Rūkyti taukai namuose - skanėstas tikriems gurmanams

Papasakok, kaip namuose pasigaminti rūkytų lašinių? Neseniai su draugais važiavome žvejoti, jie atsinešė porą gabalų. Dar neragavau tokio skanaus maisto; negaliu jo palyginti su parduotuvių riebalais. Nusprendžiau pačiam eksperimentuoti, juolab kad reikalingi produktai netrukus bus visiškai nemokami - piršlys skerdžia kiaulę. Ko reikia rūkyti ir ar galima apsieiti be rūkyklos? Neturiu, bet jei reikia, galiu paklausti savo kaimyno.

Rūkyta šoninė yra tikras delikatesas, kvapnus, unikalių dūmų ir gražios spalvos. Be to, visai nebūtina už tai eiti į parduotuvę - visai įmanoma namuose pasigaminti rūkytų lašinių. Galima ginčytis dėl rūkytos mėsos pranašumų, o bet kuris dietologas pasakys, kad jos reikėtų vartoti retai ir nedideliais kiekiais. Bet su kuo jis tikrai sutiks - naminė lašinė yra daug kartų naudingesnė. Ypač jei rūkote ant medienos, nenaudodami cheminių medžiagų skystų dūmų pavidalu. Bet prieš pradėdami procesą, turite pasirinkti gerą produktą ir paruošti jį rūkyti.

Ką taukų geriau pasiimti

Produktas tikrai turėtų būti šviežias, gražios baltos spalvos, su gerai nulupta ir minkšta oda. Subtiliausias rūkytas skanėstas gaunamas iš taukų, supjaustytų ant pilvo ar krūtinkaulio. Tokiu atveju gabalėliai turėtų būti maži, apie 5 cm storio, geriausia su mėsos sluoksniu. Tačiau tai ne visiems, jūs galite išsiversti be sluoksnio.

Rūkyti taukai namuose - sūdymo būdai

Kas yra riebalai be druskos? Prieš rūkant, jis turi būti sūdytas. Tai galima padaryti dviem būdais:

1. Sausas sūdymas. Kiaulinius taukus supjaustykite nedideliais gabalėliais ir porą valandų pamirkykite vandenyje. Tada nusausinkite, patrinkite česnaką ir druskos bei juodųjų pipirų mišinį. Padėkite vėsioje vietoje 3 dienoms.
2. Marinavimas. Užvirkite 1 l vandens, įpilkite 150 g druskos, 2 lavrushki, 5 susmulkintas česnako skilteles ir prieskonius pagal skonį. Leiskite marinadui atvėsti ir užpilkite kiaulinius taukus. Paspaudę priespaudą palikite 3 dienoms.

Sausus sūdytus taukus prieš rūkant reikia nuplauti ir nusausinti. Ir prieš pilant taukus su marinatu, geriau supjaustykite gabalėlius taip, kad jie būtų gerai prisotinti prieskoniais.

Kaip namuose rūkyti taukus - būdai

Žinoma, geriausias variantas yra, jei namuose yra speciali rūkykla. Į jį reikia pakloti medienos medžiagą, ir tai visai ne malkos. Rūkymui naudojamos medžio drožlės, drožlės ar pjuvenos. Jie turėtų būti švieži arba iš anksto mirkyti. Sausa medžiaga iškart degs ir nesudarys dūmų.

Geriau rūkyti ant lapuočių pasėlių (vyšnių, slyvų, obelų) drožlių. Galite pridėti šiek tiek beržo, bet be žievės - tai suteiks taukams gražią spalvą. Taip pat pridėkite ąžuolą, drebulę, ąžuolą spalvai. Pagal skonį įdėkite aštrių žolelių, vynuogių ar kadagio šakų.

Jei ne rūkykla, namuose galite rūkyti riebalus:

1. Katile ant dujinės ar elektrinės viryklės. Uždenkite indo dugną folija, uždėkite ant jų pjuvenų, o ant šoninės uždėkite šoninę. Uždenkite dangčiu ir 40 minučių kaitinkite ant silpnos ugnies.
2. Orkaitėje. Kepimo skardą taip pat išklokite folija ir pjuvenų sluoksniu. Įdėkite formą į orkaitę, pakaitinkite, nustatydami 90 ° C temperatūrą. Kiaulinius taukus pašaukite į įkaitintą orkaitę ir parūkykite pusvalandžiui.

Kad šoninė orkaitėje būtų traški, galų gale per 10 minučių galite šiek tiek padidinti laipsnius.

Rūkykite taukus naminėje rūkykloje