We onthullen de geheimen van het goed fermenteren van kool voor de winter

Hoe kool fermenteren voor de winter? Vorig jaar deed ik dat, en zelfs veel, maar het bleek smakeloos, zacht, net alsof het daar helemaal zuur was. Toegegeven, ik heb een nieuw recept geprobeerd, misschien is daarom niets goeds uitgekomen. Nu, binnenkort weer, om voorbereidingen te treffen voor de winter, zou ik hem niet willen bederven. Bovendien is er geen eigen kool en zijn groenten dit jaar duur, hebben we een slechte oogst, alles is opgebrand.

Wie van ons houdt er niet van knapperige zure kool, ja met aardappelen, ja met vers brood ... Zoveel mogelijk proberen een traditionele Russische “delicatesse” te bereiden, is het dubbel beledigend als het niet lukt. Om de oogst echt lekker te maken, is het belangrijk om te weten hoe je kool goed fermenteert voor de winter. Bij de uitgang zou je matig zuur moeten worden, met een lichtzoete toon en absoluut geen bitterheid, kool. En het belangrijkste is dat het zijn sappigheid zo veel mogelijk behoudt en knapperig is, en niet verandert in een "deeg" met slijm. Om dit te voorkomen, moet u het juiste soort groenteafval kiezen en het recept en de kooktechnologie volgen.

Afwisseling is belangrijk

Kool voor fermentatie voor de winter mag pas laat worden ingenomen variëteiten​Mediumsoorten zijn ook geschikt, maar het is beter om ze te fermenteren voor de dichtstbijzijnde consumptie. En zodat de kool lange tijd wordt bewaard en tegelijkertijd zijn smaak niet verliest, is het de moeite waard om een ​​wintervariëteit te kopen. Het heeft grote vorken, hard en zwaar, met dikke bladeren. Ze bevatten meer sucrose, wat verantwoordelijk is voor hoogwaardige fermentatie en zoete smaak.

Hoe kool te fermenteren voor de winter

Er zijn veel kookrecepten. Iemand houdt van kool met veenbessen, andere huisvrouwen fermenteren het met appels. Maar het is gebaseerd op twee methoden: fermentatie in natuurlijk sap en in pekel.

Van de extra ingrediënten bevatten ze alleen wortelen, die dankzij hun eigen suikers de fermentatie versnellen en zoetheid toevoegen, terwijl de bittere toon die kenmerkend is voor kool wordt verwijderd. En de kruiden zijn meestal zout, soms een beetje suiker. En water, als de voorbereiding bestaat uit het gieten met pekel.

Zuurkool in zijn eigen sap

Het recept is ideaal voor rassen met sappige bladeren. Zo'n snack is gemakkelijk te bereiden:

1. Hak de kool (een vork weegt tot 3,5 kg), maar niet te fijn, anders oxideert hij snel en wordt hij zacht. Maar ook niet groot, zodat de groente goed gefermenteerd is.
2. Rasp een grote wortel. Je hebt niet veel nodig, het is voldoende om de verhouding van 100 g wortelen per 1 kg kool te bewaren.
3. Roer de gesneden groenten, voeg 3 eetlepels toe. l. steenzout (een lepel voor elke kilo, zoals bij wortelen).
4. Wrijf met je handen over het werkstuk zodat de kool het sap op gang brengt.
5. In een emmer of pot plaatsen, goed aanstampen en afdekken met een groot bord. Zet er onderdrukking op (je kunt water opvangen in een fles van 3 liter).
6. Laat de kool 3 dagen warm gisten. Gedurende deze tijd is het absoluut noodzakelijk om de lading te verwijderen en de groentemassa te doorboren. Dit is nodig om opgehoopte gassen vrij te maken en bitterheid te verwijderen.
7. Als de gisting voorbij is, neemt het volume van de kool af. Het sap wordt licht, er komen geen gassen meer vrij. Nu kun je de kool in de potten doen, een paar dagen in de kelder bewaren en opeten.

Het is absoluut noodzakelijk om zuurkool op een koele plaats te bewaren - een kelder of koelkast. Als je het warm laat, zal het oxideren.

Zuurkool in pekel

De pekel versnelt het fermentatieproces en binnen een paar dagen eet je kant-en-klare kool. De kooktechniek is hetzelfde als in het geval van fermentatie in eigen sap. Het enige is dat de kool zonder zout wordt gemalen, omdat het aan de pekel wordt toegevoegd. En om sneller te gisten, heb je wat meer suiker nodig.

Als gevolg hiervan is het voldoende dat dergelijke kool slechts een dag in de warmte staat en kan hij al in potten worden neergelegd. Wat de ingrediënten zelf betreft, is één wortel nodig voor 3 kg kool. En voor pekel voor deze hoeveelheid groenten - 1 liter water en 1 eetl. l. suiker en zout. Ze worden direct in koud water opgelost en over kool gegoten.

Zuurkool met veenbessen