Cara selamat dan sedap acar boletus untuk musim sejuk

Dari segi nilai pemakanan, cendawan aspen hanya sedikit lebih rendah daripada raja cendawan - putih, cendawan susu dan cendawan, dan cendawan masin di meja musim sejuk adalah makanan yang dialu-alukan. Untuk mendapatkannya, anda perlu belajar cara memetik cendawan aspen untuk musim sejuk. Dan pertama, mari kita pastikan bahawa kita tahu dengan tepat seperti apa boletus.

Jangan gunakan cendawan yang berbeza dengan keterangannya. Makan cendawan yang tidak dikenali boleh menyebabkan keracunan teruk.

Baca juga artikel: bagaimana cara garam garam dalam air garam?

Cara membezakan boletus dari cendawan lain

Pada boletus muda, topi itu kelihatan seperti topi yang dipakaikan dengan ketat pada kaki, yang lama meluruskan dan kelihatan seperti payung. Topi berwarna merah atau oren-merah, halus, sedikit baldu. Batangnya tinggi, ditutup dengan sisik kelabu, sedikit berserabut dan berongga di dalam. Daging cendawan itu padat, putih, tanpa kepahitan. Menjadi biru pada waktu rehat. Boletus muncul pada awal musim panas dan tumbuh hingga akhir bulan September. Mereka lebih suka hutan lebat dan bercampur, hutan aspen.

Cara menyediakan cendawan untuk acar

Untuk masin boletus, ambil hanya spesimen muda, lebih baik merebus atau menggoreng yang lebih tua.

Cendawan yang dikumpulkan disusun, dibersihkan dari serpihan yang melekat, bahagian akarnya dipotong dan tempat yang busuk dan cacing dipotong. Kemudian mereka dipindahkan ke saringan dan dibilas dengan teliti di bawah air sejuk yang mengalir. Biarkan air mengalir dan letakkan di tuala hingga kering. Sementara cendawan mengering, sudah tiba masanya untuk mula menyiapkan piring untuk asin.

Untuk pengasinan, lebih baik mengambil satu jenis cendawan, tanpa mencampurkan dengan yang lain. Setelah memilih, cendawan tidak boleh disimpan, ia mesti diproses pada hari yang sama.

Hidangan terbaik untuk memetik cendawan adalah bak kayu oak, tetapi mana-mana bekas kaca atau enamel - balang, baldi, periuk - akan sesuai. Sebelum masin, pinggan dicuci dengan teliti dan dituangkan dengan air mendidih. Sekarang anda perlu menyediakan rempah. Untuk sepuluh kilogram cendawan aspen, kami memerlukan:

• daun salam - 20 gram,
• garam kasar, tidak beryodium - 500 gram,
• allspice - 6-8 gram.

Anda juga boleh garam boletus dengan bawang putih, biji dill, biji lada hitam, dengan daun anggur hitam dan oak.

Cara garam boletus

Untuk mengasah boletus dengan betul pada musim sejuk, anda perlu mengetahui bagaimana ia akan disimpan.

Sekiranya produk disimpan di bilik bawah tanah, pada suhu sekitar +5 darjah, 50 gram garam dimasukkan ke dalam satu kilogram cendawan. Untuk simpanan di sebuah apartmen, kadar garam adalah dua kali ganda.

Cendawan yang disiapkan direbus selama 15 minit dalam air masin, dibasuh dalam air sejuk dan dikeringkan.

Di bahagian bawah pinggan mangkuk, cendawan dan rempah diletakkan berlapis-lapis, bergantian. Masukkan rempah di lapisan terakhir, tutup seluruh permukaan dengan serbet linen dan letakkan bulatan dengan penindasan di atas. Cendawan harus sentiasa di bawah penindasan. Sekiranya air garam tidak muncul kerana penindasan dalam dua hari, beban harus ditingkatkan. Selepas kira-kira sebulan, boletus siap dimakan.

Cendawan disajikan di atas meja, dicampur dengan bawang cincang, pasli segar, dill. Anda boleh mencurahkan hidangan dengan minyak sayuran atau musim dengan krim masam.

Seperti yang kita lihat, tidak sukar untuk memetik cendawan aspen untuk musim sejuk, akan memakan masa lebih lama untuk mengumpulkan dan membersihkannya. Tetapi hasilnya pasti menggembirakan anda dan keluarga anda dengan hidangan yang enak dan beraroma.

Resipi video untuk memetik cendawan untuk musim sejuk