Pastizio - kastrolis grieķu valodā
Makaronu, maltas gaļas un cietā siera kombinācija Eiropas valstīs nonāca no Vidusjūras. Grieķu kastrolis ir viens no pasaules kulinārijas šedevriem. Pēc garšas un aromāta tas nav zemāks par konkurentiem. Gatavot gardumu ir viegli, ja saprotat produktu galvenās iezīmes.
Sagatavošanās desmitgade
Vispirms vāriet makaronus (500 g). Šajā laikā gaļu sasmalcina vai sasmalcina blenderī, piparus un sāli. Sīpolu sadrupina un pēc tam viegli apcep, tam pievienojot malto gaļu. Procesa vidū pievienojiet adžiku vai citu karstu mērci. Daži tikai sasmalcina čili piparus. Visbeidzot, garšojiet sastāvdaļas ar zaļumiem: dillēm un pētersīļiem.
Šai porcijai ņem no 600 g maltas gaļas. Ja vienādās daļās sajaucat cūkgaļu, liellopa gaļu un vistas fileju, iegūstat izcilu garšu sastāvu.
Cietais siers tiek pārvērsts par skaidām. Abas olas tiek sadalītas dzeltenumos un baltumos. Pienu (apmēram 800 ml) liek ugunī un uzvāra.
Krēms, bet tikai ar pipariem un sāli
Pārliecinieties, ka sautējat kastroli ar mērci. Tas ir sagatavots kā olu krēms. Atlikušo auksto pienu sajauc ar 4-5 ēdamk. karotes miltu. Viņi to dara pēc kārtas: nedaudz šķidruma, pēc tam graudaugi, līdz visi produkti tiek iztērēti. Ir svarīgi neaizmirst pievienot maisījumam sāli. Dzeltenumu sakuļ ar dakšiņu un ielej pastveida masā. Visu garšojiet ar maltiem pipariem. Tālāk:
- vārītais piens tiek noņemts no plīts;
- dzelteno mērci ielej plānā plūsmā, visu laiku maisot;
- ielieciet zemu siltumu un pagaidiet, līdz tas vārās;
- visbeidzot pievienojiet nedaudz eļļas, pēc tam izslēdziet to.
Jūs nevarat attālināties no pannas, neparastajam krēmam ir tendence sadedzināt. Tātad, šajā laikā jūs varat izkausēt 50 vai vairāk gramus sviesta uz pannas.
Veidnes dibens ir bagātīgi ieeļļots. Tad sasmalciniet ar vienmērīgu krekeru slāni. Cepot tie pārvērtīsies par garšīgu garoziņu.
Sajaukšana ir neaizstājama
Neizskalojiet vārītos makaronus. Viņi vienkārši pievieno nedaudz siera un 2-3 ēdamkarotes ghee, kas kalpo kā līmjava. Pēc samaisīšanas pusi makaronu liek uz ietaukotas cepešpannas. Pēc tam aizpildiet to:
- malta gaļa sajaukta ar sieru;
- vēl viens siera skaidas slānis;
- makaronu atliekas;
- piena mērce;
- atkal pārklāj ar cieto sieru.
Lai izveidotos zelta garoza, trauku ielej ar izkausētu sviestu. Veidlapu nosūta uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180˚C. Pēc 30-40 minūtēm pārbaudiet gatavību. Pirmās apdares pazīmes ir zelta garoza ar brūniem plankumiem.
Kastrolis smaržo tik ļoti, ka kuņģa sulai nav laika aizbēgt. Acis uzreiz sāk to ēst. Rezultātā viesi domā tikai par savu lielo karoti, kuru aizmirsa mājās.