Hoe reuzel te roken in een warm gerookte rokerij: regels voor productselectie en de beste recepten

Zo'n voorgerecht blijkt altijd erg mals en aromatisch te zijn. Maar voordat u reuzel rookt in een warm gerookt rookhok, moet u het op de juiste manier kiezen en inmaken. Het is wenselijk om te kopen met lagen vlees. Dit maakt de snack nog lekkerder. Zo'n gerookt spek kan zowel voor een familiediner als voor een feesttafel worden geserveerd. Het is erg lekker om te eten met gebakken of gekookte aardappelen, zelfgemaakte augurken of zacht brood. Het product is helemaal niet ingewikkeld in voorbereiding. Het is belangrijk om het juiste stuk te kiezen en de rooktechnologie stap voor stap te volgen. De beloning is een heerlijk aperitief dat je meer dan eens wilt koken.

Welke reuzel te kiezen om te roken

Het is het beste om borst met sleuven te gebruiken. Een laagje vlees maakt de snack nog lekkerder. De optimale dikte van een stuk is van 3 tot 5 cm. Het is niet de moeite waard om te groot te nemen, omdat het vet dan droog zal blijken te zijn. Om gelijkmatig te koken, moet het in plakjes van 5-7 cm breed worden gesneden, maar voordat u reuzel rookt in warmgerookte rookhokken, moet het worden gemarineerd. Dit kan zowel droog als nat worden gedaan.

Droog zouten reuzel om te roken

Het vet moet worden afgespoeld en gedroogd met keukenpapier. Snijd vervolgens in vierkante of rechthoekige stukken van ongeveer dezelfde grootte. Voor elke kilo vers product zijn er 6 eetlepels zout + 4-5 laurierblaadjes en een paar kopjes knoflook.

Daarnaast kunt u een mengsel van paprika, paprika of droog gebruiken koriander​Meng de kruiden grondig en wrijf elk stuk van verschillende kanten ermee in. Breng het product vervolgens over in een diepe pan met deksel en stuur het 7-8 dagen naar de koelkast. Maak het na het spek schoon van overtollig zout en kruiden, spoel af en droog. Als gevolg hiervan zal gerookt reuzel in een warmgerookte rokerij vrij dicht en matig pittig zijn.

Beitsen

Met deze methode kunnen de kruiden gelijkmatiger worden verdeeld en het vet goed weken. Breng de voorbereide stukken over in een bak met hoge zijkanten. Bereid de pekel parallel voor. Giet net genoeg water in de pan zodat het spek helemaal bedekt is. Als de vloeistof opwarmt, voeg je zout toe en roer je continu totdat de kristallen zijn opgelost. De hoeveelheid water is individueel.

Om niet met zout te worden verward, kunt u een eenvoudige test uitvoeren: dompel een hardgekookt ei onder in de pekel. Als het naar de oppervlakte drijft, is er genoeg zout.

Om de smaak te verbeteren, kunt u kruidnagel, pimenterwten, lavrushka, gehakt toevoegen knoflook​Overzout de marinade niet. In dit geval wordt het vlees taai en zal het reuzel zelf de heerlijke smaak en het aroma van kruiden niet absorberen.

U hoeft reuzel alleen onder druk in een geëmailleerde kom te marineren. 5-7 dagen is genoeg.

Om de zouttijd aanzienlijk te verkorten, is het noodzakelijk om het spek in de marinade te koken (ongeveer 2,5 uur). De vloeistof mag niet te veel koken. Daarna moeten de stukken worden gekoeld en gedroogd.

Welk hout is het beste

Voordat u reuzel rookt warm gerookte rookhokken, je moet voor de chips zorgen. Ervaren eigenaren adviseren om het hout van fruitbomen te kiezen (pruim, peer, kers). Een uitstekend resultaat kan worden verkregen uit een mengsel van beuken en els.

Om te voorkomen dat gerookt vlees bitter wordt, moet u niet te veel houtsnippers gebruiken. De beste optie is 200 g.

Het gebruik van naaldhout wordt sterk afgeraden. De enige uitzondering is jeneverbes. Het hout en de gedroogde bessen kunnen worden gemengd met andere houtsnippers voor een rijker aroma. De houtkeuze hangt volledig af van de persoonlijke voorkeuren van de eigenaren: sommige mensen houden van de strengheid, terwijl anderen niet bang zijn voor de lichte bitterheid.

Hoe reuzel te roken in een hete gerookte rokerij

Stap voor stap koken

1. Leg zaagsel of houtsnippers op de bodem van de rokerij.
2. Bevestig een pallet erboven, waar het gesmolten vet wordt verzameld. Anders valt het op de hete bodem en zal het eindproduct doorbranden.
3. Verdeel stukjes spek op het rooster en dek het apparaat af met een deksel. Plaats de rokerij zelf op een grill of vuur. Een gasfornuis is ook geschikt.

Velen zijn geïnteresseerd in hoeveel hete gerookte reuzel in een rokerij moet worden gerookt? Deze kookmethode is vrij snel. Bij temperaturen van + 80 tot + 90 graden is het spek binnen 30-60 minuten gaar. Als de vervaldatum is verstreken, moet de rokerij een paar uur gesloten blijven. Dit maakt het product smaakvoller en smakelijker. Verwijder daarna het vet, wikkel het in een natuurlijk ademende doek en laat volledig afkoelen.

Het recept voor warm gerookte reuzel in een rokerij is heel eenvoudig. Zo'n product is een geweldige snack voor elke tafel. Experimenteer met kruiden, je kunt het een beetje pittig maken, met aangename tonen van verschillende kruiden. Het vruchtvlees zal zacht zijn en de aderen van het vlees zullen het gemarmerd maken. Zo'n traktatie zal niet alleen alle gezinsleden aanspreken, maar ook de gasten, dus je zult het vaak moeten koken.

Videorecept voor het roken van reuzel