Deze mysterieuze xylotrofen - de boompaddestoelen leren kennen

Velen van ons hebben deze foto zeker meer dan eens gezien: interessante gezwellen met een bizarre vorm groeien op stronken, stammen en takken van bomen, of paddestoellichamen met poten en hoeden die iedereen wel kent. Dit zijn xylotrofen - een aparte groep houtachtige schimmels die op boomsoorten groeien en van daaruit voedsel krijgen.

Door hun aard zijn ze dat schimmels parasieten en het verschijnen van dergelijke schimmels op bos- of tuinbouwgewassen betekent dat de laatste vroeg of laat zullen sterven. Sporen dringen het hout binnen door de kleinste scheur in de stam, nestelen zich daar en beginnen zich actief te vermenigvuldigen. Xylotrofen scheiden speciale enzymen af ​​die houtpolysacchariden afbreken, inclusief cellulose, en dus myceliumvoedsel, waarbij ze voedingsstoffen uit de boom halen. Door de hoge concentratie kooldioxide in het hout, gevormd tijdens de ontwikkeling van mycelium, hebben de groeiprocessen van houtachtige schimmels een hoge snelheid.

Sommige soorten nestelen zich liever op dode bomen, terwijl anderen de voorkeur geven aan uitsluitend levend hout en voor sommige paddenstoelen maakt dit niet zoveel uit. Neem bijvoorbeeld honingzwammen - ze kunnen zich op elke soort ontwikkelen, ongeacht of de boom dood is of niet.

De meeste houtachtige paddenstoelen hebben een brede, grote hoed en een korte steel, of helemaal geen, en het vruchtvlees heeft een taaie structuur. Sommige exemplaren zijn bijna niet te scheiden van de eigenaar, dus veel mensen denken dat xylotrofen geen plaats in de keuken hebben. Inderdaad, oneetbare soorten houtachtige paddenstoelen overheersen in hun aantal, maar er zijn ook paddenstoelen met goede gastronomische kenmerken.

Lezen: paddenstoelen vals en eetbaar met foto!

Heerlijke eetbare xylotrofen

Een van de bekendste eetbare houtpaddestoelen is ieders favoriete oesterzwam. Onder natuurlijke omstandigheden is hun massale accumulatie te zien in de loofbossen van de Krim, maar oesterzwammen worden ook met succes gekweekt onder kunstmatige omstandigheden op een speciaal substraat. Ze groeien in grote gezinnen, het gewicht van één kan meer dan 3 kg bedragen. Een van de lekkerste en gemakkelijkste paddenstoelen om te kweken - oesterzwam oester of oesterzwam. Het groeit in grote, meerlagige en dichte "nesten", grote kappen met een diameter tot 25 cm hebben de vorm van een trechter en verscholen randen. Wat betreft de kleur, ze zijn meestal licht as, hoewel er andere kleurvariaties zijn, van geelachtig tot donkergrijs. Onder de dop bevinden zich zeldzame, brede en witte borden, die bij oude paddenstoelen geel worden. De korte steel is bijna onzichtbaar. Het vruchtvlees ruikt lekker, wit, dicht van structuur.

Oesterzwammen kunnen op bijna alle loofbomen leven, dood of verzwakt. De enige uitzondering is eiken.

Naast oesterzwammen omvatten eetbare boomchampignons:

1. Winterpaddestoel (ook bekend als winterpaddestoel, fluweelzachte kolibia, enokitake). Een kleine pet met een diameter van maximaal 10 cm is convex, geelbruin gekleurd. De stengel is dun, buisvormig, bruin, met een roodachtige tint in het bovenste deel. Het vruchtvlees is kwetsbaar, geel, ruikt lekker, lekker. Je kunt zelfs oude paddenstoelen eten, maar dan zonder pootjes.
2. Shiitake (ook bekend als de keizerlijke paddenstoel, eetbare lentinula of Japanse bospaddestoel).De paddenstoel lijkt qua vorm op een weidekampignon: een parapluvormige bruine hoed met lichte platen en een droge schilferige huid groeit aan een vezelige stengel. Het vruchtvlees is licht, vlezig, met een lichte peperkorrel. Ze worden veel gebruikt in de Chinese geneeskunde, niet alleen vanwege hun hoge culinaire eigenschappen, maar ook vanwege hun geneeskrachtige eigenschappen.
3. Muer (ook bekend als de zwarte Chinese paddenstoel, auriculaire auriculaire of judasoor). Geeft de voorkeur aan dode elzenbomen, in de natuur groeit hij vooral in China, maar in ons land komt hij voor in het Oosten. Het vruchtlichaam is dun, oorschelpvormig, bruin van kleur. Het vruchtvlees is zacht, geleiachtig en zijdezacht, licht knapperig, maar wordt ruw met de jaren. Genezing.
4. Tondelzwavelgeel (ook bekend als kippenpaddestoel of hekszwavel). Groeit op verzwakte levende loofbomen in de vorm van meerlagige gezwellen van geeloranje kleur. Jong vruchtvlees is erg mals, sappig en smakelijk, oud vruchtvlees is taai, droog en zuur.
5. Curly griffin (ook bekend als ram-paddenstoel, groene tondelschimmel of maitake). Hij groeit voornamelijk op stronken van breedbladige soorten. Het vruchtlichaam bestaat uit vele poten, die soepel overgaan in bladvormige hoeden met golvende randen, grijsgroen-bruin geverfd met een donkerder midden. Het vruchtvlees ruikt naar noten, licht en kwetsbaar. Oude paddenstoelen zijn donker en taai.

Onder de soorten houtachtige schimmels die groeien in de vorm van een uitgroei, zijn de jongste vruchtlichamen het lekkerst.

Oneetbare maar zeer gunstige xylotrofen

Zoals eerder vermeld, hebben de meeste boomchampignons taai vruchtvlees, wat helemaal niet prettig is om te eten, en in sommige gevallen is het gewoon onmogelijk omdat het zo moeilijk is. Onder hen zijn er echter vanuit medisch oogpunt zeer waardevolle exemplaren. Op basis daarvan worden geneesmiddelen gemaakt die helpen bij het bestrijden van vele ziekten, waaronder oncologie.

Enkele van de meest bruikbare houtachtige niet-eetbare paddenstoelen zijn:

1. Chaga lariks berk. Het vruchtlichaam is hoefvormig, ruw, gebarsten. De huid is gebroken wit, wordt donkerder met de leeftijd. Een lange lever, een parasiet op een boom tot 20 jaar, het gewicht van een paddenstoel bereikt 3 kg. Chaga-pulp is gelig. De meeste voedingsstoffen worden aangetroffen in jonge paddenstoelen die aan levende bomen groeien.
2. Gelakte polypore (ook bekend als Reishi). Groeit op stronken en zieke loofbomen. Het heeft een klein maar zeer dicht been dat aan de zijkant van een heel mooie eivormige hoed is bevestigd. Het oppervlak van de gelakte tondelschimmel is glanzend en golvend. Ringen met een donkerdere tint dan de hoofdkleur gaan langs de hoed. De kleur kan verschillen: oranje, rood en zelfs geelzwart. Het vruchtvlees is in het begin smaakloos en geurloos, maar wordt snel houtachtig.

Samenvattend kunnen we zeggen dat hoewel boomschimmels parasieten zijn die bomen vernietigen en grote schade toebrengen aan tuinders, sommige van deze exemplaren ook nuttig zijn, zowel in gastronomische termen als in de geneeskunde.

Video over het kweken van eetbare boompaddestoelen