberkite 6 susmulkintas riekeles česnako.

Ir žali svogūnai, iš anksto susmulkinti.

Išspauskite sultis iš visos citrinos ir supilkite jas į salotas.

Supilkite daržoves su sojos padažu (apie 6 šaukštus), šiek tiek pabarstykite raudonaisiais pipirais ir 2 arbatiniais šaukšteliais sezamo sėklų, pakepintų.

Maišykite salotas ir leiskite joms užvirti dvi valandas.

Heh baklažanas

Aštrūs korėjietiški užkandžiai rado savo gerbėjų mūsų rajone. Naudodami specialius prieskonius (pavyzdžiui, morkoms), galite greitai paruošti korėjietiško stiliaus baklažanus. Šis patiekalas yra pikantiškos baklažanų, morkų, svogūnų ir paprikų salotos, kurios turi saldžiarūgštį skonį dėl specialaus marinato. Daržovių dalis yra maždaug 1: 1, tai yra vienas kiekvieno vaisiaus vienetas, o supjaustymas plonomis juostelėmis atitinka Korėjos virtuvę.

Paruoškite mėlynus: supjaustykite juos į ne daugiau kaip 0,5 mm storio plonas plokštes. Kiekvieną lėkštę sutrupinkite šiaudeliais, pabarstykite trupučiu druskos ir palikite pastovėti 20 minučių.

Kol baklažanai sultys, susmulkinkite morkas specialia tarka.

Supjaustykite svogūną pusžiedžiais.

Paprikos taip pat plonai supjaustyti.

Sulenkite daržoves į bendrą dubenį, įpilkite 0,5 šaukštelio. cukraus, o tiek pat - druska. Lengvai susiraukšlėkite rankomis ir palikite pusvalandžiui. Tada nusausinkite sultis, kurios per šį laiką išsiskirs, daržoves apibarstykite korėjietiškų morkų prieskoniais (2 šaukštai L.).

Dabar atėjo laikas kovoti su baklažanais. Iš mėlynų griežinėlių išspauskite sultis ir virkite jas 2 minutes. Kai vanduo nutekės, suberkite į dubenį su daržovėmis. Įpilkite 4 maltas česnako skilteles ir šaukštą sojos padažo.

Paruoškite padažą: keptuvėje gerai įkaitinkite pusę stiklinės aliejaus ir supilkite į daržoves. Pabaigoje užpilkite 2 šaukštus acto, išmaišykite salotas ir leiskite jai tris valandas virti šaldytuve.

Jei obuolių sidro acto nėra po ranka, galite jį pakeisti 6% alkoholio.

Šių greitųjų korėjiečių baklažanų ypatumas yra tas, kad visi salotų ingredientai yra perdirbami. Likusios daržovės dedamos žalios.

Aštrus užkandis

Šio užkandžio paslaptis yra senėjimas: kuo ilgiau jis užpilamas, tuo jis tampa skanesnis. Todėl daržoves geriau valgyti kitą dieną po virimo. Baltasis kopūstas ypatingą skonį suteiks korėjietiško stiliaus baklažanų salotoms.

Pirmiausia turėtumėte pradėti ruošti morkas ir kopūstus. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite 3 morkas ir kopūstus (500 g) - supjaustykite plonais makaronais. Sumaišykite juos bendrame dubenyje ir pabarstykite druska ir cukrumi pagal skonį. Lengvai susiraukšlėkite rankomis ir pastovėkite 20 minučių. Pasirodžiusios sultys - nusausinkite.

Į daržoves pridėkite prieskonių:

• 5 smulkintos česnako skiltelės;
• aitri malti pipirai - pagal skonį;
• kalendra - ant peilio galiuko;
• 3 šaukštai acto.

Išmaišykite ir palikite marinuotis dviem valandoms.

Pasirūpinkime baklažanais. Aštriu peiliu arba daržovių pjaustytuvu išimkite 1 kg daržovių žievelę (jos nereikia pašalinti, jei vaisiai jauni) ir supjaustykite degtukų dėžutės ilgio juostelėmis. Storis neturi viršyti 1 cm, sumaišykite su druska ir palaikykite 40 minučių. Praėjus nurodytam laikui, skystį nupilkite. Keptuvėje kepkite aliejuje mažuosius mėlynus ir atvėsinkite.

Ir dabar paskutinis Korėjos baklažanų recepto etapas yra sujungti visus produktus, pabarstyti aliejumi ir išsiųsti.

Norėdami patiekti rytojaus šventinės vakarienės užkandį, paruoškite jį šiandien.

Korėjiečių baklažanų žiemai

Norėdami mėgautis salotomis ne tik sezono metu, galite lengvai paruošti Korėjos baklažanus žiemai be sterilizavimo. Užkandis greitai paruošiamas, daugiausia reikia laiko daržovėms pjaustyti. Dėl terminio apdorojimo ir įpilto acto salotos gerai laikomos ilgą laiką.

Pirmiausia paruoškite mėlynus - supjaustykite 10 didelių jaunų vaisių kartu su žievele ilgomis juostelėmis. Maišykite 1 valgomuoju šaukštu. l. druskos ir atidėkite į šalį.

Dabar mes ruošiame likusius ingredientus:

• 5 morkas sutarkuokite ant korėjietiškos trintuvo;
• 5 svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais;
• paprikos 10-15 vnt. (priklausomai nuo dydžio) padalykite į dvi puses ir taip pat smulkiai supjaustykite;
• Smulkiai supjaustykite 1 aitriąją raudonąją papriką.

Apkepkite aliejuje susmulkintas keturias daržoves, pradedant svogūnais. Tada palaipsniui pridėkite juos vienas prie kito.

Grįžtame prie baklažanų: išpilkite skystį, kurį įsileido daržovės, ir mėlynus perkelkite į bendrą katilą su likusiais ingredientais. Įpilkite pusę stiklinės vandens, 2 šaukštus. l. druskos, 3 valg. l. cukraus ir pora pipirų. Užvirkite ir virkite, pusvalandį prisukdami degiklį iki minimumo.

Virimo metu įsitikinkite, kad katile esantis skystis, paspaudus šaukštu, visiškai uždengia daržoves. Jei jis išgaravo, įpilkite dar šiek tiek.

Į katilą įpilkite 0,7 šaukšto. acto, 8 skiltelės maltų česnakų ir krūva maltų petražolių. Dar 10 minučių išmirkykite ir supilkite į sterilizuotus stiklainius. Susukite, apverskite, uždenkite šiltu antklodžiu ir palikite atvėsti parai.

Marinuoti baklažanai

Marinuotų baklažanų virimo procesą korėjiečių kalba galima maždaug suskirstyti į du etapus:

1. Daržovių pjaustymas. Supjaustykite 1 kg baklažanų kvadratėliais, virkite pasūdytame vandenyje (ne ilgiau kaip 3 minutes) ir nusausinkite kiaurasamtyje. Morkas (250 g) sutarkuokite ilgais makaronais, atsitiktinai supjaustykite tris svogūnus ir supjaustykite juostelėmis 250 g saldžiosios paprikos. Sutrinkite vieną česnako galvą česnako dubenyje.
2. Paruošiame marinatą. Supilkite pusę puodelio aliejaus, acto (75 g) į puodą ir pakaitinkite.Įpilkite 2 šaukštus cukraus, pusę šaukšto druskos ir pusę šaukštelio maltų pipirų. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol ištirps druska ir cukrus.

Sumaišykite visus salotų komponentus ir palikite marinuotis 12 valandų, kartais maišydami.

Paruoštas užkandis laikomas šaldytuve. Derliaus nuėmimui žiemą jis turėtų būti papildomai sterilizuojamas.

Baklažanai su morkų įdaru

Korėjietiško stiliaus įdaryti baklažanai yra ne tik skanūs, bet ir labai gražūs. Tokį užkandį dėti ant šventinio stalo nėra gėda.

Taigi, nuplaukite du kilogramus baklažanų, susmulkinkite šakute ir supjaustykite išilgai, nenukeldami peilio iki galo (daržovės turėtų tarsi atsiverti). Visus vaisius išvirkite pasūdytame vandenyje. Virimo metu turite juos apversti, nes daržovės plauks ir neužvirs. Pasirengimas tikrinamas peiliu: jei jis lengvai įeina, laikas jį ištraukti. 3 valandas padėkite virtus baklažanus po presu.

Užpildymui:

1. Smulkiai supjaustykite petražoles, kalendras ir salierus.
2. Ant specialios trintuvo sutarkuokite 0,5 kg morkas.
3. Keptuvėje užvirkite aliejų (100 ml) ir supilkite į morkas.
4. Į įdarą supilkite korėjietiškus prieskonius morkoms, 5 skilteles smulkinto česnako, žoleles. Druska ir pipirai - atsižvelgiant į skonio nuostatas.

Įdarą įdėkite į daržoves ir korėjietiško stiliaus baklažanus bei morkas sandariai dėkite į puodą ar gilų dubenį.

Padarykite sūrymą:

• vanduo - 1 l;
• druska, actas - po 2 šaukštus.

Supilkite sūrymą į įdarytas daržoves ir uždenkite plokštele taip, kad ji patektų į dubenį. Uždėkite priespaudą ant lėkštės viršaus. Palikite marinuotis parai kambario temperatūroje, o dar dvi dienas - šaldytuve.

Pagal anksčiau aprašytus korėjiečių baklažanų receptus vakarienei galite paruošti ne tik skanų garnyrą. Įvairios aštrios baklažanų salotos bus sveikintinas Naujųjų metų stalo priedas. Juos pasigaminti visai nesudėtinga, svarbiausia nepadauginti prieskonių. Būkite dėmesingi ir apetitą!