Artisjokken zijn lekkernijen die in de tuin kunnen worden gekweekt

Artisjokken zijn vaste planten die behoren tot de familie Aster. Samen met asperges en rabarber behoren ze tot de dessertsoorten groenten. Hun ongeopende, eetbare toppen smaken naar noten en worden daarom zeer gewaardeerd door fijnproevers. Sommigen van hen hebben veel doornen op de buitenste bladeren. In dit artikel leest u hoe u artisjokken op de juiste manier kunt schillen en koken, en hoe u zelf kunt groeien.

Er zijn nogal wat verschillende soorten artisjokken in de wereld. In de regel is de plant lang, de stengel bereikt twee meter. Groenachtig, met een grijze tint, gevederde bladeren zijn groot en sterk ingesneden. Hun onderkant is helemaal grijs. Bloeiwijzen of manden, de belangrijkste waarde waarvoor deze planten worden gekweekt, zijn groot en kunnen een diameter van 20 cm bereiken. De koppen zijn bolvormig, platrond of kegelvormig. Ze zijn bedekt met schubben - bladeren, groen of paars. De bloemen zijn klein.

Uiterlijk verschilt de artisjokplant niet veel van de gekrulde distel, en ze behoren allebei tot dezelfde familie. Je kunt ze herkennen aan de kleur en grootte van de toppen.

Waardevolle eigenschappen van artisjok

Niet alle mensen weten wat artisjokken zijn. Hun chemische samenstelling is ongelooflijk rijk.

Er zijn er veel in de opvangbak:

• vezel;
• stikstofhoudende stoffen;
• suikers;
• bitterheid;
• caroteen;
• tannines;
• mangaan;
• fosfor;
• vitamine C en groep B.

Er zijn minerale zouten van kalium en ijzer, flanoïden zijn aanwezig. De grootste waarde is de aanwezigheid van gemakkelijk op te nemen inuline (reservepolysaccharide), dat nodig is bij diabetes mellitus en het ontstaan ​​van atherosclerose voorkomt.

Artisjokken zijn erg populair in Frankrijk en Italië. In deze landen kunnen ze van oktober tot juni in supermarkten worden gekocht, aangezien sommige soorten meerdere keren per jaar vruchten afwerpen.

Gekochte artisjokken moeten vers en ongeopend zijn, zonder uitgedroogde uiteinden. Oude bloeiwijzen zijn praktisch niet eetbaar. Als een deel van de stengel samen met de knop wordt afgesneden, wordt deze weggegooid, net als de bovenste, meest stijve schubben.

Artisjok is een niet-voedzaam product; het wordt in de voeding gebruikt door mensen voor wie overgewicht gevaarlijk wordt. Dankzij inuline worden in de menselijke darm nuttige bacteriën aangemaakt en wordt de bloedsuikerspiegel verlaagd. De waarde van de cenarine in artisjok is om de cerebrale circulatie te verbeteren.

Preparaten gemaakt van artisjok worden gebruikt bij de behandeling van obesitas en anorexia. De heilzame stoffen die het bevat, verbeteren de opname en opname van vetten in het menselijk lichaam. Genezende tincturen, sappen, afkooksels worden bereid uit de bladeren en wortels van de artisjok.

Bovendien is artisjok een goed diuretisch en choleretisch middel. Maar zelfs zo'n nuttige plant kan contra-indicaties hebben.

Niet iedereen kan het voor voedsel of voor medicinale doeleinden gebruiken; mensen die tot de volgende groepen behoren, moeten een smakelijke lekkernij weigeren:

• kinderen onder de 12 jaar;
• zwangere en zogende vrouwen;
• bestaande blokkering van de galwegen;
• de aanwezigheid van individuele intolerantie voor individuele plantcomponenten, de manifestatie van allergische reacties;
• ernstige vorm van leverfalen.

Mensen met gastritis, gecompliceerd door een lage zuurgraad, die lijden aan hypertensie, mogen geen artisjokken eten zonder eerst hun arts te raadplegen.

Koken gebruik

In een echte of stekelige artisjok worden alleen knoppen gegeten. Terwijl zijn naaste verwant, de Spaanse artisjok, zijn bewonderaars kan verrassen met eetbare delen van wortels en stengels van scheuten. Alleen zijn de kegels nu bijna half zo groot.

Artisjokknoppen kunnen rauw worden gegeten. Ze worden ook gekookt, gebakken, gestoofd en ingeblikt. Voeg toe aan salades, sautés, sauzen. Met hen bereide soepen krijgen een buitengewoon aroma en een voortreffelijke smaak.

Artisjokknoppen zijn vrij stekelig en niet helemaal eetbaar. Je hoeft ze alleen vers te kopen, anders worden ze na verloop van tijd donkerder en verdwijnt hun aangename geur.

De jonge apicale toppen van de artisjok zijn geschikt voor het maken van allerlei snacks, terwijl de middelgrote toppen gestoofd en gebakken kunnen worden. Het in dunne plakjes gesneden merg wordt aan salades toegevoegd. Op deze manier bereide artisjokken zijn een geweldige aanvulling op rijstgerechten.

Hoe artisjokken te schillen

U kunt artisjokharten (harten) uit blik of ingevroren kopen in de winkel. Maar verse toppen hebben een hogere smaak. Toegegeven, ze moeten kunnen selecteren en opschonen. Bovendien worden verwerkte artisjokken niet bewaard. Als ze rauw zijn, moeten ze onmiddellijk worden gegeten. En als ze aan de gerechten werden toegevoegd en tegelijkertijd een warmtebehandeling ondergingen, dan op de dag van bereiding.

Bewaar ongeschilde artisjokken niet langer dan twee weken in de koelkast. De geschilde kernen worden direct voorbereid. Tijdens opslag worden ze donker en worden ze zuur. Je kunt ze ook niet invriezen. Om te voorkomen dat de artisjokken donker worden, worden ze ondergedompeld in water met toevoeging van een kleine hoeveelheid citroenzuur of tafelazijn.

Maak de artisjokken schoon met handschoenen. Ze zijn nodig om niet met doornen te worden geprikt en tijdens het werk verschijnen er geen donkere vlekken op de vingers. Je hebt ook een mes nodig en een handige bak met water, citroen.

Gefaseerd werken:

• water wordt in de container gegoten en er worden schijfjes citroen aan toegevoegd;
• de stengel wordt afgesneden van de artisjok;
• verwijder de bovenkant van de knop, ongeveer een derde, en dompel hem onmiddellijk onder in citroenwater, anders wordt hij donkerder;
• alle harde bladeren worden afgesneden, waardoor er jong en delicaat, licht okerkleurig is;
• de knop wordt in twee helften gesneden en de pluisjes binnenin worden eruit gehaald, samen met een kleine hoeveelheid blad, en de artisjok wordt terug in het water geplaatst.

Het been mag niet worden weggegooid. Het kan nog steeds van pas komen. Een hard oppervlak is vrij eenvoudig te verwijderen met een dunschiller. En de lichte kern kan op dezelfde manier worden gebruikt als de knop: hij wordt gebakken in de oven, gefrituurd, toegevoegd aan salades en soepen.

Artisjokken zijn de beste aanvulling op elk gerecht

De smaak en gunstige eigenschappen van artisjokken verzwakken geleidelijk tijdens langdurige opslag. Na de eerste week beginnen ze vocht en allerlei geurtjes uit de omgeving op te nemen. Daarom worden ze onmiddellijk verwerkt en ingeblikt, of worden er verschillende gerechten mee bereid.

Een van de bekendste recepten voor het maken van heerlijke toppen in de Italiaanse keuken is "Romeinse artisjokken".

De volgende ingrediënten zijn vereist:

• 4 verse, stevig aanvoelende artisjokken met groene buitenste bloembladen;
• een klein bosje peterselie, maar een klein beetjecitroenbalsem;
• kwaliteit extra vierge olijfolie;
• citroensap;
• 1 teen knoflook;
• ongeveer 2 eetlepels gemalen crackers;
• zout en peper naar smaak.

Kook methode:

1. Artisjokken worden schoongemaakt, de vezels worden uit de kern gehaald. Ze maken ook de poot van de artisjok schoon, laten een lengte van ongeveer 5 cm over, je hoeft hem niet af te snijden.
2. Artisjokken worden in een kom met water gedaan met daarin verdund citroensap.
3. Bereid het mengsel voor. Hak de blaadjes knoflook, peterselie en citroenmelisse fijn. Roer met zout, peper, gemalen paneermeel. Voeg olijfolie toe.
4. Scheid de resterende artisjokblaadjes. Zet lager en laat al het water weglopen. Niet alleen het vrije centrale deel wordt gevuld met de resulterende massa, maar ook de openingen tussen de bloembladen.
5. Vul alle toppen, zet ze stevig in een diepe koekenpan, met de benen omhoog. De zijkanten moeten iets hoger zijn dan de artisjokken.Giet in met een mengsel van water en olijfolie in een verhouding van 1: 1.
6. Zet op middelhoog vuur en laat 10 minuten koken. Verlaag vervolgens het vuur en laat het, afhankelijk van de grootte van de toppen, nog eens 15-20 minuten gereed komen.

Gekookt fruit wordt geserveerd samen met de saus waarin ze werden gestoofd. Ze zijn heerlijk warm, maar veel fijnproevers eten ze liever koud.

Hoe een artisjok te laten groeien

De artisjok is een thermofiele plant. De bloemen zijn beschadigd bij een temperatuur van -1 ° C, en als het nog een graad daalt, komt er een ramp - ze sterven uiteindelijk af. Daarom moet de artisjok in de niet-zwarte aardse regio, zoals in veel regio's van Rusland, worden gekweekt door zaailingen. De enige uitzondering kunnen de zuidelijke regio's zijn met stabiel warm weer in het vroege voorjaar.

Er zijn veel buitenlandse variëteiten. Maar in ons land zijn Laonsky en Violet early populair. Van de variëteiten van binnenlandse selectie zijn Maikop-41, Krasavets en Gurman bekend. Het kweken van een artisjok is niet zo moeilijk. U kunt verschillende methoden gebruiken: door zaden, wortelstokken of wortellagen te verdelen. Gemiddeld groeit een artisjokstruik ongeveer 5 jaar in de tuin.

De artisjokplantlocatie of -bedden moeten op zuidelijke hellingen worden geplaatst, als het landschap dit toelaat, en worden beschermd tegen koude wind.

De grond moet van tevoren worden voorbereid. Licht, met neutrale zuurgraad is voldoende. In de late herfst wordt het toegewezen gebied opgegraven. Voeg tegelijkertijd rot toe mest, compost, as, meststoffen die kalium bevatten, evenals dubbel superfosfaat.

De beste voorgangers zijn aardappelen, peulvruchten en wortelgroenten. Je kunt geen artisjok planten in een gebied waar vroeger Jeruzalem-artisjok of verschillende soorten salades werden verbouwd.

Zaadvoorbereiding voor zaaien

Dit is de gebruikelijke manier die overal wordt gebruikt:

1. De zaden worden uit de zak gehaald en in een glas of een kleine pot gevuld met water geplaatst. Laat 10 uur intrekken en wikkel het dan in een natte doek en film om het vocht langer vast te houden. Op een warme plaats komen ze na ongeveer 5 dagen uit.
2. Een stuk papier of vermiculiet wordt in een kleine plastic zak gevouwen met een sluiting voor een betere ontkieming. Strijk de zak met uw handpalm, verwijder overtollige lucht en sluit deze. Zet dan in de koelkast. Door de zaden 15 dagen te koelen, zal de opbrengst van de artisjok in het eerste jaar na het planten toenemen.
3. Zaden worden geplant in dozen gevuld met graszoden, zand en humus, in gelijke verhoudingen. Hiervoor worden groeven gemaakt, waarvan de diepte 1,5 cm moet bedragen. Zaden worden om de 3 cm gelegd. Dit moet voorzichtig gebeuren om de spruiten niet af te breken.
4. De zaden worden besprenkeld met aarde, besproeid met een spuitfles en de dozen worden op de vensterbank geplaatst. Dek ze niet af met glas. Het is alleen belangrijk om ervoor te zorgen dat de grond niet uitdroogt.

Na het verschijnen van het eerste echte blad, moeten de zaailingen worden gedoken, van de punt van de wortel worden geknepen, voor de vorming van een verder ontwikkeld wortelstelsel. De volwassen planten beginnen geleidelijk uit te harden en worden, met het begin van warm weer, in de bedden geplant.

Seedling-methode

Door op deze manier planten te kweken, krijg je in het eerste jaar vlezige toppen. Vanaf begin februari worden artisjokzaden op kamertemperatuur gekiemd in speciaal geprepareerd zaagsel. Degenen van hen die zijn ontsproten, worden onderworpen aan vernalisatie. Twee weken in de koelkast op de onderste plank geplaatst of meegenomen naar een kamer met een constante temperatuur van ongeveer + 2 ° C. Kleine opwaartse schommelingen zijn toegestaan.

Vervolgens worden de zaden met donkere spruiten in aparte potten geplant en op een warme en lichte plaats geplaatst. Een kas wordt hiervoor het meest geschikt geacht. Het verzorgen van planten in deze periode is niet moeilijk. Het is noodzakelijk om de grond op tijd water te geven en los te maken, het opkomende onkruid te verwijderen. De goede conditie van de planten draagt ​​bij aan de productie van eetbare manden in het eerste jaar.

Artisjokzaailingen mogen pas op de bedden worden geplant nadat de dreiging van terugkerende vorst voorbij is. Planten hebben geen last van kleine koude kiekjes.

Ervaren tuinders raden aan om een ​​paar dagen te stoppen met water geven voordat ze artisjokplanten in de volle grond planten. De turgor van de bladeren zal afnemen en ze zullen er lethargisch uitzien. Maar je kunt ze niet in een droge staat brengen! Het ontstaan ​​van een dergelijke kunstmatige droogte veroorzaakt een verhoogde stam van de struik, wat op zijn beurt een positief effect heeft op de opbrengst van de koppen.

De methode om knoppen te verkrijgen in het tweede teeltjaar is de deling van wortelstokken

Het is niet altijd mogelijk om te wachten op de artisjokoogst in gebieden met een koud klimaat in het eerste jaar na het planten in de volle grond. Maar je kunt in het tweede jaar proberen geurige manden te laten groeien. Bovendien blijken ze groter te zijn.

In de late herfst worden artisjokken uit de grond gegraven, alle bladeren worden verwijderd en een paar van de jongste blijven over. Doe het bij droog weer. Bewaar de hele winter op planken in de kelder. In het voorjaar wordt elke wortel in twee of drie delen gesneden, zodat ze allemaal een levende nier hebben.

Op een tuinbed van drie meter lang en minimaal één breed worden 10 artisjokzaailingen in twee rijen geplant. Installeer metalen bogen en bedek de hele structuur met een film. Naast water geven en losmaken, hebben planten ventilatie nodig. Zodra de artisjokken naar de film groeien en ertegenaan rusten met hun toppen, krijgen ze een uitgang - er wordt een gat in de film uitgesneden. Daarna blijven de artisjokken naar boven groeien, zonder gebrek aan frisse lucht en zonlicht. De wortels die in de kas achterblijven, worden echter warm gehouden en voorzien de planten van voldoende voedingsstoffen.

Artisjok zorg

Daarna onderging de plant aanpassing en begon hij gebladerte te ontwikkelen, het is noodzakelijk om hem te voeden. Drijfmest is perfect voor dit bedrijf. Na een paar weken is minerale mest nodig, vervolgens is bemesting elke 14 dagen nodig tot het einde van het groeiseizoen. Het is ook nodig om de eerste weken de grond los te maken. Als de plant is geïnfecteerd met een parasiet zoals bladluizen, dan is bladbehandeling nodig houtas​Als je er kaliumchloride aan toevoegt, krijg je een uitstekende remedie die bladluizen lange tijd zal verdrijven.

Geef de artisjok royaal water, maar niet te vaak. Dit voorkomt dat de grond te nat wordt. De bloei begint in augustus-september. Daarna moet de watergift worden verminderd. Als u van plan bent zaden te oogsten, moet u 2-3 bloeiwijzen op de struik laten staan, maar laat ze niet volledig rijpen. Voor het invriezen, moet u de centrale stengel inkorten. Het bed kan 20 cm worden bedekt met turf of aarde.

Oogsten

Het belangrijkste teken van volwassenheid zijn mobiele weegschalen. Het samenstellen van bloeiwijzen is mogelijk binnen een paar weken nadat ze zijn gevormd. Omdat ze niet tegelijkertijd rijpen, is een gefaseerde inzameling vereist. Het is de moeite waard om te bedenken dat overrijp fruit ongeschikt is als voedsel, terwijl onrijp fruit nog geen verzadiging heeft.

De kegels moeten samen met een deel van de stengel worden doorgesneden, 3-4 cm is voldoende. Vers geplukt heeft de rijkste smaak, maar de artisjok is maximaal een maand houdbaar in de koelkast. Het kan ook worden gezouten, gepekeld of ingevroren om het voor een langere periode te bewaren.

Artisjok gebruikt video