Gans met pruimen en appels: kookgeheimen
Een rijke feesttafel in Rusland is altijd een teken van welvaart en welzijn geweest. Gans met pruimen en appels wordt geserveerd voor kerst, familiefeesten en zonder reden alleen maar om geliefden te plezieren. Maar vaak zijn zelfs ervaren huisvrouwen bang om mee te koken. En dat allemaal omdat de vogel zijn geheimen bewaart, in onbekwame handen wordt hij taai, onsmakelijk en ruikt hij vies.
Koningin Elizabeth I maakte van de gans een kerstgerecht.Toen het bericht over de overwinning van de Britse vloot op de Spanjaarden tijdens de maaltijd kwam, dacht ze dat het de vogel op tafel was die geluk bracht.
Selectie en voorbereiding van karkassen
U kunt de leeftijd van een vogel bepalen aan de hand van de volgende criteria:
- de jonge gans onderscheidt zich door gele poten met zachte membranen, bij de oude zijn ze rood en hard;
- het borstbeen van een vogel buigt goed tot 6 maanden, later verstarren.
Het is beter om een gekoeld karkas te nemen - het is onmogelijk om de versheid van een bevroren karkas op geur te bepalen, en om de stevigheid van het borstbeen te controleren. De huid moet romig zijn, soms met een gelige tint. Na het verpletteren van de borst of poot zijn er geen deuken op het verse vlees.
De gans wordt geïnspecteerd op de resten van veren en ingewanden, indien nodig verbrand boven een open vuur (de bovenste dop kan van de gasbrander worden verwijderd), gewassen. De vingerkootjes van de buitenste vleugels worden afgesneden en gedurende minstens 6 uur in gezouten water geweekt.
Beitsen methoden
Ganzenvlees is een dieet, maar wordt tijdens het bakken vaak taai. Om dit te voorkomen, moet het karkas 6 uur tot 2 dagen worden gemarineerd.
Er zijn veel manieren:
- wrijf de gans gewoon in met zout en kruiden;
- je kunt gemalen veenbessen, rode bosbessen, appelbes aan het mengsel toevoegen;
- in plaats van bessen wordt soms sinaasappel- of citroenvers gebruikt, terwijl de beitstijd wordt teruggebracht tot 4-6 uur;
- een mengsel van mosterd en honing werkt goed, maar dan wordt de korst erg donker;
- economische optie - de vogel is bedekt met mayonaise of gedrenkt in een oplossing van appelciderazijn (1 theelepel voor 1 liter water);
- Van citroen en droge witte wijn kan een voortreffelijke marinade worden gemaakt.
Bij het bereiden van marinades voor het roosteren van gans met pruimen en appels, wordt het aanbevolen om knoflook te gebruiken - de geur gaat goed samen met het aroma van gedroogde pruimen.
Gans met pruimen en appels, krokant gebakken
Het karkas wordt uit de koelkast gehaald en gedroogd met een theedoek.
Gans wordt gekookt met pruimen en appels in de volgende volgorde:
- Appels bevrijd van de kern, in 4-8 stukken gesneden, afhankelijk van de grootte. De pruimen worden met heet water overgoten, 15 minuten laten zwellen, de zaden worden verwijderd (indien aanwezig). Halveer of maal op welke manier dan ook.
- Wrijf het karkas in met zout, knoflook en andere kruiden naar smaak.
- Vul de gans 2/3 met een mengsel van appels en pruimenAls je het karkas stevig hamert, blijft het vlees van binnen vochtig.
- De nek is ingestopt, de buik is dichtgenaaid met dikke draden of gestoken met tandenstokers. De vleugels en poten zijn aan het karkas vastgebonden, anders verbranden ze tijdens het bakken. De borst en dijen worden geprikt om overtollig vet af te voeren.
- De gans wordt op een bakplaat gelegd en in een op 200 ° C voorverwarmde oven geplaatst. Elke 20 minuten wordt het karkas met witte wijn of vet op een laken gegoten.
- Als de korst bruin genoeg is, bedek je de bakplaat met vershoudfolie of geweekt bakpapier. Breng de gans gereed.
U kunt de braadtijd van een vogel grofweg berekenen door het gewicht in kg te vermenigvuldigen met 60 minuten. De gans is klaar als er absoluut helder sap uit een diepe prik op de borst komt. Het gerecht wordt uit de oven gehaald, 30-60 minuten afgedekt, gesneden en op tafel geserveerd.
Gans gebakken met appels en pruimen is een feestelijk gerecht. Om het lekker te maken en het feest niet te verpesten, moet je een vers karkas kiezen en je aan eenvoudige regels houden. Eet smakelijk!