Hoe melkchampignons schoon te maken voor beitsen - verwerkingsfuncties voor eekhoorntjesbrood en zwarte champignons
Aan het einde van de zomer komt er een gouden tijd voor paddenstoelenplukkers, want onder het bladerdak van dennen en berken beginnen hele families van melkchampignons te verschijnen. Deze paddenstoelen zijn zowel mooi als heerlijk, vooral gezouten. Maar om het gerecht er echt smakelijk uit te laten zien, is het belangrijk om te weten hoe je de melkchampignons pelt om in te maken. Elke andere methode van hun voorbereiding omvat echter de zorgvuldige voorbereiding van de geschenken van het bos. Hun interessante kappen zijn bedekt met een slijmerige film, bovendien hebben ze een kenmerkende holte in het midden. Dit zorgt ervoor dat al het kleine vuil zich hecht aan het natte oppervlak. En als het niet moeilijk is om de bladeren van de doppen te verwijderen, dan is het nogal moeilijk om het gat zelf te reinigen van vuil en grassprieten. En het is gewoon nodig om dit te doen, wil je geen paddenstoelen eten samen met gras en zand?
Er zijn twee manieren zouten: koud en warm. Bij de koude methode worden champignons van rauwe melk bestrooid met zout en kruiden. Heetzouten is veiliger, omdat champignons voorgekookt zijn. Bovendien behouden ze een elastische knapperige textuur, terwijl zoute rauwe melkchampignons scherper en zachter smaken.
Hoe champignons te pellen om te beitsen
Hier is wat u vervolgens met hen kunt doen:
- Ga eroverheen en gooi beschadigde lichamen weg.
- Gebruik uw handen om groot vuil te verwijderen - bladeren, naalden, gras.
- Gebruik een mes om het kleine vuil op de dop weg te schrapen, met speciale aandacht voor de verdieping.
- Afspoelen met stromend water.
- Een dag laten weken en het water elke 5 uur verversen. Voeg bij elke waterwisseling een beetje zout toe om te voorkomen dat champignons verzuren.
- Was de champignons opnieuw door de doppen met een zachte borstel of spons te wrijven. Als de paddenstoelen op zandgrond groeiden en er zijn vooral grote, kun je de borden onder de dop afsnijden. Er hoopt zich veel zand in op en het is soms moeilijk om het helemaal uit te spoelen.
Wees niet verbaasd als geweekte witte melkchampignons grijs of lichtgroen worden - dit is hun karakteristieke eigenschap.
Kenmerken van het schoonmaken van zwarte champignons
Dit type paddenstoel is gemakkelijk te herkennen aan de karakteristieke kleur van de hoed. Het is prachtig bruin van kleur en in de zon geeft het een moerassige groene tint. Zwarte melkchampignons worden als een delicatesse beschouwd en hun verwerking is iets anders. Je zult deze koninklijke paddenstoelen ook goed moeten wassen van puin, en indien nodig de doppen met een mes schoonmaken. Maar er zijn enkele nuances met betrekking tot het weken. Champignons hebben deze procedure nodig om van de bitterheid af te komen. Tegelijkertijd wordt aangenomen dat langdurige blootstelling aan water bijdraagt aan de verslechtering van hun smaakkenmerken.
Let op de "gulden middenweg" met zwarte melkchampignons: week ze in koud water, maar bewaar ze niet langer dan 3 uur.Deze tijd is voldoende om de grassprieten achter te laten, bitterheid kwam naar buiten, maar de smaak veranderde niet. Vergeet niet om zout aan het water toe te voegen.