Receptes dažādu ēdienu pagatavošanai no topinambūra
Receptes garšīgu un veselīgu ēdienu pagatavošanai no topinambūra interesē daudzus dārzniekus, kuri uz zemes gabaliem audzē augu. Tās sakne tiek izmantota kā līdzeklis, jo tai ir daudz noderīgu īpašību, taču maz cilvēku zina, ka no bumbuļiem var pagatavot garšīgus un barojošus ēdienus.
Topinambūra vai maltas bumbieres bioloģiskais apraksts
Auga kāts ir taisns, diezgan garš, dažreiz līdz 4 m garš. Lapu plāksnes ir lielas, matētas, zobainas gar malām. Ziedkopa ir grozs, diametrā līdz 10 cm, zeltaini dzeltenā krāsā. Mērenā klimatā ziedēšana sākas augusta sākumā. Augļi ir čūlas, kas nogatavojas septembra beigās. Augam ir spēcīga sakņu sistēma, uz pazemes dzinumiem nogatavojas ēdamie bumbuļi.
Topinambūra dzimtene ir Ziemeļamerika. Vietējie iedzīvotāji to izmantoja pārtikai pirms eiropiešu parādīšanās. Kultūra nonāca Eiropā 1610. gadā, vispirms Anglijā, tad Francijā. Jeruzalemes artišoku popularitāte ir nedaudz samazinājusies līdz ar to parādīšanos kartupeļi... Krievijā to sāka aktīvi kultivēt 18. gadsimtā.
Izmantojot
Topinambūru kultivē kā pārtikas un lopbarības augu. Bumbuļus izmanto pārtikā, tie ir piemēroti lopbarībai, un barības maisījumu pamatā ir auga zaļā masa. Kultūru izmanto biškopībā, audzējot to, lai saglabātu novēlotu medus ražu. Topinambūru bieži kultivē turpmākai medicīniskai lietošanai. No tā tiek gatavoti vairāki zāļu un vitamīnu preparāti.
Nomizotais topinambūrs, gaisā nonākot, ātri maina krāsu un kļūst nepievilcīgs. Tāpēc tas jāuzglabā kastrolī ar sālītu ūdeni, līdz tas ir pagatavots.
Daudzas šķirnes un hibrīdi ļauj zemes bumbieri izmantot kā dekoratīvo augu, tāpēc to bieži stāda dārzos un parkos.
Tomēr mazākā mērā topinambūrs ir pazīstams kā vērtīgs pārtikas produkts. Bumbuļus var žāvēt, konservēt ziemai, sagatavot pirmajiem ēdieniem, vitamīnu salātiem un dažādiem dzērieniem.
Zemes bumbieru derīgās īpašības
Topinambūra labvēlīgās īpašības ir saistītas ar augu bagātīgo ķīmisko sastāvu.
Tas satur šādus komponentus:
- B grupas vitamīni;
- A, C, PP vitamīns;
- dzelzs;
- magnijs;
- kālijs;
- silīcijs;
- hroms;
- nātrijs un citi minerāli.
Papildus šiem elementiem augs satur neaizvietojamās aminoskābes, olbaltumvielas, pektīnu, šķiedrvielas, organiskās skābes.
Pamatojoties uz to, var secināt, ka topinambūra lietošana ir noderīga cukura diabēta, gremošanas traucējumu, zemas imunitātes, dažu sirds un asinsvadu slimību, kompozīciju patoloģiju gadījumā.
Topinambūra priekšrocības svara zudumam jau sen ir pierādītas vielmaiņas traucējumu gadījumā.
Retos gadījumos zemes bumbieris var būt kaitīgs, īpaši, ja to lieto nekontrolējami. Tas jālieto piesardzīgi hipotensijas, alerģisku izpausmju gadījumā, pacientiem ar 1. tipa cukura diabētu bez insulīna korekcijas, jo bumbuļi satur saharozi un cieti.
Topinambūra bumbuļu gatavošanas īpatnības
Bumbuļa izskats atgādina ingvera sakne, un konsistence un saldena garša ir ļoti līdzīga kāpostu kātiņam vai redīsiem. Lai pagatavotu topinambūra ēdienus, termiskās apstrādes laikā būs nepieciešama neliela izpratne par šī produkta īpašībām. Izmantojot šīs zināšanas, jūs varat paredzēt, ar ko tas ir harmoniskāk apvienots, un pats izdomāt receptes ar topinambūru.
Vissvarīgākais, kas jāzina saimniecei, ir laiks, kurā būs gatavs cepts, sautēts un vārīts topinambūrs. Parasti tas tiek pagatavots kā kartupeļi - ne vairāk kā 10-15 minūtes. Pirms vārīšanas jums rūpīgi jānomazgā un jātīra bumbuļi, īpaši, ja tas netiek audzēts savā vietā.
Turklāt jums jāzina, ka pēc termiskās apstrādes ēdienos tiek saglabāta tikai noteikta barības vielu daļa, un askorbīnskābe pilnībā izzūd.
Nav ieteicams svaigu topinambūru lietot neierobežotā daudzumā, jo tas var negatīvi ietekmēt kuņģi un zarnas. Šis ieteikums īpaši attiecas uz bērniem līdz 10 gadu vecumam.
Receptes garšīgu ēdienu pagatavošanai no topinambūra
Papildus svaigiem vitamīnu salātiem no topinambūra var pagatavot arī vairākus garšīgus, barojošus un veselīgus ēdienus. Pirms vārīšanas sakņu dārzenis ir rūpīgi jānotīra un jāizskalo ar suku, jo tas aug zemē. Ir svarīgi noņemt acis, tad tas būs gatavs ēdiena gatavošanai.
Zemes bumbierim vārīšanas laikā ir laba spēja absorbēt garšvielu, mērču un eļļu garšu un aromātu. Tas labi sader ar gaļu un citiem dārzeņiem. Īsāk sakot, šo sakņu dārzeņu ir vērts eksperimentēt un atrast savu iecienīto ēdienu.
Salāti ar svaigu topinambūru
Dārzeņu salāti ar neapstrādātu topinambūru ir vislabāk zināmi. Sakņu dārzeņš ēstgribīgi kraukšķina, atgādinot redīsu garšu un struktūru. Pārējie dārzeņi salātiem pievienos veselīgās īpašības. Jebkādas eļļas un mērces ir piemērotas kā mērce.
Dārzeņu salāti ar zemes bumbieri
Lai pagatavotu šo recepti ar topinambūru, jums būs nepieciešams:
- sarkanie kāposti vai baltie kāposti - 150-200 g;
- burkāni un sīpoli - katrs 1;
- tomāti (vēlams ķirši) - apmēram 200 g;
- Topinambūra bumbuļi - 200g;
- dārzeņu eļļa;
- sāls.
Sasmalciniet kāpostus smalki.
Burkānus smalki sagriež vai sarīvē uz rupjās rīves.
Arī topinambūru sagrieziet plānās sloksnēs.
Sadaliet ķiršu tomātus uz pusēm.
Sīpolus sagriež pusgredzenos.
Maisiet sastāvdaļas salātu bļodā, sezonējiet ar eļļu, pēc tam sasmalciniet svaigus garšaugus un apkaisa virsū.
Kad salāti ir gatavi, jūs varat tos apkaisīt ar to riekstu un sēklu maisījumu uz augšu.
Vitamīnu salāti ar zemes bumbieri
Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Topinambūrs un ābols - katrs 200 g;
- burkāni - apmēram 100 g;
- puse citrona sula un miziņa;
- nomizoti valrieksti - puse glāzes;
- augu eļļa (vēlams olīveļļa).
Šo salātu ar topinambūru recepte ir šāda: ābolu, burkānu un topinambūru sarīvē uz rupjās rīves. Sajauciet olīveļļu ar sulu un citrona miziņu, sajauciet ar pārējām sastāvdaļām. Virsū pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem. Šos salātus var pagatavot desertu, pievienojot tiem nedaudz izkausēta medus.
Pirmo ēdienu pagatavošanas receptes no topinambūra
Topinambur zupas novērtēs patiesie pirmo ēdienu cienītāji. Turklāt tos var pagatavot gaļas buljonā. Šajā gadījumā tie patiks avidiem gaļas ēdājiem, jo viņu uzturvērtība ir diezgan augsta.
Rīsu zupa ar zemes bumbieri
No sastāvdaļām nepieciešami rīsi (brūni), gaļas buljons apmēram litrs, 300 g topinambūra.
Gatavošanas algoritms ir ļoti vienkāršs un piemērots iesācēju mājsaimniecei. Ielieciet mazgātos rīsus verdošā buljonā.
Sagrieziet topinambūru mazos kubiņos vai sloksnēs.
Kad rīsi un topinambūrs ir gandrīz gatavi, pēc garšas varat pievienot garšvielas, smalki sagrieztus garšaugus.
Topinambūra dārzeņu zupa ar sieru
Sastāvdaļas:
- sakņu dārzenis - 3 gabali;
- sīpoli un burkāni - katrs 1;
- konservēti zaļie zirnīši - puse kannas;
- kausētais siers - 2 iepakojumi;
- ziedkāposti - 300 g;
- sāls un zaļumi.
Nomizojiet dārzeņus (izņemot kāpostus), sasmalciniet, ielieciet kastroli un pārklājiet ar ūdeni. Pēc vārīšanās sāli un vāriet 5-7 minūtes, pēc tam pievienojiet kāpostus, kas izjaukti ziedkopās un sasmalcināti, kā arī zirņus. Kamēr zupa gatavojas, sarīvējiet sieru, iemetiet to katliņā un samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Pirms izslēgšanas pievienojiet sasmalcinātus garšaugus pēc garšas.
No topinambūra top diētiska un garšīga biezeņa zupa. Lai to izdarītu, bumbuļus nepieciešams vārīt un berzēt caur sietu. Pārnes masu katliņā, pievieno sviestu un krējumu.
Receptes otro ēdienu pagatavošanai no topinambūra
Ir daudz recepšu no topinambūra vai zemes bumbieriem, kuras tiek izmantotas kā galvenie ēdieni. Šo sakņu dārzeņu var cept, sautēt, cept kopā ar citiem dārzeņiem, kā arī ar gaļu. Tas bieži tiek cepts kā kartupelis, tam pievienojot tikai sāli, piparus un ķiplokus. Topinambūra cienītāji apliecina, ka šajā formā tas ir pat garšīgāks nekā tradicionālie kartupeļi.
Sautējums ar topinambūru un sēnēm
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Topinambūra sakne un sēnes - katra 300 g;
- tomāts - 2 gabali;
- rīvēts ingvers - 1 ēdamkarote. l.;
- augu eļļa cepšanai;
- sojas mērce;
- svaigi sasmalcināti zaļumi;
- jebkura garšviela pēc garšas;
- čilli.
Sagrieziet topinambūru batoniņos, lielās sēnēs, jo tās ir ļoti ceptas. Mest tos karstā pannā un apcep. Lai pagatavotu mērci, jums jāsajauc sojas mērce ar nedaudz ūdens (apmēram 50 g), jāpievieno sarīvēts ingvers un jāmaisa.
Noņemiet mizu no tomāta ar verdošu ūdeni un rupji sasmalciniet. Sasmalciniet čili piparus plānos gredzenos. Pievienojiet tomātu, piparus un visbeidzot mērci topinamburam un sēnēm. Gatavošanas laikā jūs varat sajaukt un sautēt 1-2 reizes zem vāka 20 minūtes. Beigās pievienojiet sāli, piparus, apkaisa ar zaļumiem.
Konservēšana
Daudzi ir ieinteresēti, kā ziemai pagatavot topinambūru. Ir zināms, ka šo sakņu dārzeņu var konservēt kopā ar citiem dārzeņiem stikla traukos.
Pikants topinambūrs
Lai sagatavotu zemes bumbieri saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams:
- sakņu dārzenis - 2 kg;
- svaigas upeņu lapas - 5-7 gabali;
- diļļu lietussargi - 4-5 gabali;
- svaigi karsti pipari - 2-3 pākstis.
Marinādei nepieciešams 1 litrs ūdens, 100 g dabīgā medus, apmēram 5 g citronskābes, daži zirņi ar melno smaržīgo piparu, 50 g sāls.
Gatavošanas process jāsāk ar rūpīgu topinambūra tīrīšanu. Tad to vajag sagriezt stieņos. Sterila stikla trauka apakšpusē ielieciet jāņogu lapas, dilles bez sēklām, sasmalcinātus piparus. Tad ielieciet topinambūru. Lai iegūtu marinādi, jums jāšķīdina sāls un citronskābe ūdenī, jāuzvāra un pēc tam jāpievieno medus un citas garšvielas, rūpīgi jāmaisa. Karsto marinādi ielej burkā un satin vākus.
Topinambūrs jāuzglabā ledusskapī papīra dvielī, bet vispirms tas nav jātīra un jāmazgā. Šajā stāvoklī sakņu kultūru var uzglabāt apmēram 2 nedēļas.
Topinambūra un burkānu ziemas salāti
Sastāvdaļas:
- zemes bumbieris - 1 kg;
- burkāni - 500 g;
- citrons - 1 gabals;
- sāls.
Nomazgājiet bumbuļus un burkānus, mizojiet, sarīvējiet Korejas burkāniem. Sasmalciniet citronu uz vidēja lieluma rīves kopā ar miziņu. Sajauciet visas sastāvdaļas, sāli un atstājiet vairākas stundas, līdz izdalās sula. Salātus pārnes sterilās burkās, pārklāj ar metāla vākiem un savērpj. Uzglabāt vēsā vietā.