Hoe melkchampignons te zouten met behulp van de beste beitsrecepten
Heerlijke knapperige champignons zijn het lekkerste koude voorgerecht. Hoe melkchampignons correct te zouten, zodat ze niet van kleur veranderen en een tafeldecoratie worden. Sinds de oudheid groeien grote vlezige paddenstoelen in bossen en langs rivieroevers. Elke huisvrouw wist hoe ze ze voor de winter moest koken. Ze bracht haar eigen innovaties in dit proces. Nu zijn er verschillende eenvoudige recepten die gemakkelijk thuis te implementeren zijn. De gastvrouw wordt beloond met een heerlijk voorgerecht in volksstijl. Gezouten champignons kunnen worden gegeten met boter en uien, voeg ze toe aan pizza, okroshka, salades.
Paddestoelen klaarmaken om te zouten
Voordat ze heet worden gezouten, worden ze 5 uur in gezouten water geplaatst. Daarna moet u de doppen schoonmaken met een zachte borstel.
Koud zouten vereist een weken van drie dagen. Het water moet elke 12 uur worden ververst. Dit wordt gedaan om bitterheid te elimineren. Na het weken worden de champignons schoongemaakt en onder stromend water gewassen.
Hoe melkchampignons thuis te zouten
Er zijn 3 manieren om champignons in te maken: warm, koud en droog. Elk van hen heeft zijn eigen kenmerken. Hoe melkchampignons thuis correct te zouten om het verwachte resultaat te bereiken. Het voordeel van de hete methode is de snelheid van het proces. Het kan in een paar uur worden gedaan. De koude versie duurt enkele dagen, maar de paddenstoelen zijn zachter en aromatischer.
Het is absoluut noodzakelijk om het recept te volgen om de natuurlijke bitterheid van paddenstoelen volledig te elimineren. Ongeacht de gekozen methode, zijn weken en schoonmaken vereist.
Heet zouten van melkchampignons
De keuze van de methode hangt af van de beschikbaarheid van vrije tijd. Heet zouten van melkchampignons thuis vereist niet veel moeite en dure ingrediënten. Bitterheid wordt volledig verwijderd uit champignons, ze behouden hun structuur en blijven knapperig.
Om 8 liter product te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 5 kg champignons;
- 2 grote eetlepels zout in 1 liter water;
- 2 eetlepels hele zwarte peper;
- 10 pimenterwten;
- 4 anjersterren;
- 2 laurierblaadjes;
- 4 teentjes knoflook;
- dille;
- 4 bessenbladeren.
De aanwezigheid van kruiden geeft de paddenstoelen een uniek aroma en een eigenaardige smaak. Ondanks de indrukwekkende lijst met componenten is de hete methode vrij eenvoudig, niet omslachtig en economisch.
De kooktijd voor champignons is gemiddeld 20 minuten. Maar het is het beste om hun bereidheid te bepalen aan de hand van hun uiterlijk. Als de champignons naar de bodem zijn gezakt, zijn ze helemaal klaar.
Kook methode:
- Melkchampignons moeten 3-4 uur in gezouten water worden geweekt. Ze worden vervolgens gewassen met een borstel om vuil te verwijderen.
- Water wordt in de pan gegoten. Het zou 2 keer meer moeten zijn dan paddenstoelen. Voor elke liter wordt anderhalve eetlepel zout gegoten. In deze compositie worden de champignons 15-25 minuten gekookt. Ze moeten naar de bodem zinken.
- In een andere pan wordt een pittige pekel bereid, inclusief kruiden en 2 eetlepels zout per liter vloeistof. Vergeet piment, laurierblaadjes, kruidnagel en dille niet. Ze geven het eindproduct een bijzondere smaak.
- De gekookte champignons worden uitgelekt in een vergiet, druppelen een beetje en gaan in een pan met pekel, waar ze nog eens 30 minuten worden gekookt.
- Voeg als laatste de knoflook toe en roer. Besblaadjes en een kleiner deksel worden op het oppervlak van de paddenstoelen gelegd, die met een lading moeten worden aangedrukt zodat alle champignons in de pekel zitten.
De steelpan wordt op een koele plaats geplaatst, waar hij minimaal een week moet staan totdat hij volledig gaar is.
Koud zouten van melkchampignons
Hoe melkchampignons op een koude manier te zouten, zodat ze niet bitter smaken en niet zacht worden. Voor ervaren huisvrouwen zal dit niet moeilijk zijn, en beginners moeten duidelijk het recept volgen. Bij de koude methode zal het resultaat iets langer moeten wachten dan bij de warme.
Voor 8 liter van het eindproduct heb je nodig:
- 5 kg champignons;
- 250 g zout;
- kop knoflook;
- 5 laurierblaadjes;
- 5 bessenbladeren;
- mierikswortel wortel;
- 2 eetlepels zwarte peperkorrels;
- een kleine lepel suiker.
Koud zouten van melkchampignons thuis begint met weken. Dit duurt minimaal 3 dagen. Het water wordt 's ochtends en' s avonds ververst zodat het fermentatieproces niet op gang komt.
Kook methode:
- Om het beitsproces te starten heb je een grote geëmailleerde bak nodig. Doe zout op de bodem en leg een laagje champignons. Zo wisselen de producten elkaar af totdat alle melkchampignons op zijn. In het midden tussen de lagen giet je een lepel suiker. Het bevordert de productie van melkzuurbacteriën.
- Bovenop de champignons zit een kleinere deksel en een goede lading. In deze vorm blijven de producten een dag staan.
- Vervolgens worden de kruiden bereid. De wortel van knoflook en mierikswortel wordt in dunne plakjes gesneden. Champignons moeten in potten worden gedaan, afgewisseld met kruiden. Ze zijn afgesloten met nylon doppen.
- Het werkstuk wordt een maand in de kelder geplaatst. Ook blikjes kunnen in de koelkast worden geplaatst. De temperatuur moet binnen 5 graden zijn. Het zoutproces duurt minimaal een maand, waarna het mogelijk is om de melkchampignons te eten.
Om te voorkomen dat het product bederft, moet u de hoeveelheid pekel in de pot controleren. Als de bovenste paddenstoelen in contact komen met de lucht, worden ze snel beschimmeld en krijgen ze een onaangename geur.
Om botulisme te voorkomen, moeten de blikken na een maand worden gesteriliseerd en hermetisch worden gesloten.
Hoe zoutmelkchampignons te drogen
Hoe handig is de mogelijkheid om op deze manier melkchampignons te beitsen. Interessant is dat je hiervoor niet alleen de champignons hoeft te weken, maar zelfs moet wassen. Het is voldoende om het vuil te verwijderen en de doppen af te vegen.
Leg in een geëmailleerde pan steenzout en melkchampignons in lagen. Er moet een lading bovenop worden geïnstalleerd en de container wordt naar een koele plaats gebracht. Als het plukken van champignons doorgaat, kunnen ze, afgewisseld met zout, aan de pan worden toegevoegd. Als gevolg hiervan produceren melkchampignons veel sap. Ze worden binnen een maand gezouten, waarna ze in potten worden gelegd en in de koelkast worden geplaatst.
Het wordt aanbevolen om het gerecht op tafel te serveren met ui, knoflook en boter, in plakjes gesneden.
Zwarte champignons zouten
Sinds de oudheid worden zwarte melkpaddestoelen verzameld in Siberische bossen. Deze geurige paddenstoelen zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Hoe zwarte melkchampignons thuis te zouten, zodat het aangenaam is en niet beschaamd om te serveren. Ze kunnen op dezelfde manier worden gekookt als hun witte tegenhangers, warm en koud. Er is een optie voor eenvoudig beitsen met uien.
Ingredienten:
- een emmer met champignons;
- 350 g zout;
- 5 uien.
De combinatie van champignons en uien is ideaal van smaak. Als deze producten met elkaar worden gezouten, krijg je een kant-en-klaar tussendoortje.
Melkchampignons worden 3-5 dagen geweekt. Het water ververst regelmatig. Na het weken moeten de champignons worden gewassen en gekookt.
Zout, melkchampignons en uienringen worden in lagen in een geëmailleerde pan gelegd.
Er wordt zware onderdrukking bovenop gezet. De pan wordt 40 dagen in een koele kamer verwijderd.
Kant-en-klare champignons moeten in potten worden gedaan en gekoeld. Het wordt niet aanbevolen om het werkstuk langer dan een jaar op te slaan.
Als je weet hoe je witte melkchampignons en hun zwarte tegenhangers moet zouten, kun je niet bang zijn dat er een tekort zal zijn aan hartige snacks voor de feesttafel.Champignons worden gebruikt voor koude snacks, salades en hartig Italiaans gebak. Goed gezouten champignons zijn erg lekker in hun natuurlijke vorm. Ze kunnen worden geserveerd met uien, boter en zure room.