Kasava - kas tai yra ir kaip teisingai gaminti
Manija yra visžalis krūmas, į Europą įvežtas iš Afrikos tropikų. Nedaugelis žmonių Rusijoje žino apie manioką - kas tai yra, kaip teisingai virti ir kokią žalą egzotiškas augalas gali padaryti sveikatai. Tuo tarpu kasava ilgus šimtmečius išlieka viena populiariausių ir labiausiai paplitusių pasėlių Afrikos šalyse, kur ji naudojama kulinarijos tikslams ir yra labai vertinama dėl malonaus, subtilaus skonio.
Kasavos augalas - kas tai
Maniokas - kas tai yra ir kokias savybes jis turi:
- Krūmo aukštis gali siekti 3-4 m. Jis turi gražią dekoratyvinę karūną.
- Šaknų sistema yra didelė ir galinga, šaknų skersmuo gali siekti 10 cm, o ilgis - iki 1 m. Iš išorės ji primena suapvalintus gumbus.
- Centrinis stiebas yra didelis, tamsiai žalios spalvos, sumedėjęs su amžiumi.
- Augalo vainikas susideda iš pailgų, išpjautų pirštų lapų, pakaitomis išdėstytų ant storo stiebo.
- Žydėjimo laikotarpiu ant kasavos šakų žiedynai formuojasi sniego baltumo (geltonos) spalvos panikos ar šepetėlio pavidalu, o jam pasibaigus - vaisiai, mažos dėžutės, kuriose yra sėklų.
Viena iš manijos savybių yra galimybė greitai prisitaikyti prie išgyvenimo sunkiausiomis, ekstremaliomis sąlygomis.
Daugiamečiai augalai gerai auga karštame, sausringame klimate ir gali ilgus metus praeiti be drėgmės. Tai viena labiausiai sausrai atsparių kultūrų pasaulyje. Rusijoje kasavos augalas dažniausiai auginamas kaip patalpų ar šiltnamių pasėlis.
Kasavos šaknies nauda
Kulinarijos tikslais naudojama kasavos šaknis, kurios svoris gali siekti 8-10 kg. Maistui dažniausiai naudojamos jaunos augalo šaknys, nes jų skonis senstant blogėja. Jauno krūmo šaknys yra tinkamos kulinarijai naudoti praėjus vieneriems metams po pasodinimo. Bet prinokusios šaknys turtingą skonį įgyja tik po 2 metų.
Valgomasis maniokas garsėja ne tik puikiu skoniu, primenančiu jaunas bulves, bet ir naudingomis savybėmis.:
- Turi didelę krakmolo koncentraciją, dėl kurios jis pagerina virškinimo sistemos veiklą ir normalizuoja žarnyno mikroflorą.
- Švelniai normalizuoja išmatas, padeda palengvinti vidurių užkietėjimą ar viduriavimą.
- Kovoja su uždegiminiais procesais organizme.
- Apsaugo parazitų vystymąsi organizme ir pagreitina parazitinių ligų helmintų pašalinimą.
- Skatina kraujotaką ir didina hemoglobino kiekį.
- Turi didelį kiekį skaidulų, kurios natūraliai valo organizmą nuo toksinų ir toksinių medžiagų, aktyvina medžiagų apykaitą.
- Stiprina imuninę sistemą.
- Gerina odos, plaukų ir nagų būklę.
Reguliarus manavos vartojimas padeda sumažinti kraujospūdį, normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Šis augalas turi žemą glikemijos indeksą, todėl jį galima naudoti sergant cukriniu diabetu.
Kasava gaminant maistą
Ne visi Rusijos gurmanai žino, kas yra kasava ir kaip ją teisingai naudoti. Bet tai yra vienas iš pagrindinių žolelių produktų nacionalinėje Afrikos ir Pietų Amerikos virtuvėje.
Būdai valgyti kasavos gumbus:
- verdami nulupti gumbai;
- šaknys kepamos;
- sutrintas iki miltų būsenos.
Manavos šakniagumbiai naudojami panašiai kaip įprasti bulvių šakniavaisiai - jie patiekiami kaip garnyras su mėsa ar žuvimi, naudojami kaip ingredientas daržovių troškiniai ir salotos. Taip pat virtos šaknys sumalamos bulvių košėje ir naudojamos kaip pagrindas įvairiems omletams, kruopoms ir sriuboms.
Manavos miltai, gauti džiovinant ir malant augalo šaknis, naudojami javams kepti ir ruošti.
Taip pat traškučiai, sausainiai ir įvairūs konditerijos gaminiai gaminami iš maniokos griežinėlių, iš anksto mirkyti ir termiškai apdoroti.
Senovės indai iš nuluptų ir virtų kasavos gumbų gamino kauimus, kaširius ir čičius. Tai tradiciniai Pietų Amerikos alkoholiniai gėrimai. Jie buvo smulkiai supjaustyti ir užpilti švariu vandeniu, po to palikti fermentuotis kelioms dienoms.
Virti tapijoką
Dažniausiai tropinio augalo gumbai sumalami į miltelius - taip gaunami miltai, kurie dar vadinami tapijoka. Tiesą sakant, tai yra krakmolas. Tai vienas populiariausių maisto produktų, naudojamas panašiai kaip kvietiniai miltai - duonai, tortilijoms ir kitiems kepiniams gaminti.
Jo paruošimo procesas yra gana sudėtingas ir ilgas. Tapijokai augalo šaknys nuplaunamos ir nulupamos nuo tankios žievės. Po to minkštimas 2-3 dienas mirkomas vėsioje vandenyje ir kruopščiai trinamas. Po kurio laiko iš susmulkintos masės išsiskiria krakmolo grūdeliai, kurie pradeda nusėsti į indo dugną.
Po to apatinis krakmolo dalelių sluoksnis surenkamas ir vėl užpildomas vandeniu. Šią procedūrą reikia pakartoti mažiausiai 5 kartus. Tada gauti miltai plonu, lygiu sluoksniu apibarstomi ant metalinių kepimo skardų ir gerai maišomi, nuolat maišant. Veikiamos nedidelės ugnies mažos krakmolingos dalelės susijungia į didesnius grūdus - tai tapijoka.
Tapioka yra pagrindas paruošti manijos sagą - javainius, iš kurių ruošiama košė ir kiti patiekalai. Šis kaloringas ir maistingas produktas yra labai populiarus atogrąžų šalyse.
Kasavos žala
Prieš naudodami egzotišką šaknį, turite apsvarstyti ne tik kas yra kasava ir kaip ją virti, bet ir tai, kokią žalą ji gali padaryti organizmui. Pagrindinis kasavos pavojus yra didelė ciano vandenilio rūgšties koncentracija jos gumbuose. Jo kiekis yra toks didelis, kad net 400–500 g žalio gumbo gali sukelti sunkų apsinuodijimą ar net mirtį.
Štai kodėl augalo šaknys niekada nevalgomos žalios - tai gali sukelti stiprų apsinuodijimą. Jie turi būti ilgai mokomi. Jie iš anksto mirkomi 3-4 dienas vėsioje vandenyje. Tada jis džiovinamas 5-7 valandas ir atliekamas terminis apdorojimas.
Patartina atsisakyti manijos vartojimo vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims. Atogrąžų augalas gali sukelti alergiją, nes yra prisotintas biologiškai aktyvių medžiagų.
Manija yra atogrąžų augalas, vienas populiariausių pasėlių Afrikoje ir Pietų Amerikoje. Manavos gumbai yra plačiai naudojami gaminant maistą. Galų gale, jie yra žinomi ne tik dėl naudingų savybių, bet ir dėl malonaus skonio, primenančio jaunas bulves. Tinkamai paruošus ir iš anksto paruošus, maniokų šaknys padės sustiprinti sveikatą ir pradžiuginti puikiu skoniu.