Kacang Azuki yang popular di Jepun
Seiring dengan benua Amerika, rantau Asia telah menjadi pusat terbesar untuk pengedaran semua jenis kekacang. Popular di Jepun, kacang Azuki juga telah dijumpai dan ditanam di Eurasia Tenggara.
Hari ini sukar untuk mengatakan di mana sebenarnya orang pertama merasakan rasa manis dari biji merah-coklat kecil dari spesies ini, hanya jelas bahawa ini berlaku beberapa ribu tahun sebelum era baru. Jepun dan Nepal memperjuangkan hak untuk dipanggil tanah air Azuki, walaupun pada masa ini subspesies yang berkaitan liar tidak hanya ditemukan di negara-negara ini, tetapi juga di Korea, China tenggara dan Taiwan.
Zaman purba dan penyebaran budaya juga dibuktikan oleh fakta bahawa, selain nama Jepun untuk kacang yang tersebar di seluruh dunia, di China, Korea, Vietnam dan bahkan di negeri-negeri tertentu di India, spesies ini mempunyai nama sejarahnya sendiri .
Kacang adzuki tumbuh secara aktif hari ini bukan hanya di rantau Asia, tetapi juga di sejumlah negara Afrika, di Madagascar dan Seychelles, di mana iklim memungkinkan spesies penyayang panas yang berguna ini matang sepenuhnya.
Penerangan mengenai ciri biologi kacang Azuki
Kacang adzuki tergolong dalam keluarga kekacang dan, sesuai dengan klasifikasi yang diterima, adalah wakil dari genus vigna. Azuki atau Vigna angular adalah tumbuhan tahunan herba, dalam kulturnya kelihatan seperti semak lebat, setinggi 90 cm. Varieti liar lebih kerap berbentuk kerinting yang, ketika bersentuhan dengan tanah, dapat dengan mudah melekat menggunakan akar yang terbentuk di simpul.
Taproot utama mencapai panjang 50 cm. Pada batang, daun tiga bulat tebal dengan hujung runcing terletak berselang-seli. Perbungaan racemose kacang adzuki, menggabungkan dari 2 hingga 20 bunga, terbentuk pada peduncle yang berkembang di axil. Bunganya bersaiz sederhana, biseksual, berwarna kuning terang, mereka boleh melakukan pendebungaan sendiri, tetapi kadang-kadang serangga juga turut serta dalam pembentukan ovari. Pembungaan secara besar-besaran berlangsung hingga 40 hari, dan dalam keadaan yang baik, tanaman dapat melepaskan tangkai bunga hingga tiga kali dan menghasilkan penuaian tambahan.
Setelah pendebungaan, sebuah polong silinder yang menyempit ke arah ujungnya terbentuk, panjangnya 5 hingga 13 cm. Batangnya setebal hanya 5-6 mm. Sekiranya ovari muda kacang adzuki dihilangkan dengan padat, maka buah matang, yang masing-masing mengandungi 5-14 biji, hampir telanjang. Biji kacang berbentuk silinder, bulat, untuk tujuan penanamannya, panjangnya tidak melebihi 5-8 mm, dan diameternya mencapai 5,5 mm.
Warna yang memberikan salah satu nama kacang itu biasanya berwarna merah, berwarna anggur, tetapi terdapat biji-bijian, coklat dan krim yang bervariasi. Mereka mengekalkan keupayaan percambahan mereka sekurang-kurangnya lima tahun, dan mula bercambah pada suhu tidak 6-10 ° C.
Untuk pertumbuhan yang berjaya, berbunga dan berbuah kacang adzuki, suhu 25–34 ° C diperlukan. Musim tanam berlangsung selama 60–190 hari, bergantung pada variasi dan keadaan iklim penanaman.
Komposisi kacang Azuki
Kacang jenis ini sangat digemari oleh banyak orang Asia kerana aroma biji kacang yang halus dan rasanya yang manis.Apa komposisi kacang adzuki, dan apa yang diharapkan dari hidangan yang disediakan dengannya? Ternyata jenis kekacang eksotik cukup menarik bukan hanya dari botani, tetapi juga dari sudut makanan. Untuk 100 gram biji adzuki matang, terdapat:
- 13.4 gram kelembapan;
- 19.9 gram protein;
- 62.9 gram karbohidrat;
- 12.7 gram serat;
- 0.5 gram lemak.
Adalah wajar untuk diperhatikan bahawa makanan yang kaya dengan karbohidrat harus mempunyai nilai tenaga yang tinggi. Sesungguhnya, kandungan kalori kacang adzuki merah adalah 329 kcal.
Tetapi, selain ini, biji merah bujur mengandungi kalsium dan zat besi, fosforus dan magnesium, zink, kalium dan unsur surih lain. Adzuki kaya dengan vitamin A dan tiamin, riboflavin dan niasin, vitamin B6 dan folat. Komposisi asid amino bagi produk makanan yang berharga juga menarik. Kepekatan asid lemak dalam 100 gram biji adalah 113 mg linoleat 50 mg dan asid oleik.
Penanaman kacang adzuki menyumbang kepada pengayaan tanah dengan nitrogen, tanaman ini diakui sebagai tanaman makanan yang sangat baik. Tetapi bagaimana kacang jenis ini berguna untuk seseorang?
Apa faedah kacang Azuki?
Komposisi mikroelen, asid amino dan vitamin kaya kacang adzuki tidak dapat dilupakan oleh doktor dan semua orang yang berusaha mematuhi peraturan diet yang sihat. Oleh kerana banyaknya bahan aktif dalam biji, hidangan yang dibuat dari mereka menyumbang kepada:
- memperbaiki kerja jantung dan saluran darah;
- perubahan yang lebih baik dalam komposisi darah;
- rangsangan sintesis eritrosit;
- perlindungan badan dari pengaruh persekitaran dan perkembangan proses tumor;
- mengeluarkan lebihan cecair dari badan, sebagai akibatnya, melegakan bengkak dan mengurangkan beban pada sebilangan organ dalaman;
- pembersihan badan yang berkesan dari toksin dan kolesterol berlebihan;
- meningkatkan kemahiran motor saluran gastrousus;
- ketepuan cepat badan dengan bahan yang paling mudah diakses dan penting untuk hidup.
Hari ini, kesan antitumor dan hepatoprotektif ekstrak kacang merah sedang dikaji secara aktif.
Wanita di negara-negara Asia, di mana mereka sangat mengetahui manfaat kacang, menggunakan adzuki untuk meningkatkan penyusuan, dan tepung dari biji digunakan dalam sejumlah kosmetik tradisional, dan juga sebagai persediaan untuk memperbaiki kulit dan rambut. Azuki adalah produk makanan yang berharga, yang disahkan oleh kandungan kalori kacang merah dan komposisinya. Tetapi semasa makan hidangan kaya karbohidrat dari jenis kekacang ini, sangat penting untuk mengetahui kapan harus berhenti dan mengambil kira kemungkinan kontraindikasi.
Azuki - alat fesyen dan mengejutkan
Sebagai tambahan kepada nilai pemakanan dan perubatannya, kacang adzuki terbukti dapat memberi inspirasi kepada penciptaan subkultur yang unik. Pada tahun 2007, artis Jepun Takao Sakai melancarkan projek eksentrik yang menjadi terkenal di dunia dari masa ke masa. Gambar Takao mengenai orang yang berjanggut dari kacang adzuki tradisional Jepun menimbulkan senyuman dan pertanyaan daripada berjuta-juta penonton.
Hari ini, projek orang Jepun yang ceria telah melampaui batas yang diperuntukkan kepadanya, dan di Tanah Matahari Terbit terdapat lebih dari satu setengah juta orang yang sekurang-kurangnya sekali mencuba janggut yang terbuat dari biji kacang merah karamel.
Seperti yang diakui oleh Sakai, dia tidak menyangka bahawa idenya akan menjadi trend fesyen. Tetapi media di seluruh dunia yang mengambil berita dengan cepat menyebarkan gambar yang tidak biasa dan, mungkin, membantu kelahiran fesyen yang mewah.
Kacang Azuki dalam masakan
Untuk penggunaan langsung kacang, kacang adzuki adalah komponen tradisional dari banyak hidangan dalam masakan Jepun, Cina dan Vietnam. Benih ini digunakan secara aktif di Korea, Malaysia, dan sekarang di sejumlah negara Afrika.
Pada masa yang sama, biji digunakan baik dalam bentuk masak dan hijau. Di Barat dan masakan Korea, hidangan yang dibuat dari biji-bijian tumbuh sangat popular.
Terdapat banyak cara untuk menyiapkan kacang merah, dan, seperti kacang hijau, jenis cowpea ini tidak perlu disiapkan, dan bijinya dapat disiapkan dalam 40 minit memasak.
Rasa manis khas biji rebus menentukan tujuan utama kacang merah, yang aktif digunakan dalam gula-gula.
Sebilangan besar biji rebus parut adalah pengisian yang sangat baik untuk pai klasik, penkek dan bola beras yang sangat disukai di Timur.Walaupun ais krim dibuat berdasarkan kacang merah yang sihat, kacang hancur diganti dengan koko dan kopi, menjadikan minuman yang enak dan sangat berkhasiat.
Kacang adzuki menjadi tempat di antara produk yang digunakan dalam makanan ritual yang disajikan pada acara dan cuti utama. Contohnya ialah roti bakar Sakura mochi, yang terdiri daripada cangkang adunan beras dan pengisian kacang kemerahan. Kelezatan ini secara tradisional muncul di meja Jepun pada musim bunga, ketika percutian gadis-gadis disambut.
Di China, anda dapat merasakan sup kacang manis, yang selain adzuki, memerlukan air, sedikit vanila dan gula merah. Hidangan dihiasi dengan biji teratai atau bijan, serta biji-bijian gula-gula kacang merah yang paling banyak.