Ingemaakte champignons: kookrecepten
Gepekelde champignons, waarvan de recepten zich onderscheiden door lichtheid en eenvoud, zijn een smakelijk, hartig voorgerecht dat elke dagelijkse of feestelijke tafel zal sieren. Ze koken erg snel en een verscheidenheid aan marinade-recepten helpt de paddenstoelen een rijke, pittige smaak en expressief aroma te geven.
Bent u een champignonplukker, dan staan er zeker in de voorraadkast, naast andere conservering, altijd een paar potten van uw gewas. Maar het beitsen van champignons is niet minder "delicaat" dan het plukken ervan. Zelfs de beste en meest eetbare paddenstoelen kunnen binnen een maand "exploderen" als ze niet goed worden gepekeld. Vandaag vertellen we je hoe je je op de winter voorbereidt boletus, honingzwammen, eekhoorntjesbrood en cantharellen, zodat ze lang worden bewaard.
Champignons koken
Ook maken we de boterkapjes van de huid schoon zodat ze licht zijn. Bovendien produceert ongeraffineerde boletus meer slijm.
Nu moeten de champignons worden gekookt. Als er veel zijn, maar er is geen grote container, kunt u dit in verschillende passen doen. Maar het zal veel handiger zijn om alle champignons in één keer te koken door een grote pan of ketel van een buurman te lenen. We sturen er paddenstoelen in en vullen ze met koud water om ze volledig te bedekken. Je hoeft niet veel te schenken, ongeveer 2 liter is genoeg. Champignons hebben hun eigen vocht, dat ze tijdens het koken zullen afgeven. En als er nog weinig water is, kun je altijd bijvullen.
Zorg ervoor dat u tijdens het koken het schuim opvangt.
We koken onze boter minstens 50 minuten, zout het water naar smaak. Na deze tijd halen we de paddenstoelen eruit en filteren ze. Afspoelen is niet nodig.
Champignons marineren: hoe maak je een marinade
Om 5 kg reeds gepelde rauwe champignons te marineren, hebben we 2 liter marinade nodig.
Het is op deze manier gedaan:
- Giet water in een kleine steelpan.
- We schenken 4 eetlepels. l. zout.
- Doe de kruiden 2 lavrushka's.
- Voeg 1 theelepel. kruiden naar smaak (piment, bitter).
Veel huisvrouwen houden ervan om champignons met knoflook in te maken. Over het algemeen kun je dit en het is heerlijk.
Als je van plan bent om voor oud en nieuw een paar potten te verstoppen, voeg dan geen knoflook toe. Als ze lang worden bewaard, worden champignons met knoflook donkerder.
Nu koken we de boter in deze marinade voor 15-20 minuten. Voeg aan het einde 1,5 theelepel toe. azijnessence (70%) en laat het koken. Azijn 9% is ook geschikt, maar er is meer nodig - 4 el. l.
Als de champignons voor de eerste keer goed gekookt zijn, mag er geen schuim ontstaan bij het koken in de marinade. Als de marinade is geschuimd, is de boter niet gaar.
Steriliseer de potten terwijl de champignons koken. Kant-en-klare boter onmiddellijk, heet, in potten tot de schouders verdelen. Giet de resterende marinade in de pan en rol op. Draai om en laat afkoelen. Ingemaakte champignons worden op een koele plaats bewaard.
Ingemaakte champignons - champignonrecepten
Er zijn veel manieren om champignons te marineren. De meest populaire onder huisvrouwen zijn eenvoudige en gemakkelijke recepten waarmee je smakelijke en overheerlijke paddenstoelen kunt krijgen, met een minimum aan tijd en moeite.
Ingrediënten:
- champignons - 900 g;
- tafelazijn 9% - 80-100 ml;
- geraffineerde suiker - 2-4 theelepel;
- zonnebloemolie - 130 ml;
- knoflookteentjes - 6-7 stuks;
- knoppen anjer - 4 dingen;
- peperkorrels - 18-20 stuks;
- laurierblaadjes - 6 stuks;
- zout - 2 theelepels;
- water - 120 ml.
Voor dit recept met ingemaakte champignons is het het beste om kleine champignons van ongeveer dezelfde grootte te gebruiken - ze marineren gelijkmatig en zien er erg smakelijk uit in een pot.
Giet azijn en zonnebloemolie in het water, zout, voeg suiker, kruiden, gehakte teentjes knoflook toe. Spoel de champignons af onder stromend water, als de champignons klein zijn, kunnen ze intact blijven. Snijd grote champignons doormidden.
Giet de voorbereide champignons in een pan met marinade en zet op laag vuur, kook, kook dan nog 8-9 minuten, roer regelmatig en verwijder het schuim.
Giet de champignons in potten, giet kokende pekel, draai en laat 8-10 uur trekken op een koele plaats.
Snel beitsen van champignons
Voor een snelle bereiding van champignons wordt een marinade gebruikt, die geurige honing, pittige Dijon-mosterd, verse kruiden en hete chilipepers bevat. Het geeft de paddenstoelen een interessante en ongebruikelijke smaak. Dergelijke champignons kunnen op twee manieren worden bereid: gemarineerd rauw of voorgebakken in plantaardige olie.
Ingrediënten:
- champignons - 900-950 g;
- Dijon Graan Mosterd - 30-50 g;
- honing - 50 ml;
- olijf- of zonnebloemolie - 60-80 ml;
- hete peper - 1 stuk;
- verse peterselie of dille - een bos;
- zout - naar eigen goeddunken.
Eerste methode: Snijd de gewassen champignons in dunne plakjes of helften en bak ze in kokende plantaardige olie tot ze gekarameliseerd zijn. Voeg, nadat de champignons bruin zijn, fijngesneden hete pepers, honing en mosterd toe, zout en besprenkel met gehakte kruiden.
Bak nog eens 3-4 minuten en doe ze in voorbereide potten. Deze instant snack kan tot 3 weken op de koelkast worden bewaard.
De tweede manier: giet de gewassen champignons met kokend water, zout en breng aan de kook, kook dan 5-6 minuten.
Meng voor de marinade honing met mosterd, sap van 1 citroen, gehakte teentjes knoflook, zwarte peper en plantaardige olie.
Giet de marinade over de gekookte champignons en giet in kleine glazen potjes. Een pittige champignonsnack moet 5-8 uur worden toegediend, waarna deze kan worden geserveerd.
Een eenvoudig recept voor eekhoorntjesbrood
Dit recept voor gepekelde champignons voor de winter wordt bereid met hun voorafgaande warmtebehandeling.
Ingrediënten:
- eekhoorntjesbrood - 870-970 g;
- tafelazijn 9% - 300-350 ml;
- anjerknoppen - 6-7 stuks;
- zwarte peperkorrels - 8-9 stuks;
- piment erwten - 8-9 stuks;
- laurierblaadjes - 4-6 stuks;
- geraffineerde suiker - 70-90 g;
- zout - 4 theelepels;
- water - 2 l.
Schil de eekhoorntjesbrood, spoel ze af onder stromend water, snijd ze in middelgrote plakjes en giet ze in een pan.
Vul met koud water zodat het ze volledig bedekt en kook gedurende 35-40 minuten.
Wanneer de eekhoorntjesbrood kookt, verwijder dan het schuim dat uit het oppervlak van de vloeistof komt en zout een beetje. Giet ze vervolgens in een vergiet en spoel ze af met koud water.
Meng voor de marinade alle ingrediënten, breng aan de kook en voeg de bereide eekhoorntjesbrood toe. Kook ze 18-20 minuten.
Terwijl de champignons koken, steriliseer je glazen potten en deksels in de magnetron, stoom of een andere handige methode.
Als de vloeistof kookt, doe je de champignons onmiddellijk in de voorbereide potten, voeg de kruiden toe en bedek ze met hete marinade. Wikkel de potten daarna in een wollen deken en laat ze 8-10 uur staan, en breng ze dan over naar de kelder of pantry voor verdere opslag.
Cantharellen met wijnazijn
Het recept voor heerlijke gepekelde champignons met toevoeging van wijnazijn en selderij kan worden gebruikt voor champignons, oesterzwammen, champignons.Cantharellen zijn vooral lekker in een wijnmarinade - ze zullen een uitstekende aanvulling zijn op vlees, aardappelgerechten of een smakelijke onafhankelijke snack.
Ingrediënten:
- cantharellen - 750 g;
- wijnazijn - 300 ml;
- hete chili pepers - 3 stuks;
- uien - 3 stuks;
- selderijstengels - 130 g;
- knoflookteentjes - 6-7 stuks;
- peperkorrels - 16 stuks;
- laurierblaadjes - 8-9 stuks;
- geraffineerde suiker - 6-7 theelepel;
- verse rozemarijn, zout - naar eigen goeddunken;
- water - 3 l.
Maak de cantharellen schoon en spoel ze grondig af onder stromend water. Kook het water apart, doe de champignons 1-2 minuten in kokend water en doe ze in een vergiet. Snijd de uien in vier delen, snijd de knoflookteentjes in dunne plakjes.
Snijd de bleekselderij in dunne plakjes, hete chilipepers - in reepjes, na het verwijderen van de zaadjes.
Om de marinade te bereiden, giet je de voorbereide groenten met 2 kopjes water over, breng aan de kook, voeg de kruiden toe en laat 40-45 minuten sudderen.
Schik de voorbereide cantharellen in gesteriliseerde potten en vul ze met kokende marinade, draai ze vast met deksels, dek af met een deken en laat 7-9 uur staan.
Oesterzwammen zonder sterilisatie
Oesterzwammen, gepekeld zonder sterilisatie, zijn smakelijke, overheerlijke en knapperige champignons die kunnen worden gekruid met plantaardige olie, bestrooid met gehakte dille of groene uien en geserveerd worden als een heerlijke, pittige snack. Voor het beitsen kunt u zowel verse als bevroren cantharellen gebruiken, die voor het koken op kamertemperatuur worden voorgedooid.
Ingrediënten:
- oesterzwammen - 900-950 g;
- tafelazijn 9% - 130 ml;
- kristalsuiker - 30-30 g;
- zout - 4-5 theelepel;
- laurierblaadjes - 2-4 stuks;
- anjerknoppen - 7-8 stuks;
- knoflookteentjes - 4-6 stuks;
- peperkorrels - 7-8 st.
Hoe champignons correct te pekelen - allereerst moeten ze worden voorbereid. Om dit te doen, reinigt u ze en spoelt u ze goed af onder stromend water, waarbij u vastzittend gras en vuil van de doppen verwijdert.
Snijd daarna de oesterzwammen in middelgrote stukken, giet ze in een pan, bedek ze met water en breng aan de kook.
Verwijder het schuim van het oppervlak van de vloeistof en laat de champignons nog 30-35 minuten op laag vuur sudderen.
Bereid de marinade apart voor - giet 5 glazen water in een pan, voeg zout, suiker, gehakte teentjes knoflook en kruiden toe, breng aan de kook. Voeg dan de voorbereide oesterzwammen toe aan de marinade en kook nog 18-20 minuten.
Giet oesterzwammen en gesteriliseerde potten, vul met kokende marinade en rol de deksels op. Laat ze volledig afkoelen en breng ze dan over naar de kelder of verstop ze in de koelkast.
Boter met uien
Gepekelde champignons, recepten voor het koken met uien combineren een originele, pittige smaak met pittige tonen van kruiden en een rijk kruidig aroma. Het is een geweldig aperitief voor elke dagelijkse of vakantiemaaltijd.
Ingrediënten:
- boter - 650 g;
- uien - 3 stuks;
- suiker - 60-70 g;
- zout - 3 theelepels;
- zonnebloem- of olijfolie - 2 el. l;
- zaad koriander en koriander - elk 1 theelepel;
- peperkorrels - 9-11 stuks;
- tafelazijn 9% - 2 el. l;
- water - 1,5 liter.
Sorteer de olie, verwijder vuil en gras, maak de doppen schoon. Laat de kleine champignons intact, de grote in twee helften gesneden, giet ze in een pan en vul ze met water. Het moet de paddenstoelen volledig bedekken.
Breng ze aan de kook, gooi ze in een vergiet. Giet daarna de olie met schoon water en breng het opnieuw aan de kook, waarbij u het schuim van het oppervlak verwijdert.
Maak de marinade apart door 1,5 liter water te mengen met kruiden, uienringen, zout en suiker. Breng het op een sudderend vuur en laat het nog eens 4-6 minuten sudderen.
Giet boter in een kokende marinade, breng aan de kook en kook gedurende 18-20 minuten. Voeg vervolgens tafelazijn toe aan de champignons en haal ze direct van het vuur. Azijnzuur mag niet koken, anders verliest het zijn eigenschappen.
Verdeel de boterolie in glazen potten, vul met kokende marinade. Bedek de bodem van een grote pan met een handdoek, plaats de potten en giet water in de pan. Kook en laat ongeveer 13-16 minuten sudderen. Rol vervolgens de bakjes met deksel op en laat ze afkoelen.
Gepekelde champignons - recepten voor het bereiden van een heerlijk, smakelijk en pittig voorgerecht dat geweldig is voor zowel alledaagse als feestelijke tafels. Dankzij de verscheidenheid aan kookopties kan elke gastvrouw haar perfecte recept kiezen en gasten en geliefden verrassen met geurige, knapperige paddenstoelen.